E415 Xanthan Gum
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Está hecha por bacterias. Rara vez, el azúcar con el que se alimentan proviene del suero lácteo; busca una etiqueta «vegana» si sigues una dieta vegana estricta.
Es segura para la enfermedad celíaca. Incluso cuando se usa azúcar de trigo, las pruebas de la goma final dan menos de 20 ppm.
Es casi toda fibra; las recetas usan aproximadamente 1/4 de cucharadita.
Baja en FODMAP en las pequeñas cantidades que se usan en las recetas.
Respuesta completa ›Bien para la mayoría en cantidades normales.
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Normas por país
Está aprobada en todas partes, sin un límite diario numérico. La EFSA volvió a evaluarla en 2017.
¿Qué es?
La goma xantana es una cadena larga de azúcar producida mediante fermentación bacteriana. Una cantidad muy pequeña espesa mucho los líquidos y se mantiene estable con el calor, el frío y en condiciones ácidas.
De dónde viene: Se fabrica alimentando a bacterias del género Xanthomonas con azúcar (procedente del maíz, la soya, el trigo o, a veces, del suero lácteo), que producen un gel que luego se seca y se muele.
Por qué está en la comida
- Sustituye la elasticidad del gluten en el pan sin gluten
- Evita que las salsas para ensalada se separen
- Impide la formación de cristales de hielo en el helado
- Espesa las salsas sin necesidad de cocinar
Suele estar en
También aparece como: Xanthan, Xanthan gum, Corn sugar gum
Salud y digestión
Las grandes cantidades (más de 15 g al día) pueden actuar como laxante y provocar gases. Las cantidades que se usan en alimentos son mucho menores.
EFSA Journal 15(7):4909 (2017)
Como fibra soluble, puede ralentizar ligeramente la absorción del azúcar.
Osilesi et al., Nutrition Research (1985)
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: 2 partes por 1 parte de goma xantana
Ideal para: Pan sin gluten
Proporción: 2 partes por 1 parte de goma xantana
Ideal para: Muffins y galletas
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Más espesantes y gomas:
Preguntas frecuentes
¿Es seguro Xanthan Gum?
Generalmente seguro (88/100). Está aprobada en todas partes, sin un límite diario numérico. La EFSA volvió a evaluarla en 2017.
¿Es vegano Xanthan Gum?
Sí. Está hecha por bacterias. Rara vez, el azúcar con el que se alimentan proviene del suero lácteo; busca una etiqueta «vegana» si sigues una dieta vegana estricta.
¿Es Xanthan Gum sin gluten?
Sí. Es segura para la enfermedad celíaca. Incluso cuando se usa azúcar de trigo, las pruebas de la goma final dan menos de 20 ppm.
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Fuentes científicas y normativas
- 21 CFR 172.695 (US FDA)
- EFSA OpenFoodTox: E415
- EFSA Journal 15(7):4909 (2017)
- Osilesi et al., Nutrition Research (1985)
Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 31 de octubre de 2026 · INS 415 · CAS 11138-66-2