E250 Sodium Nitrite
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La sal en sí es sintética, pero se usa casi exclusivamente en la carne.
Polémico, restringido o prohibido en algún país.
Reduce el consumo de nitritos
Alternativas limpiasTocino sin nitritos añadidos
Revisa la etiqueta: muchos tocinos «sin curado» todavía contienen nitrito de apio.
Compra tocino sin nitritos Abre la tienda Amazon de tu paísPimentón ahumado
Sabor ahumado, similar al del tocino, sin sales de curado.
Compra pimentón ahumado Abre la tienda Amazon de tu paísFreidora de aire
Cocinar el tocino a temperaturas más bajas forma menos nitrosaminas.
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Normas por país
Está aprobado con límites estrictos en todo el mundo. La UE redujo sus límites en 2023. La agencia contra el cáncer de la OMS clasifica la carne procesada como una causa conocida de cáncer colorrectal, en parte por los nitritos.
¿Cuánto es demasiado? (Ingesta diaria admisible)
Basado en 0.07 mg por kg de peso corporal (EFSA / JECFA). Un niño de 20 kg: 1.4 mg al día.
¿Qué es?
El nitrito de sodio es una sal de curado. Detiene las bacterias que causan el botulismo y le da al jamón y al tocino su color rosado y sabor curado.
De dónde viene: Se produce industrialmente a partir de compuestos nitrogenados. Los productos «sin curado» usan polvo de apio, que también contiene nitrito.
Por qué está en la comida
- Previene el botulismo en la carne curada
- Mantiene el jamón y el tocino rosados
- Aporta el sabor clásico de la carne curada
Suele estar en
También aparece como: Sodium nitrite, Curing salt, Pink salt, Prague powder #1
Salud y digestión
La carne procesada es un carcinógeno del Grupo 1. Los nitritos pueden formar nitrosaminas, especialmente al freírla.
IARC Monographs Vol. 114 (2018)
Es muy eficaz contra el botulismo.
EFSA Journal 15(6):4786 (2017)
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: N/D
Ideal para: Comidas cotidianas
Proporción: Ya está añadido
Ideal para: Reduce las nitrosaminas
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Preguntas frecuentes
¿Es seguro Sodium Nitrite?
Mejor evitar (40/100). Está aprobado con límites estrictos en todo el mundo. La UE redujo sus límites en 2023. La agencia contra el cáncer de la OMS clasifica la carne procesada como una causa conocida de cáncer colorrectal, en parte por los nitritos.
¿Es vegano Sodium Nitrite?
Sí. La sal en sí es sintética, pero se usa casi exclusivamente en la carne.
¿Es Sodium Nitrite sin gluten?
Sí.
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Fuentes científicas y normativas
- 21 CFR 172.175 (US FDA)
- EFSA OpenFoodTox: E250
- IARC Monographs Vol. 114 (2018)
- EFSA Journal 15(6):4786 (2017)
Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 31 de octubre de 2026 · INS 250 · CAS 7632-00-0