E412 Guar Gum

E412Espesantes y gomasOrigen: Vegetal

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Todas las dietas

VeganoSí

Sin glutenSí

HalalSí

KosherSí

KetoSí

Bajo en FODMAPSí

Las cantidades pequeñas están bien; el guar parcialmente hidrolizado incluso se usa para aliviar el SII.

En pocas palabras

El guar (E412) es un espesante a base de frijol. Es seguro, vegano, sin gluten y apto para keto, y funciona mejor en alimentos fríos como el helado.

86/100

Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE412

OrigenVegetal

Para qué sirveEspesantes y gomas

Índice glucémico—

Límite diarioSin fijar

También llamadoGuar, Guar flour

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado

🇪🇺 Unión EuropeaAprobado

🇨🇦 Salud CanadáAprobado

CaliforniaSin normas extra

Aprobado en todos los países sin límite numérico.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El guar es una fibra del frijol guar que absorbe agua y espesa hasta ocho veces más que el almidón de maíz.

De dónde viene: Se obtiene moliendo la semilla del frijol guar, que se cultiva principalmente en India y Pakistan.

Por qué está en la comida

Espesa el helado y lo mantiene suave
Da estructura a la repostería sin gluten
Aporta cuerpo a salsas y caldos

Suele estar en

HeladoYogurRepostería sin glutenSalsasLeches vegetales

También aparece como: Guar, Guar flour, Guaran

Salud y digestión

DigestiónBeneficio

Actúa como fibra soluble que alimenta a las buenas bacterias del intestino.

EFSA Journal 15(2):4669 (2017)

Gases e hinchazónRiesgo

Las cantidades grandes pueden causar gases.

EFSA (2017)

¿Qué puedo usar en su lugar?

Xanthan gum

Proporción: 1:1

Ideal para: Repostería y salsas calientes

Cornstarch

Proporción: 3 partes por 1 parte de guar

Ideal para: Salsas calientes y jugos de carne

Relacionados

Xanthan Gum vs Guar Gum

Más espesantes y gomas:

Agar-Agar E406El agar-agar (E406) es una gelatina de algas marinas que queda más firme que la gelatina animal. Es seguro, vegano, sin gluten, keto y kosher, y es el sustituto vegetal más fácil de la gelatina.Generalmente seguro Carrageenan E407El carragenano (E407) es un espesante de algas que se usa en leches vegetales y embutidos. Está aprobado, pero algunos estudios lo relacionan con la inflamación intestinal, por lo que las personas con enfermedad inflamatoria intestinal (EII) suelen evitarlo.Con moderación Cellulose Gum (CMC) E466La goma de celulosa (E466, CMC) es un espesante elaborado a partir de fibras de madera o algodón. Está aprobada en todo el mundo y es apta para la mayoría de las dietas, pero algunos estudios en ratones y un pequeño ensayo en humanos sugieren que puede alterar las bacterias intestinales.Con moderación GelatinLa gelatina se hace con partes de cerdo, vaca o pescado, por lo que nunca es vegana. Solo es halal o kosher cuando está certificada, porque la mayor parte de la gelatina sin etiqueta proviene del cerdo.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿Es seguro Guar Gum?

Generalmente seguro (86/100). Aprobado en todos los países sin límite numérico.

¿Es vegano Guar Gum?

Sí.

¿Es Guar Gum sin gluten?

Sí.

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Fuentes científicas y normativas

21 CFR 184.1339 (US FDA)
EFSA OpenFoodTox: E412
EFSA Journal 15(2):4669 (2017)
EFSA (2017)

Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 31 de octubre de 2026 · INS 412 · CAS 9000-30-0