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E407 Carrageenan

E407Espesantes y gomasOrigen: Vegetal
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VeganoSí

Elaborado con algas, es una alternativa popular a la gelatina vegana.

Sin glutenSí
HalalSí
KosherSí
KetoSí
Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
El carragenano (E407) es un espesante de algas que se usa en leches vegetales y embutidos. Está aprobado, pero algunos estudios lo relacionan con la inflamación intestinal, por lo que las personas con enfermedad inflamatoria intestinal (EII) suelen evitarlo.
Con moderación

Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.

Número EE407
OrigenVegetal
Para qué sirveEspesantes y gomas
Índice glucémico—
Límite diario75 mg/kg
También llamadoIrish moss extract, Carrageenan

Encuentra opciones sin carragenano

Alternativas limpias
Cambio saludable en el supermercado

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Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado con límites
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Aprobado en EE. UU., la UE y Canadá. La revisión de EFSA de 2018 mantuvo su aprobación, pero estableció un límite temporal de 75 mg/kg de peso corporal y pidió más datos sobre sus efectos en el intestino.

¿Cuánto es demasiado? (Ingesta diaria admisible)

5.3 gal día es el límite seguro

Basado en 75 mg por kg de peso corporal (EFSA / JECFA). Un niño de 20 kg: 1.5 g al día.

¿Qué es?

El carragenano es una fibra formadora de gel procedente de algas rojas. Es un producto distinto del carragenano degradado (poligeano), que no está permitido en los alimentos.

De dónde viene: Se extrae de algas rojas hirviéndolas en una solución alcalina y luego filtrándolas y secándolas.

Por qué está en la comida

  • Evita que la leche de chocolate se asiente en el fondo
  • Da a las leches vegetales una textura cremosa
  • Retiene agua en los embutidos
  • Gelifica los postres veganos

Suele estar en

Leches vegetalesLeche de chocolateHeladoEmbutidosQueso crema

También aparece como: Irish moss extract, Carrageenan, Processed Eucheuma seaweed, E407a

Salud y digestión

Inflamación intestinalEn estudio

Estudios en animales y células sugieren que podría inflamar el intestino. Un pequeño ensayo en personas observó más recaídas en quienes padecían colitis ulcerosa.

Bhattacharyya et al., Nutrients (2017)

Revisión de seguridadRiesgo

EFSA no encontró daños claros con las ingestas actuales, pero pidió más investigación.

EFSA Journal 16(4):5238 (2018)

¿Qué puedo usar en su lugar?

Agar-agar

Proporción: 1:1 para geles

Ideal para: Gelificados y panna cotta

Gellan gum

Proporción: Usa aproximadamente la mitad

Ideal para: Leches vegetales

Relacionados

Carrageenan vs Agar-Agar

Más espesantes y gomas:

Agar-Agar E406El agar-agar (E406) es una gelatina de algas marinas que queda más firme que la gelatina animal. Es seguro, vegano, sin gluten, keto y kosher, y es el sustituto vegetal más fácil de la gelatina.Generalmente seguroGelatinLa gelatina se hace con partes de cerdo, vaca o pescado, por lo que nunca es vegana. Solo es halal o kosher cuando está certificada, porque la mayor parte de la gelatina sin etiqueta proviene del cerdo.Generalmente seguroGuar Gum E412El guar (E412) es un espesante a base de frijol. Es seguro, vegano, sin gluten y apto para keto, y funciona mejor en alimentos fríos como el helado.Generalmente seguroMaltodextrinLa maltodextrina es un polvo de almidón que eleva la glucosa en sangre más rápido que el azúcar de mesa (IG alrededor de 110). Es vegana y sin gluten, pero no es compatible con keto y conviene limitarla si vigilas tu glucosa en sangre.Con moderación

Preguntas frecuentes

¿Es seguro Carrageenan?

Con moderación (58/100). Aprobado en EE. UU., la UE y Canadá. La revisión de EFSA de 2018 mantuvo su aprobación, pero estableció un límite temporal de 75 mg/kg de peso corporal y pidió más datos sobre sus efectos en el intestino.

¿Es vegano Carrageenan?

Sí. Elaborado con algas, es una alternativa popular a la gelatina vegana.

¿Es Carrageenan sin gluten?

Sí.

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Fuentes científicas y normativas
  • 21 CFR 172.620 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E407
  • Bhattacharyya et al., Nutrients (2017)
  • EFSA Journal 16(4):5238 (2018)

Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 31 de octubre de 2026 · INS 407 · CAS 9000-07-1