E406 Agar-Agar

E406Espesantes y gomasOrigen: Vegetal

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Todas las dietas

VeganoSí

Hecho de algas marinas; el sustituto vegano clásico de la gelatina.

Sin glutenSí

HalalSí

KosherSí

KetoSí

Casi pura fibra.

Bajo en FODMAPSí

En pocas palabras

El agar-agar (E406) es una gelatina de algas marinas que queda más firme que la gelatina animal. Es seguro, vegano, sin gluten, keto y kosher, y es el sustituto vegetal más fácil de la gelatina.

95/100

Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE406

OrigenVegetal

Para qué sirveEspesantes y gomas

Índice glucémico—

Límite diarioSin fijar

También llamadoAgar, Kanten

Prepara postres sin gelatina en casa

Para tu despensa

Bolsa de grado alimentario

Agar-agar orgánico en polvo

El polvo se disuelve más rápido que las escamas.

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Herramienta de precisión

Microbalanza digital de 0,01 g

Un gramo de más deja la gelatina con textura de caucho.

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Listo para consumir

Ositos de goma veganos

Se gelifican con agar o pectina en lugar de gelatina.

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Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado

🇪🇺 Unión EuropeaAprobado

🇨🇦 Salud CanadáAprobado

CaliforniaSin normas extra

Aprobado en todos los lugares, sin límite diario.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El agar es una fibra de algas rojas. A diferencia de la gelatina, gelifica a temperatura ambiente y permanece firme incluso con clima cálido.

De dónde viene: Se extrae de algas rojas (Gelidium y Gracilaria) hirviéndolas, y luego se gelifica, seca y se.presentationa en escamas o en polvo.

Por qué está en la comida

Gelifica gelatinas y gomitas
Firmeza los quesos veganos y la panna cotta
Estabiliza los glaseados y coberturas

Suele estar en

Gomitas veganasPostres de gelatinaQuesos veganosDulces asiáticos (yokan)

También aparece como: Agar, Kanten, Japanese gelatin, Vegetable gelatin

Salud y digestión

DigestiónBeneficio

Es una fibra soluble que puede favorecer la regularidad intestinal.

EFSA Journal 14(5):4645 (2016)

DegluciónRiesgo

Disuélvelo siempre por completo; el agar seco se hincha.

EFSA (2016)

¿Qué puedo usar en su lugar?

Gelatin

Proporción: 1 cdta. de agar ≈ 3 cdta. de gelatina

Ideal para: Postres no veganos

Pectin

Proporción: Al gusto

Ideal para: Mermeladas

Relacionados

Carrageenan vs Agar-Agar Gelatin vs Agar-Agar

Más espesantes y gomas:

Carrageenan E407El carragenano (E407) es un espesante de algas que se usa en leches vegetales y embutidos. Está aprobado, pero algunos estudios lo relacionan con la inflamación intestinal, por lo que las personas con enfermedad inflamatoria intestinal (EII) suelen evitarlo.Con moderación GelatinLa gelatina se hace con partes de cerdo, vaca o pescado, por lo que nunca es vegana. Solo es halal o kosher cuando está certificada, porque la mayor parte de la gelatina sin etiqueta proviene del cerdo.Generalmente seguro Guar Gum E412El guar (E412) es un espesante a base de frijol. Es seguro, vegano, sin gluten y apto para keto, y funciona mejor en alimentos fríos como el helado.Generalmente seguro MaltodextrinLa maltodextrina es un polvo de almidón que eleva la glucosa en sangre más rápido que el azúcar de mesa (IG alrededor de 110). Es vegana y sin gluten, pero no es compatible con keto y conviene limitarla si vigilas tu glucosa en sangre.Con moderación

Preguntas frecuentes

¿Es seguro Agar-Agar?

Generalmente seguro (95/100). Aprobado en todos los lugares, sin límite diario.

¿Es vegano Agar-Agar?

Sí. Hecho de algas marinas; el sustituto vegano clásico de la gelatina.

¿Es Agar-Agar sin gluten?

Sí.

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Fuentes científicas y normativas

21 CFR 184.1115 (US FDA)
EFSA OpenFoodTox: E406
EFSA Journal 14(5):4645 (2016)
EFSA (2016)

Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 31 de octubre de 2026 · INS 406 · CAS 9002-18-0