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Edulcorantes
Sustitutos del azúcar, desde extractos vegetales hasta edulcorantes de laboratorio y jarabes.
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AlluloseLa alulosa es un «azúcar raro» que sabe como el azúcar, pero tiene casi ninguna caloría y no eleva la glucemia. Es compatible con la dieta keto y se dora como el azúcar real al hornear.Generalmente seguroAspartame E951El aspartamo (E951) es un edulcorante sin calorías que se usa en los refrescos dietéticos. Está aprobado, pero en 2023 la agencia contra el cáncer de la OMS lo|ESP «posiblemente cancerígeno» y las personas con PKU deben evitarlo.Con moderaciónErythritol E968El eritritol (E968) es un alcohol de azúcar con cero calorías, popular en alimentos keto. Un estudio de 2023 relacionó niveles altos en sangre con riesgo cardíaco, y grandes cantidades pueden molestar el estómago.Con moderaciónHigh-Fructose Corn Syrup (HFCS)El jarabe de maíz de alta fructosa es un azúcar líquido elaborado a partir del maíz. Es vegano y sin gluten, pero es azúcar: no es keto, no es bajo en FODMAP y conviene limitarlo.Con moderaciónMonk Fruit Extract (Luo Han Guo)La fruta del monje es un edulcorante sin calorías procedente de un melón chino. Es vegana y apta para keto, pero la mayoría de las mezclas que se venden en tiendas son principalmente eritritol.Generalmente seguroStevia (Steviol Glycosides) E960La estevia (E960) es un edulcorante sin calorías obtenido de una hoja vegetal, 200–300 veces más dulce que el azúcar. Es vegan, compatible con keto y no eleva el azúcar en sangre.Generalmente seguroSucralose (Splenda) E955El sucralosa (Splenda, E955) es un edulcorante de cero calorías elaborado a partir de azúcar. Está aprobado, pero estudios recientes plantearon dudas sobre las bacterias intestinales y su calentamiento.Con moderación