Mi dieta:

E621 Monosodium Glutamate (MSG)

E621Potenciadores de saborOrigen: Fermentado
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Todas las dietas

VeganoSí

Se fabrica por fermentación; no contiene ingredientes de origen animal.

Sin glutenSí
HalalSí

Las versiones con certificación halal están ampliamente disponibles.

KosherSí
KetoSí
Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
El MSG (E621) es un condimento fermentado con el mismo glutamato que se encuentra en los tomates y el queso parmesano. Es vegano, sin gluten y se considera seguro; los estudios no han confirmado la «cefalea por MSG».
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE621
OrigenFermentado
Para qué sirvePotenciadores de sabor
Índice glucémico—
Límite diario30 mg/kg
También llamadoMSG, Monosodium glutamate

Cocina con sabor umami en casa

Para tu despensa
Bolsa de grado alimentario

Condimento de MSG puro (1 lb)

Una pizca aporta mucho sabor a las sopas y los salteados.

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Umami natural

Alga kombu seca

La fuente original de glutamato en la cocina japonesa.

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Umami natural

Champiñones shiitake secos

Ricos en glutamatos naturales.

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Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado con límites
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

GRAS en EE. UU. En 2017, la EFSA estableció un límite grupal de 30 mg por kg de peso corporal para los glutamatos, señalando que algunas personas pueden superarlo.

¿Cuánto es demasiado? (Ingesta diaria admisible)

2.1 gal día es el límite seguro

Basado en 30 mg por kg de peso corporal (EFSA / JECFA). Un niño de 20 kg: 600 mg al día.

¿Qué es?

El MSG es la sal de sodio del glutamato, el aminoácido responsable del sabor sabroso umami. Tu cuerpo trata de la misma manera el glutamato del MSG y el de los tomates.

De dónde viene: Se fabrica fermentando almidón de maíz, remolacha azucarera o caña de azúcar con bacterias, de forma similar a como se hacen el yogur o el vinagre.

Por qué está en la comida

  • Realza el sabor de las papas fritas y las sopas
  • Permite que las empresas usen menos sal (el MSG tiene un tercio del sodio de la sal)
  • Da un toque más redondo al sabor de los caldos y las salsas

Suele estar en

Papas fritas y snacksFideos instantáneosCubos de sopa y caldoMezclas de condimentosComidas congeladas

También aparece como: MSG, Monosodium glutamate, Sodium glutamate, Ajinomoto, Glutamic acid sodium salt

Salud y digestión

"Síndrome de síntomas del MSG"Riesgo

Los estudios controlados de doble ciego no han reproducido de forma fiable el dolor de cabeza ni el rubor con dosis normales.

Obayashi & Nagamura, J. Headache Pain (2016)

SodioBeneficio

Cambiar parte de la sal por MSG puede reducir el sodio hasta un 37% sin perder sabor.

Halim et al., Foods (2020)

¿Qué puedo usar en su lugar?

Kombu (kelp)

Proporción: Una tira de 2 pulgadas por olla

Ideal para: Caldos y guisos

Shiitake or tomato paste

Proporción: Al gusto

Ideal para: Salsas y sopas

Parmesan rind

Proporción: Una corteza por olla

Ideal para: Sopas

Relacionados

Más potenciadores de sabor:

Disodium Guanylate E627El guanilato disódico (E627) es un potenciador del sabor salado que se usa junto con el MSG. Suele fabricarse a partir de levadura, pero puede provenir de pescado, así que busca una etiqueta que indique que es vegano.Generalmente seguroDisodium Inosinate E631El inosinato disódico (E631) intensifica el sabor sabroso, normalmente junto con el MSG. Suele elaborarse por fermentación, pero puede provenir de carne o pescado, por lo que solo se puede confirmar que es vegano cuando se indica en la etiqueta.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿Es seguro MSG?

Generalmente seguro (85/100). GRAS en EE. UU. En 2017, la EFSA estableció un límite grupal de 30 mg por kg de peso corporal para los glutamatos, señalando que algunas personas pueden superarlo.

¿Es vegano MSG?

Sí. Se fabrica por fermentación; no contiene ingredientes de origen animal.

¿Es MSG sin gluten?

Sí.

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Fuentes científicas y normativas
  • 21 CFR 182.1 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E621
  • Obayashi & Nagamura, J. Headache Pain (2016)
  • Halim et al., Foods (2020)

Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 31 de octubre de 2026 · INS 621 · CAS 142-47-2