E920 L-Cysteine
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Suele procederse de plumas de pato o pelo de cerdo. Solo el pan con certificación vegana confirma una fuente fermentada.
Se utiliza en pan de trigo, por lo que los alimentos que lo contienen suelen contener gluten.
No es halal si se fabrica con pelo de cerdo.
Depende de la fuente; las agencies que lo aceptan incluyen algunas.
Solo se utiliza en productos de pan.
Se utiliza en pan de trigo.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
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Normas por país
Aprobado como condicionador de masa. La UE solo lo permite en la harina.
¿Qué es?
La L-cisteína es un aminoácido que relaja el gluten y facilita dar forma a la masa con máquinas.
De dónde viene: Tradicionalmente se fabrica con plumas de pato o pelo de cerdo. Ahora existen versiones fermentadas de origen vegetal, pero no se etiquetan de manera diferente.
Por qué está en la comida
- Ablanda la masa para un procesamiento rápido con máquinas
- Acorta el tiempo de mezcla
Suele estar en
También aparece como: L-cysteine, Cysteine, L-cysteine hydrochloride, Dough conditioner
Salud y digestión
Un aminoácido presente en los alimentos con proteínas.
EFSA (2006)
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: N/A
Ideal para: Horneado en casa
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Preguntas frecuentes
¿Es seguro L-Cysteine?
Con moderación (80/100). Aprobado como condicionador de masa. La UE solo lo permite en la harina.
¿Es vegano L-Cysteine?
Depende. Suele procederse de plumas de pato o pelo de cerdo. Solo el pan con certificación vegana confirma una fuente fermentada.
¿Es L-Cysteine sin gluten?
No. Se utiliza en pan de trigo, por lo que los alimentos que lo contienen suelen contener gluten.
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Fuentes científicas y normativas
- 21 CFR 184.1271 (US FDA)
- EFSA OpenFoodTox: E920
- EFSA (2006)
Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 31 de octubre de 2026 · INS 920 · CAS 52-90-4