Catégorie
Matières grasses et huiles
Huiles de cuisson, shortenings et graisses animales que l'on retrouve sur les étiquettes, de l'huile de colza et de palme au beurre, au saindoux et au suif.
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Suif de bœufLe suif de bœuf est une graisse de bovin. Il n’est pas vegan. Il est sans gluten et sert à frire à haute température. Il existe des produits halal et kosher uniquement lorsque l’animal et l’établissement sont certifiés.Avec modérationBeurreLe beurre est une matière grasse laitière. Il n'est pas végétalien (vegan). Il est sans gluten, et une normale de beurre contient suffisamment peu de lactose pour que de nombreux régimes poor en FODMAP l'autorisent. Le beurre de cacahuète et le beurre de cacao ne sont pas cet aliment.Avec modérationHuile de colza (canola)L’huile de colza est une huile de cuisson neutre issue d’un colza à faible teneur en acide érucique. L’huile de colza est végane et sans gluten. L’ancienne inquiétude concernant l’acide érucique concerne le colza industriel, pas l’huile de colza vendue comme aliment.Généralement sûrBeurre de cacaoLe beurre de cacao est la matière grasse végétale du grain de cacao. C'est lui qui fait que le chocolat casse net puis fond. Il est sans gluten et compatible keto, et ce n'est pas un beurre de laitier.Généralement sûrHuile de cocoL'huile de coco est une graisse végétale vegan qui reste solide dans une cuisine fraîche. Elle est populaire sur les étiquettes keto. Des essais d'alimentation montrent qu'elle augmente le cholestérol LDL plus que les huiles insaturées.Avec modérationHuile de cotonL’huile de coton est une huile de graines vegan présente dans certains snacks et dans les friteries. Elle est moins courante dans les cuisines domestiques que l’huile de colza ou de tournesol. C’est l’étape de raffinage qui en fait une huile alimentaire.Avec modérationHuile totalement hydrogénéeL’huile totalement hydrogénée est une graisse végétale dure, utilisée en petite quantité pour raidir le beurre de cacahuète et le glaçage. Elle est végétalienne si l’huile de base est une huile végétale. Ce n’est pas l’ingrédient contenant des acides gras trans que les autorités ont interdit.Avec modérationGhee (beurre clarifié)Le ghee, c'est du beurre dont on a cuit les solides du lait. Ce n'est pas végétalien. Il supporte une poêle plus chaude que le beurre, car les solides qui brûlent ont disparu. Les graisses saturées du beurre sont toujours là.Avec modérationMatière grasse interestérifiéeLa matière grasse interestérifiée est une matière grasse végétale réarrangée qui garde la margarine et les biscuits fermes sans hydrogénation partielle. Elle est vegan lorsque les huiles de départ sont végétales. Les données sur sa santé sont plus maigres que celles concernant l'huile d'olive ou le beurre.Avec modérationSaindouxLe Saindoux est de la graisse de porc. Il n’est ni végétalien, ni halal, ni kosher. Les boulangers l’ont conservé parce qu’il rend la croûte tendre. Le Saindoux moderne que l’on trouve en supermarchés est généralement juste fondu et filtré, sans hydrogénation.Avec modérationHuile de palmisteL'huile de palmiste est une graisse végétale dure issue de la graine du palmier. Elle est végane. Les glaçages de confiseries et les crèmes de café l'utilisent parce qu'elle fond net et reste solide sur le rayon.Avec modérationHuile de palmeL'huile de palme est une graisse végétale issue du palmier à huile, environ moitié saturée. Elle est végane. Elle est solide à température ambiante, ce qui explique que les biscuits et les nouilles instantanées l'utilisent à la place de l'huile partiellement hydrogénée.Avec modérationHuile de carthameL’huile de carthame est une huile végétale, sans gluten, au goût léger. Parmi les huiles vendues en magasin, le carthame standard est l’une des plus riches en acide linoléique. Le carthame à haute teneur en acide oléique est celui vendu pour la cuisson à haute température.Généralement sûrHuile de sojaL’huile de soja est l’huile végétale du quotidien utilisée dans de nombreux aliments American en、包装. Elle est vegane. L’huile de soja très raffinée est généralement bien tolérée par les personnes allergiques au soja, ce qui explique que l’étiquette ne mentionne parfois jamais le soja.Généralement sûrHuile de tournesolL'huile de tournesol est une huile végétale issue de graines. Le détail utile sur la bouteille est la mention « high-oleic » (riche en acide oléique). Cette version est composée principalement du même acide gras que l'huile d'olive. La version standard est principalement composée d'acide linoléique.Généralement sûrHuile végétaleL’huile végétale désigne une graisse de plante dont la graine n’est pas nommée. Elle est vegan. Ce n’est pas une recette unique. Un biscuit apéritif salé et une friteuse peuvent tous deux indiquer « huile végétale » tout en utilisant des plantes différentes.Avec modérationGraisse végétale (shortening)La graisse végétale est une matière grasse de pâtisserie vegan, vendue pour remplacer le saindoux et le beurre dans les croûtes. Elle est sans gluten. La liste des ingrédients compte, car une barquette peut être à base de palme et une autre d soja hydrogénée.Avec modération