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Matière grasse interestérifiée

Sans numéro EMatières grasses et huilesOrigine : Végétal
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VéganOui

Les matières grasses interestérifiées commerciales sur les étiquettes des aliments emballés partent d'huiles végétales.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui

La matière grasse interestérifiée reste une matière grasse.

Pauvre en FODMAPOui
En bref
La matière grasse interestérifiée est une matière grasse végétale réarrangée qui garde la margarine et les biscuits fermes sans hydrogénation partielle. Elle est vegan lorsque les huiles de départ sont végétales. Les données sur sa santé sont plus maigres que celles concernant l'huile d'olive ou le beurre.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertMatières grasses et huiles
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléGraisse interestérifiée, Huile interestérifiée

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

La matière grasse interestérifiée est une méthode de transformation, pas un numéro E. Elle s'est répandue après le départ des graisses trans industrielles des shortenings. Le catalyseur est éliminé de la matière grasse finie. Les études chez l'humain sur les lipides sanguins et la glycémie restent moins nombreuses que celles sur les graisses trans.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Un mélange typique commence par une huile liquide plus une huile totalement hydrogénée. Le processus échange les acides gras entre ces triglycérides jusqu'à ce que le mélange fonde là où le pâtissier en a besoin. Les lignes enzymatiques utilisent une lipase au lieu d'un catalyseur chimique.

D’où il vient : L'interestérification réarrange les acides gras sur le squelette du glycérol d'une matière grasse. Les chimistes utilisent un catalyseur comme le méthoxide de sodium, ou une enzyme, afin qu'un mélange d'huile liquide et de matière grasse dure adopte un nouveau point de fusion. Les acides gras eux-mêmes ne sont pas hydrogénés à cette étape.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Donne sa texture à la margarine
  • Ferme une garniture de biscuit
  • Permet de créer un shortening sans graisses trans
  • Ajuste la fonte

Souvent présent dans

MargarinePâtisserieCrème végétaleBiscuitsFonds de tarteGlaçage

Aussi listé comme : Graisse interestérifiée, Huile interestérifiée, Interesterified fat, Interesterified oil, Interesterified soybean oil, Interesterified vegetable oil

Santé et digestion

Des données plus récentesÀ l’étude

Les matières grasses interestérifiées ont vite remplacé les graisses trans. Les essais sur leur effet sur le cholestérol et la glycémie sont plus petits et moins cohérents que ceux qui ont condamné les graisses trans industrielles.

Reviews of interesterified fats after the trans-fat phase-out

Le catalyseur n'est pas l'ingrédientBienfait

Le méthoxide de sodium est un auxiliaire de fabrication. Il est neutralisé puis éliminé. L'ingrédient qui reste est la matière grasse réarrangée.

Chemical interesterification of edible oils

Par quoi le remplacer ?

Cocoa butter

Proportion : Une matière grasse dure qui ne demande aucun réarrangement

Idéal pour : Chocolat

Palm oil

Proportion : Une matière grasse végétale naturellement semi-solide

Idéal pour : Shortenings de pâtisserie

Voir aussi

Autres matières grasses et huiles :

Suif de bœufLe suif de bœuf est une graisse de bovin. Il n’est pas vegan. Il est sans gluten et sert à frire à haute température. Il existe des produits halal et kosher uniquement lorsque l’animal et l’établissement sont certifiés.Avec modérationBeurreLe beurre est une matière grasse laitière. Il n'est pas végétalien (vegan). Il est sans gluten, et une normale de beurre contient suffisamment peu de lactose pour que de nombreux régimes poor en FODMAP l'autorisent. Le beurre de cacahuète et le beurre de cacao ne sont pas cet aliment.Avec modérationHuile de colza (canola)L’huile de colza est une huile de cuisson neutre issue d’un colza à faible teneur en acide érucique. L’huile de colza est végane et sans gluten. L’ancienne inquiétude concernant l’acide érucique concerne le colza industriel, pas l’huile de colza vendue comme aliment.Généralement sûrBeurre de cacaoLe beurre de cacao est la matière grasse végétale du grain de cacao. C'est lui qui fait que le chocolat casse net puis fond. Il est sans gluten et compatible keto, et ce n'est pas un beurre de laitier.Généralement sûr

Questions fréquentes

La matière grasse interestérifiée est-elle une graisse trans ?

Non. Le processus déplace les acides gras. Il ne crée pas les doubles liaisons trans que crée l'hydrogénation partielle.

Pourquoi cette matière grasse est-elle apparue dans les recettes ?

Les boulangers voulaient toujours une matière grasse solide après le départ de l'huile partiellement hydrogénée de la formulation. L'interestérification est un moyen d'obtenir cette texture.

Matière grasse interestérifiée est-il sûr ?

Avec modération (60/100). La matière grasse interestérifiée est une méthode de transformation, pas un numéro E. Elle s'est répandue après le départ des graisses trans industrielles des shortenings. Le catalyseur est éliminé de la matière grasse finie. Les études chez l'humain sur les lipides sanguins et la glycémie restent moins nombreuses que celles sur les graisses trans.

Matière grasse interestérifiée est-il végan ?

Oui. Les matières grasses interestérifiées commerciales sur les étiquettes des aliments emballés partent d'huiles végétales.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • Reviews of interesterified fats after the trans-fat phase-out
  • Chemical interesterification of edible oils