Mon régime :

Huile de carthame

Sans numéro EMatières grasses et huilesOrigine : Végétal
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VéganOui

L’huile de carthame est une huile extraite de graines.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui

L’huile de carthame ne contient pas de glucides.

Pauvre en FODMAPOui
En bref
L’huile de carthame est une huile végétale, sans gluten, au goût léger. Parmi les huiles vendues en magasin, le carthame standard est l’une des plus riches en acide linoléique. Le carthame à haute teneur en acide oléique est celui vendu pour la cuisson à haute température.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertMatières grasses et huiles
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléHuile de carthame oléique, Safflower oil

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

L’huile de carthame est une huile alimentaire, pas un additif portant un code. Comme pour le tournesol, la variété indiquée sur l’étiquette modifie la composition en acides gras.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La graine est petite et dure. Les industriels pressent ou extraient l’huile, puis désodorisent celle utilisée dans les mélanges en bouteille. L’huile non raffinée est plus rare et a davantage le goût de la graine.

D’où il vient : L’huile de carthame est pressée à partir des graines du chardon carthame. L’huile traditionnelle est très riche en acide linoléique. L’huile de carthame à haute teneur en acide oléique est une variété plus récente, plus riche en acide oléique.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Allège une vinaigrette
  • Convient à la friture avec les variétés à haute teneur en acide oléique
  • Rend une pâtisserie plus moelleuse
  • Remplit une capsule de complément alimentaire

Souvent présent dans

Huile en bouteilleMayonnaiseCrackers apéritifsPois chiches grillésKits de saladeCertaines margarines

Aussi listé comme : Huile de carthame oléique, Safflower oil, High-oleic safflower oil, Linoleic safflower oil

Santé et digestion

Acide linoléique ou acide oléiqueÀ l’étude

Une bouteille qui n’indique pas « à haute teneur en acide oléique » contient l’huile riche en acide linoléique. Les deux sont alimentaires. Elles ne sont pas interchangeables si vous avez choisi l’une pour sa composition en acides gras.

Breeding of high-oleic safflower

Un chardon, pas une épice coloranteBienfait

L’huile de cuisson vient de la graine. Les pétales de carthame utilisés comme colorant sont un autre ingrédient et ne contiennent pas cette matière grasse.

Botany of Carthamus tinctorius

Par quoi le remplacer ?

Sunflower oil

Proportion : Le meilleur équivalent en goût et en usage

Idéal pour : Vinaigrettes et chips

Canola oil

Proportion : Une huile de tous les jours plus douce

Idéal pour : Saisir

Voir aussi

Autres matières grasses et huiles :

Suif de bœufLe suif de bœuf est une graisse de bovin. Il n’est pas vegan. Il est sans gluten et sert à frire à haute température. Il existe des produits halal et kosher uniquement lorsque l’animal et l’établissement sont certifiés.Avec modérationBeurreLe beurre est une matière grasse laitière. Il n'est pas végétalien (vegan). Il est sans gluten, et une normale de beurre contient suffisamment peu de lactose pour que de nombreux régimes poor en FODMAP l'autorisent. Le beurre de cacahuète et le beurre de cacao ne sont pas cet aliment.Avec modérationHuile de colza (canola)L’huile de colza est une huile de cuisson neutre issue d’un colza à faible teneur en acide érucique. L’huile de colza est végane et sans gluten. L’ancienne inquiétude concernant l’acide érucique concerne le colza industriel, pas l’huile de colza vendue comme aliment.Généralement sûrBeurre de cacaoLe beurre de cacao est la matière grasse végétale du grain de cacao. C'est lui qui fait que le chocolat casse net puis fond. Il est sans gluten et compatible keto, et ce n'est pas un beurre de laitier.Généralement sûr

Questions fréquentes

L’huile de carthame est-elle la même que l’huile de tournesol ?

Non. Elles n’ont de commun que le lien qui existe entre toutes les huiles de graines. Le carthame est un chardon. Le tournesol est une autre plante.

Quelle huile de carthame utiliser pour une recette à haute température ?

Celle indiquée comme « à haute teneur en acide oléique ». L’huile traditionnelle riche en acide linoléique est plutôt à réserver aux vinaigrettes froides.

Huile de carthame est-il sûr ?

Généralement sûr (86/100). L’huile de carthame est une huile alimentaire, pas un additif portant un code. Comme pour le tournesol, la variété indiquée sur l’étiquette modifie la composition en acides gras.

Huile de carthame est-il végan ?

Oui. L’huile de carthame est une huile extraite de graines.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • Breeding of high-oleic safflower
  • Botany of Carthamus tinctorius