Graisse végétale (shortening)
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La graisse végétale est faite d'huiles végétales. Le saindoux et le suif sont mentionnés séparément.
La graisse végétale est une matière grasse sans amidon.
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
Règles par pays
La graisse végétale est un aliment, pas un additif E. Les graisses végétales plus anciennes étaient partiellement hydrogénées et contenaient des graisses trans. Une étiquette américaine actuelle doit indiquer 0 gramme de graisses trans par portion, l'huile entièrement hydrogénée ou la graisse de palme assurant la structure.
Qu’est-ce que c’est ?
La couleur blanche vient de l'incorporation d'azote ou d'air dans la matière grasse, plus du blanchiment lors du raffinage. Il n'y a pas d'eau, c'est pourquoi les croûtes de tarte l'utilisent quand on veut des feuilletures sans la vapeur du beurre.
D’où il vient : La graisse végétale est une matière grasse de pâtisserie solide faite d'huiles végétales. Les formules modernes mélangent de l'huile liquide avec de l'huile entièrement hydrogénée, de la graisse de palme ou une graisse interestérifiée, afin que la barquette reste solide sans les anciennes graisses trans industrielles.
Pourquoi il est dans les aliments
- Feulette une croûte de tarte
- Crème un biscuit
- Frit le poulet
- Graisse un moule
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Shortening végétal, Matière grasse végétale concrète, Vegetable shortening, Shortening, Vegetable baking fat
Santé et digestion
Les graisses végétales qui produisaient les graisses trans industrielles étaient partiellement hydrogénées. La graisse végétale actuelle utilise d'autres moyens pour rester solide.
FDA removal of partially hydrogenated oils from human food
La graisse végétale d'une marque est à base d'huile de palme. Celle d'une autre est à base d'huile de soja plus une fraction entièrement hydrogénée. Ce sont les huiles qui comptent, pas le mot graisse.
Typical ingredient lines of US vegetable shortenings
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Une matière grasse végétale pour la confiserie, pas pour les tartes feuilletées
Idéal pour : Bonbons
Proportion : Souvent la matière grasse réellement présente dans une graisse végétale moderne
Idéal pour : Matières grasses de boulangerie-pâtisserie
Voir aussi
Autres matières grasses et huiles :
Questions fréquentes
La graisse végétale est-elle vegan ?
La variété végétale, oui. Une barquette qui indique seulement « graisse », ou qui liste du saindoux ou du suif, n'est pas cet ingrédient.
La graisse végétale de type Crisco contient-elle encore des graisses trans ?
La formule classique partiellement hydrogénée a été abandonnée. Vérifiez la liste des ingrédients pour une huile partiellement hydrogénée. L'huile entièrement hydrogénée est un autre procédé.
Graisse végétale est-il sûr ?
Avec modération (66/100). La graisse végétale est un aliment, pas un additif E. Les graisses végétales plus anciennes étaient partiellement hydrogénées et contenaient des graisses trans. Une étiquette américaine actuelle doit indiquer 0 gramme de graisses trans par portion, l'huile entièrement hydrogénée ou la graisse de palme assurant la structure.
Graisse végétale est-il végan ?
Oui. La graisse végétale est faite d'huiles végétales. Le saindoux et le suif sont mentionnés séparément.
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Sources scientifiques et réglementaires
- FDA removal of partially hydrogenated oils from human food
- Typical ingredient lines of US vegetable shortenings