Beurre de cacao

Sans numéro EMatières grasses et huilesOrigine : Végétal

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Tous les régimes

VéganOui

Le beurre de cacao est pressé à partir des fèves de cacao.

Sans glutenOui

HalalOui

CasherOui

CétoOui

Le beurre de cacao est une matière grasse. Le chocolat sucré est un autre aliment.

Pauvre en FODMAPOui

En bref

Le beurre de cacao est la matière grasse végétale du grain de cacao. C'est lui qui fait que le chocolat casse net puis fond. Il est sans gluten et compatible keto, et ce n'est pas un beurre de laitier.

88/100

Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EAucun

Provient deVégétal

À quoi il sertMatières grasses et huiles

Index glycémique—

Limite quotidienneNon fixée

Aussi appeléBeurre de cacao désodorisé, Cocoa butter

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif

🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif

🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif

CaliforniePas de règle en plus

Le beurre de cacao est une matière grasse alimentaire, pas un additif avec un numéro E. Les normes sur le chocolat aux États-Unis et en Europe exigent sa présence, ou celle d'un équivalent de beurre de cacao déclaré, pour qu'un produit puisse être appelé « chocolat ».

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Le pressage des nibs laisse derrière lui de la poudre de cacao et dans la presse du beurre de cacao. Le chocolat blanc, c'est du beurre de cacao plus du sucre et du lait. Un enrobage au goût chocolat remplace souvent le beurre de cacao par de l'huile de palmiste.

D’où il vient : Le beurre de cacao est la matière grasse pressée à partir de nibs de cacao torréfiés. Il est composé surtout d'acides stéarique, palmitique et oléique. L'acide stéarique est la raison pour laquelle les chimistes le traitent différemment de la matière grasse palmitique de l'huile de palme.

Pourquoi il est dans les aliments

Donne sa consistance au vrai chocolat
Fait fondre une truffe
Donne du brillant à une confiserie
Apporte l'arôme de cacao

Souvent présent dans

Tablettes de chocolatChocolat blancTruffesProduits à base de nibs de cacaoCertaines crèmes vendues comme qualité alimentairePréparations pour chocolat chaud

Aussi listé comme : Beurre de cacao désodorisé, Cocoa butter, Cacao butter, Theobroma oil, Cacao seed fat

Santé et digestion

Acide stéariqueBienfait

Une grande partie du beurre de cacao est de l'acide stéarique, un acide gras saturé qui n'augmente pas le LDL comme le fait l'acide palmitique. C'est pourquoi le beurre de cacao n'est pas évalué comme l'huile de palmiste.

Fatty-acid profile of cocoa butter and LDL research on stearic acid

Pas un produit laitierBienfait

Ici, le mot « beurre » désigne une matière grasse végétale solide à froid. Le lait dans une tablette de chocolat est un ingrédient à part.

Composition of cocoa press fat

Par quoi le remplacer ?

Coconut oil

Proportion : Une matière grasse végétale plus ferme qui ne fait pas la trempe comme le chocolat

Idéal pour : Confiserie maison

Palm kernel oil

Proportion : Le substitut habituel dans un enrobage de confiserie, avec une fonte différente

Idéal pour : Enrobages de type « compound »

Voir aussi

Autres matières grasses et huiles :

Suif de bœufLe suif de bœuf est une graisse de bovin. Il n’est pas vegan. Il est sans gluten et sert à frire à haute température. Il existe des produits halal et kosher uniquement lorsque l’animal et l’établissement sont certifiés.Avec modération BeurreLe beurre est une matière grasse laitière. Il n'est pas végétalien (vegan). Il est sans gluten, et une normale de beurre contient suffisamment peu de lactose pour que de nombreux régimes poor en FODMAP l'autorisent. Le beurre de cacahuète et le beurre de cacao ne sont pas cet aliment.Avec modération Huile de colza (canola)L’huile de colza est une huile de cuisson neutre issue d’un colza à faible teneur en acide érucique. L’huile de colza est végane et sans gluten. L’ancienne inquiétude concernant l’acide érucique concerne le colza industriel, pas l’huile de colza vendue comme aliment.Généralement sûr Huile de cocoL'huile de coco est une graisse végétale vegan qui reste solide dans une cuisine fraîche. Elle est populaire sur les étiquettes keto. Des essais d'alimentation montrent qu'elle augmente le cholestérol LDL plus que les huiles insaturées.Avec modération

Questions fréquentes

Le beurre de cacao est-il vegan ?

Oui. Il est pressé à partir des fèves de cacao. Une tablette de chocolat au lait contient aussi des produits laitiers, indiqués séparément.

Le beurre de cacao est-il le même que le beurre de karité ?

Non. Le karité est une autre graisse végétale. Le beurre de cacao vient du cacao.

Beurre de cacao est-il sûr ?

Généralement sûr (88/100). Le beurre de cacao est une matière grasse alimentaire, pas un additif avec un numéro E. Les normes sur le chocolat aux États-Unis et en Europe exigent sa présence, ou celle d'un équivalent de beurre de cacao déclaré, pour qu'un produit puisse être appelé « chocolat ».

Beurre de cacao est-il végan ?

Oui. Le beurre de cacao est pressé à partir des fèves de cacao.

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Sources scientifiques et réglementaires

Fatty-acid profile of cocoa butter and LDL research on stearic acid
Composition of cocoa press fat

CAS 8002-31-1