Mon régime :

Suif de bœuf

Sans numéro EMatières grasses et huilesOrigine : Animal
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VéganNon

Le suif de bœuf est une graisse de bovin.

Sans glutenOui
HalalÇa dépend

Halal uniquement si les bovins ont été abattus et certifiés comme halal.

CasherÇa dépend

Kosher uniquement avec un hechsher (certification kosher). La graisse est de la viande, pas un produit laitier.

CétoOui

Le suif de bœuf est une graisse.

Pauvre en FODMAPOui
En bref
Le suif de bœuf est une graisse de bovin. Il n’est pas vegan. Il est sans gluten et sert à frire à haute température. Il existe des produits halal et kosher uniquement lorsque l’animal et l’établissement sont certifiés.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EAucun
Provient deAnimal
À quoi il sertMatières grasses et huiles
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléSuif, Graisse de bœuf fondue

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

Le suif de bœuf est une graisse de viande, pas un additif portant un numéro E. Le statut halal ou kosher dépend de l’abattage et de la certification. Un pot non certifié vendu en magasin ne peut pas être considéré comme conforme à l’une de ces règles.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La graisse de suif est coupée en dés et chauffée jusqu’à ce que la graisse se sépare des grattons. Certaines graisses de friture portant la mention « suif » sont cette graisse fondue. La graisse récupérée dans un plat à rôtir est une version maison, salée par les jus de la viande.

D’où il vient : Le suif de bœuf est une graisse fondue de bovin, traditionnellement la graisse ferme autour des reins, appelée « graisse de suif » avant d’être fondue. La graisse fondue est solide à température ambiante et a une odeur douce si elle a été préparée avec soin.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Frire les pommes de terre
  • Assaisonner une poêle en fonte
  • Faire une pâte
  • Confire le bœuf

Souvent présent dans

FritesPommes de terre rôtiesPâte à tartePudding au suifPoêles assaisonnéesCertaines bougies traditionnelles qui ne sont pas alimentaires

Aussi listé comme : Suif, Graisse de bœuf fondue, Beef tallow, Tallow, Rendered beef fat, Beef suet, Dripping

Santé et digestion

Certification de l’abattageÀ l’étude

La graisse suit le statut religieux de l’animal. Sans mention halal ou kosher, l’acheteur ne peut pas savoir comment les bovins ont été abattus.

Halal and kosher rules for cattle fat

Graisse saturéeRisque

Le suif est une graisse saturée solide. Frire tous les jours avec cette graisse correspond à un autre régime alimentaire que frire dans une huile insaturée.

Fatty-acid profile of beef tallow

Par quoi le remplacer ?

Lard

Proportion : Une graisse animale plus molle à base de porc, avec un statut religieux opposé

Idéal pour : Pâtisserie

Cocoa butter

Proportion : Une graisse végétale lorsque la recette ne peut pas contenir de viande

Idéal pour : Confiserie

Voir aussi

Autres matières grasses et huiles :

BeurreLe beurre est une matière grasse laitière. Il n'est pas végétalien (vegan). Il est sans gluten, et une normale de beurre contient suffisamment peu de lactose pour que de nombreux régimes poor en FODMAP l'autorisent. Le beurre de cacahuète et le beurre de cacao ne sont pas cet aliment.Avec modérationHuile de colza (canola)L’huile de colza est une huile de cuisson neutre issue d’un colza à faible teneur en acide érucique. L’huile de colza est végane et sans gluten. L’ancienne inquiétude concernant l’acide érucique concerne le colza industriel, pas l’huile de colza vendue comme aliment.Généralement sûrBeurre de cacaoLe beurre de cacao est la matière grasse végétale du grain de cacao. C'est lui qui fait que le chocolat casse net puis fond. Il est sans gluten et compatible keto, et ce n'est pas un beurre de laitier.Généralement sûrHuile de cocoL'huile de coco est une graisse végétale vegan qui reste solide dans une cuisine fraîche. Elle est populaire sur les étiquettes keto. Des essais d'alimentation montrent qu'elle augmente le cholestérol LDL plus que les huiles insaturées.Avec modération

Questions fréquentes

Le suif de bœuf est-il halal ?

Uniquement si les bovins ont été abattus selon les règles halal et si le produit est certifié. Le mot « suif » seul ne l’indique pas.

La graisse de suif est-elle la même chose que le suif de bœuf ?

La graisse de suif est la graisse crue. Le suif de bœuf est cette graisse après sa fonte.

Suif de bœuf est-il sûr ?

Avec modération (70/100). Le suif de bœuf est une graisse de viande, pas un additif portant un numéro E. Le statut halal ou kosher dépend de l’abattage et de la certification. Un pot non certifié vendu en magasin ne peut pas être considéré comme conforme à l’une de ces règles.

Suif de bœuf est-il végan ?

Non. Le suif de bœuf est une graisse de bovin.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • Halal and kosher rules for cattle fat
  • Fatty-acid profile of beef tallow