Saindoux

Sans numéro EMatières grasses et huilesOrigine : Animal

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Tous les régimes

VéganNon

Le Saindoux est de la graisse de porc fondue.

Sans glutenOui

HalalNon

Le porc n’est pas halal.

CasherNon

Le porc n’est pas kosher.

CétoOui

Le Saindoux est une graisse.

Pauvre en FODMAPOui

En bref

Le Saindoux est de la graisse de porc. Il n’est ni végétalien, ni halal, ni kosher. Les boulangers l’ont conservé parce qu’il rend la croûte tendre. Le Saindoux moderne que l’on trouve en supermarchés est généralement juste fondu et filtré, sans hydrogénation.

70/100

Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EAucun

Provient deAnimal

À quoi il sertMatières grasses et huiles

Index glycémique—

Limite quotidienneNon fixée

Aussi appeléGraisse de porc, Saindoux de panne

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif

🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif

🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif

CaliforniePas de règle en plus

Le Saindoux est une graisse animale, sans numéro E. Il est issu du porc ; les règles halal et kosher l’excluent donc. Une pâte à tarte qui mentionne « Saindoux » fait référence à cette graisse animale, même si la face avant de la boîte montre une plante.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La graisse est chauffée lentement jusqu’à ce que les résidus protéiques se séparent, puis elle est filtrée. Une partie du Saindoux industriel était autrefois partiellement hydrogénée pour améliorer sa conservation. Une liste d’ingrédients actuelle qui indique uniquement « Saindoux » doit correspondre à de la graisse fondue.

D’où il vient : Le Saindoux est de la graisse de porc fondue. Le Saindoux de feuille, issu de la zone des reins, est celui au goût doux que recherchent les boulangers. La graisse fondue issue du bacon est plus fumée et plus salée ; ce n’est pas le même produit.

Pourquoi il est dans les aliments

Donne du feuilleté à une pâte
Frit les pommes de terre
Assaisonne les haricots
Confi des viandes

Souvent présent dans

Pâte à tarteTamalesHaricots refritsBiscuitsCarnitasCertains crackers apéritifs

Aussi listé comme : Graisse de porc, Saindoux de panne, Lard, Rendered pork fat, Leaf lard, Pork fat

Santé et digestion

C’est du porcRisque

Quelle que soit la quantité, le Saindoux reste de la graisse de porc. Une recette végétarienne et une recette halal ne peuvent pas l’utiliser discrètement à la place de la graisse végétale.

Identity of rendered lard

Majoritairement insaturée, mais toujours animaleÀ l’étude

Le Saindoux contient davantage de graisses monoinsaturées que le beurre. Cela ne change rien à ce qu’il est sur le plan religieux ou végétalien, et il contient toujours une part de graisses saturées.

Fatty-acid profile of pork fat

Par quoi le remplacer ?

Beef tallow

Proportion : Une autre graisse animale fondue, issue des bovins

Idéal pour : Friture et rôtissage

Vegetable shortening

Proportion : La graisse végétale utilisée par les boulangers quand on ne mange pas de porc

Idéal pour : Pâte à tarte

Voir aussi

Autres matières grasses et huiles :

Suif de bœufLe suif de bœuf est une graisse de bovin. Il n’est pas vegan. Il est sans gluten et sert à frire à haute température. Il existe des produits halal et kosher uniquement lorsque l’animal et l’établissement sont certifiés.Avec modération BeurreLe beurre est une matière grasse laitière. Il n'est pas végétalien (vegan). Il est sans gluten, et une normale de beurre contient suffisamment peu de lactose pour que de nombreux régimes poor en FODMAP l'autorisent. Le beurre de cacahuète et le beurre de cacao ne sont pas cet aliment.Avec modération Huile de colza (canola)L’huile de colza est une huile de cuisson neutre issue d’un colza à faible teneur en acide érucique. L’huile de colza est végane et sans gluten. L’ancienne inquiétude concernant l’acide érucique concerne le colza industriel, pas l’huile de colza vendue comme aliment.Généralement sûr Beurre de cacaoLe beurre de cacao est la matière grasse végétale du grain de cacao. C'est lui qui fait que le chocolat casse net puis fond. Il est sans gluten et compatible keto, et ce n'est pas un beurre de laitier.Généralement sûr

Questions fréquentes

Le Saindoux est-il un produit laitier ?

Non. C’est de la graisse de porc. Le beurre est la graisse laitière.

Le Saindoux est-il sans gluten ?

Le Saindoux fondu nature l’est. Un produit assaisonné ou au goût de bacon peut contenir d’autres ingrédients.

Saindoux est-il sûr ?

Avec modération (70/100). Le Saindoux est une graisse animale, sans numéro E. Il est issu du porc ; les règles halal et kosher l’excluent donc. Une pâte à tarte qui mentionne « Saindoux » fait référence à cette graisse animale, même si la face avant de la boîte montre une plante.

Saindoux est-il végan ?

Non. Le Saindoux est de la graisse de porc fondue.

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Sources scientifiques et réglementaires

Identity of rendered lard
Fatty-acid profile of pork fat