Oui, la Dextrose est sans gluten, même si l'amidon provenait du blé
Le sucre de maïs américain est fabriqué à partir d’amidon de maïs. L’EFSA a estimé que la dextrose à base de blé était peu susceptible de provoquer une réaction chez les personnes 可是 coeliaques.
La réponse complète
La Dextrose est un glucose obtenu en décomposant l'amidon jusqu'aux sucres simples, puis en les cristallisant. Aux États-Unis, le sucre de maïs GRAS de la FDA est fabriqué à partir d'amidon de maïs : cet ingrédient n'a donc jamais contenu de gluten.
En Europe, l'amidon est souvent issu du blé. C'est ce détail qui inquiète les personnes atteintes de maladie cœliaque, car le blé est la céréale qu'on leur conseille d'éviter.
En 2007, l'EFSA a examiné les sirops de glucose à base de blé, dont la Dextrose. Des adultes atteints de maladie cœliaque ont consommé cet ingrédient pendant 24 semaines, sans aucun dommage à l'intestin. Les échantillons contenaient de 0,3 à 1,4 mg par kg de gluten et de peptides résiduels. Conclusion de l'EFSA : peu probable de provoquer une réaction indésirable chez les personnes atteintes de maladie cœliaque, à condition que la teneur en gluten reste inférieure au niveau fixé par le Codex pour les aliments sans gluten.
Ce résultat concerne uniquement la Dextrose. Un autre ingrédient du même emballage peut encore être du blé, de l'orge ou du seigle. Lisez le reste de la liste.
Que chercher sur l’étiquette
- "Dextrose" ou "sucre de maïs"
- "Glucose" sur une étiquette en Europe : c'est le même sucre
- Un logo certifié « sans gluten » lorsque vous voulez faire vérifier tout le produit, et pas seulement cet ingrédient
Autres régimes
Questions fréquentes
Les personnes atteintes de maladie cœliaque peuvent-elles consommer de la Dextrose ?
Oui. Le sucre de maïs américain est fabriqué à partir d'amidon de maïs, et l'EFSA a estimé que la Dextrose à base de blé était peu susceptible de provoquer une réaction.
Que faire si l'emballage indique que l'amidon est issu du blé ?
L'EFSA a toujours estimé que la Dextrose était peu susceptible d'affecter la maladie cœliaque. Les échantillons qu'elle a examinés contenaient de 0,3 à 1,4 mg par kg de gluten et de peptides résiduels.
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