Non, le lysozyme n'est pas végane : il est fabriqué à partir de blanc d'œuf

La réponse complète

Le lysozyme (E1105) est une enzyme extraite du blanc d'œuf de poule. Les fromagers l'ajoutent pour empêcher les bactéries de fendre les meules de fromage dur pendant l'affinage.

Cela signifie qu'il n'est pas végane et qu'il est un allergène de l'œuf. Il convient aux végétariens lacto-ovo, car aucun animal n'est abattu pour le produire.

Il est facile de le manquer car il est surtout utilisé dans les fromages, que les végans évitent déjà, et dans certains vins, qui mentionnent rarement leurs ingrédients. Dans l'UE, il doit être étiqueté comme œuf : cherchez « œuf » ou « lysozyme (œuf) ».

Les végétariens qui évitent la présure doivent de toute façon vérifier les étiquettes des fromages durs : beaucoup de fromages qui utilisent du lysozyme, comme le Grana Padano, sont aussi fabriqués avec de la présure animale.

Que chercher sur l’étiquette

• « Lysozyme », « E1105 » ou « œuf » sur les étiquettes des fromages
• Le Parmigiano Reggiano n'utilise pas de lysozyme
• Les vins étiquetés véganes évitent les aides à la transformation à base d'œuf

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Questions fréquentes