Mon régime :

Beurre

Sans numéro EMatières grasses et huilesOrigine : Animal
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VéganNon

Le beurre est baratté à partir de crème.

Sans glutenOui
HalalOui

Le beurre est de la matière grasse laitière. Une saveur ajoutée dans une pâte à tartiner peut changer cela.

CasherOui

Le beurre est un produit laitier, pas de la viande. La certification casher compte lorsqu'il est transformé avec d'autres équipements.

CétoOui

Le beurre est de la matière grasse. Le lactose restant dans une normale est faible.

Pauvre en FODMAPOui

Le beurre est pauvre en lactose parce que le sucre du lait est parti avec le babeurre.

En bref
Le beurre est une matière grasse laitière. Il n'est pas végétalien (vegan). Il est sans gluten, et une normale de beurre contient suffisamment peu de lactose pour que de nombreux régimes poor en FODMAP l'autorisent. Le beurre de cacahuète et le beurre de cacao ne sont pas cet aliment.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EAucun
Provient deAnimal
À quoi il sertMatières grasses et huiles
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléBeurre doux, Beurre salé

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

Le beurre est un aliment laitier standardisé, et non un additif portant un numéro E. La question diététique, c'est le lait ; la question nutritionnelle, ce sont les graisses saturées et la petite quantité de sucre du lait qui reste dans le petit-lait.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

On agite la crème jusqu'à ce que la matière grasse s'agglomère et que le babeurre se sépare. Le beurre de style européen est baratté plus longtemps, donc le pourcentage de matière grasse est plus élevé. Le beurre de culture est fabriqué à partir de crème fermentée et a un goût plus acidulé.

D’où il vient : Le beurre est la matière grasse barattée à partir de la crème, avec un peu d'eau et de solides du lait qui subsistent. La loi américaine exige que le beurre contienne au moins 80 pour cent de matière grasse laitière. Le beurre salé contient du sel ajouté. Le beurre doux n'en contient pas.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Feuilletage des viennoiseries
  • Fais brunir une sauce
  • Porte les saveurs
  • En finition sur un steak

Souvent présent dans

Pain grilléBiscuitsPâte à tarteHollandaiseCrème au beurreSauces à la poêle

Aussi listé comme : Beurre doux, Beurre salé, Beurre de crème, Butter, Sweet cream butter, Salted butter, Unsalted butter, Cultured butter

Santé et digestion

Graisses saturéesRisque

Le beurre est composé d'environ deux tiers de graisses saturées. Le remplacer par une huile insaturée dans des études d'alimentation fait augmenter le cholestérol LDL.

Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)

Une trace de lactoseBienfait

L'essentiel du sucre du lait reste dans le babeurre. Une cuillère à soupe de beurre ne contient presque plus de lactose, ce qui explique qu'il soit considéré différemment d'un verre de lait.

Lactose content of butter versus milk

Par quoi le remplacer ?

Ghee

Proportion : Beurre cuit jusqu'à ce que les solides du lait disparaissent

Idéal pour : Poêles à haute température

Cocoa butter

Proportion : Une graisse végétale quand la recette doit être vegan

Idéal pour : Confiserie

Voir aussi

Autres matières grasses et huiles :

Suif de bœufLe suif de bœuf est une graisse de bovin. Il n’est pas vegan. Il est sans gluten et sert à frire à haute température. Il existe des produits halal et kosher uniquement lorsque l’animal et l’établissement sont certifiés.Avec modérationHuile de colza (canola)L’huile de colza est une huile de cuisson neutre issue d’un colza à faible teneur en acide érucique. L’huile de colza est végane et sans gluten. L’ancienne inquiétude concernant l’acide érucique concerne le colza industriel, pas l’huile de colza vendue comme aliment.Généralement sûrBeurre de cacaoLe beurre de cacao est la matière grasse végétale du grain de cacao. C'est lui qui fait que le chocolat casse net puis fond. Il est sans gluten et compatible keto, et ce n'est pas un beurre de laitier.Généralement sûrHuile de cocoL'huile de coco est une graisse végétale vegan qui reste solide dans une cuisine fraîche. Elle est populaire sur les étiquettes keto. Des essais d'alimentation montrent qu'elle augmente le cholestérol LDL plus que les huiles insaturées.Avec modération

Questions fréquentes

Le beurre est-il keto ?

Oui. Une normale est presque entièrement de la matière grasse. Le sucre du lait qu'il contient est infime par rapport à un verre de lait.

Le beurre de cacahuète est-il une sorte de beurre ?

Non. Le beurre de cacahuète est de la cacahuète broyée. Cette page concerne l'aliment laitier baratté à partir de crème.

Beurre est-il sûr ?

Avec modération (72/100). Le beurre est un aliment laitier standardisé, et non un additif portant un numéro E. La question diététique, c'est le lait ; la question nutritionnelle, ce sont les graisses saturées et la petite quantité de sucre du lait qui reste dans le petit-lait.

Beurre est-il végan ?

Non. Le beurre est baratté à partir de crème.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)
  • Lactose content of butter versus milk