Mon régime :

Huile totalement hydrogénée

Sans numéro EMatières grasses et huilesOrigine : Végétal
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VéganOui

Les huiles indiquées comme totalement hydrogénées sur les étiquettes sont des huiles végétales. Une graisse animale serait nommée comme telle.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui

L’huile totalement hydrogénée est une matière grasse.

Pauvre en FODMAPOui
En bref
L’huile totalement hydrogénée est une graisse végétale dure, utilisée en petite quantité pour raidir le beurre de cacahuète et le glaçage. Elle est végétalienne si l’huile de base est une huile végétale. Ce n’est pas l’ingrédient contenant des acides gras trans que les autorités ont interdit.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertMatières grasses et huiles
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléHuile entièrement hydrogénée, Huile de soja totalement hydrogénée

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

Les huiles totalement hydrogénées sont restées sur le marché lorsque la FDA a retiré les huiles partiellement hydrogénées. La décision de 2015 concernait le procédé partiel, qui laisse des acides gras trans industriels. Une étiquette mentionnant « huile totalement hydrogénée » désigne l’autre procédé.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L’huile de départ est généralement une huile de soja, de coton ou de palme. La réaction se poursuit jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de graisse insaturée. Les fabricants mélangent ensuite cette graisse dure à une huile liquide afin que la préparation reste facile à tartiner, sans les anciens acides gras trans.

D’où il vient : L’hydrogénation totale consiste à faire barboter de l’hydrogène dans une huile liquide jusqu’à ce que les doubles liaisons disparaissent. L’huile se transforme en une graisse saturée, dure et cireuse. Comme ces liaisons sont saturées plutôt que torsadées, la graisse obtenue n’est pas un ingrédient contenant des acides gras trans.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Empêche le beurre de cacahuète de se séparer
  • Donne de la consistance à un glaçage
  • Sert à fabriquer une matière grasse de cuisson sans acides gras trans
  • Maintient un enrobage en place

Souvent présent dans

Beurre de cacahuèteGlaçageCrémiers à caféChantilly liquideMargarine de pâtisserieGarnitures de biscuits

Aussi listé comme : Huile entièrement hydrogénée, Huile de soja totalement hydrogénée, Fully hydrogenated oil, Fully hydrogenated soybean oil, Fully hydrogenated cottonseed oil, Fully hydrogenated vegetable oil, Fully hydrogenated rapeseed oil

Santé et digestion

Pas l’ingrédient interdit au titre des acides gras transBienfait

L’hydrogénation partielle laisse une grande proportion d’acides gras trans. L’hydrogénation totale achève la réaction : les intermédiaires trans disparaissent et la graisse devient saturée.

FDA final determination that partially hydrogenated oils are not GRAS (2015)

C’est toujours une graisse saturée dureRisque

Retirer les acides gras trans ne fait pas se comporter cette graisse comme de l’huile d’olive. L’huile totalement hydrogénée est aussi saturée qu’une graisse peut l’être, et les recettes l’utilisent pour sa texture.

Hydrogenation chemistry of edible oils

Par quoi le remplacer ?

Cocoa butter

Proportion : Une graisse végétale naturellement dure

Idéal pour : Enrobages et confiseries

Palm oil

Proportion : Une graisse semi-solide qui ne nécessite pas d’hydrogénation

Idéal pour : Biscuits et nouilles

Voir aussi

Autres matières grasses et huiles :

Suif de bœufLe suif de bœuf est une graisse de bovin. Il n’est pas vegan. Il est sans gluten et sert à frire à haute température. Il existe des produits halal et kosher uniquement lorsque l’animal et l’établissement sont certifiés.Avec modérationBeurreLe beurre est une matière grasse laitière. Il n'est pas végétalien (vegan). Il est sans gluten, et une normale de beurre contient suffisamment peu de lactose pour que de nombreux régimes poor en FODMAP l'autorisent. Le beurre de cacahuète et le beurre de cacao ne sont pas cet aliment.Avec modérationHuile de colza (canola)L’huile de colza est une huile de cuisson neutre issue d’un colza à faible teneur en acide érucique. L’huile de colza est végane et sans gluten. L’ancienne inquiétude concernant l’acide érucique concerne le colza industriel, pas l’huile de colza vendue comme aliment.Généralement sûrBeurre de cacaoLe beurre de cacao est la matière grasse végétale du grain de cacao. C'est lui qui fait que le chocolat casse net puis fond. Il est sans gluten et compatible keto, et ce n'est pas un beurre de laitier.Généralement sûr

Questions fréquentes

L’huile totalement hydrogénée est-elle interdite ?

Non. L’interdiction et la décision de la FDA de ne pas reconnaître ces huiles comme GRAS concernent les huiles partiellement hydrogénées. Les huiles totalement hydrogénées sont toujours utilisées.

L’huile totalement hydrogénée contient-elle des acides gras trans ?

Seulement des traces. L’objectif de mener la réaction à son terme est de saturer les liaisons au lieu de les laisser sous forme trans.

Huile totalement hydrogénée est-il sûr ?

Avec modération (64/100). Les huiles totalement hydrogénées sont restées sur le marché lorsque la FDA a retiré les huiles partiellement hydrogénées. La décision de 2015 concernait le procédé partiel, qui laisse des acides gras trans industriels. Une étiquette mentionnant « huile totalement hydrogénée » désigne l’autre procédé.

Huile totalement hydrogénée est-il végan ?

Oui. Les huiles indiquées comme totalement hydrogénées sur les étiquettes sont des huiles végétales. Une graisse animale serait nommée comme telle.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • FDA final determination that partially hydrogenated oils are not GRAS (2015)
  • Hydrogenation chemistry of edible oils