Huile de palme
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L'huile de palme est pressée à partir d'un fruit.
L'huile de palme est une graisse, sans glucides à compter.
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
Règles par pays
L'huile de palme est un aliment, et non un additif portant un numéro E : aucun des trois régulateurs ne l'a évaluée comme additif. La question de sécurité concerne les graisses saturées dans une alimentation qui en consomme tous les jours, et non une limite de contaminants.
Qu’est-ce que c’est ?
L'huile de palme raffinée est claire et presque sans goût. L'huile de palme rouge a davantage le goût du fruit et se vend comme graisse de cuisson dans les cuisines d'Afrique de l'Ouest et du Brésil. L'huile de fruit est un produit différent de l'huile de palmiste, qui provient de la graine.
D’où il vient : L'huile de palme est pressée à partir de la chair du fruit du palmier à huile. L'huile de palme rouge conserve les caroténoïdes orange. L'huile claire présente dans les biscuits et les crackers a été raffinée, blanchie et désodorisée.
Pourquoi il est dans les aliments
- Friture et assaisonnement
- Apporte du croustillant à la pâtisserie
- Remplace les graisses trans
- Diffuse les épices dans une sauce
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Huile de palme rouge, Huile de palme raffinée, Palm oil, Palm fruit oil, Red palm oil, Refined palm oil, Organic palm oil
Santé et digestion
Environ la moitié des graisses de l'huile de palme est saturée, principalement de l'acide palmitique. La remplacer par des huiles plus riches en graisses insaturées fait monter le cholestérol LDL lors d'essais d'alimentation contrôlés.
Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)
L'huile de palme rouge non raffinée contient du bêta-carotène et des tocotriénols. Le raffinage retire la majeure partie de cette couleur : la liste d'ingrédients d'un cracker ne fournit donc pas ces composés.
Processing of crude red palm oil
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utilisez le même volume si la recette peut rester liquide
Idéal pour : Saisir et vinaigrettes
Proportion : Une graisse plus ferme, pour la confiserie plutôt que pour la friture
Idéal pour : Chocolat
Voir aussi
Autres matières grasses et huiles :
Questions fréquentes
L'huile de palme est-elle végane ?
Oui. Elle est pressée à partir d'un fruit. La question du véganisme est distincte de celle de la forêt, qui concerne la manière dont la plantation a été cultivée.
L'huile de palme est-elle la même que l'huile de palmiste ?
Non. L'huile de palme provient de la chair du fruit. L'huile de palmiste provient de l'amande située à l'intérieur et est plus riche en acide laurique, plus proche de l'huile de coco.
Huile de palme est-il sûr ?
Avec modération (62/100). L'huile de palme est un aliment, et non un additif portant un numéro E : aucun des trois régulateurs ne l'a évaluée comme additif. La question de sécurité concerne les graisses saturées dans une alimentation qui en consomme tous les jours, et non une limite de contaminants.
Huile de palme est-il végan ?
Oui. L'huile de palme est pressée à partir d'un fruit.
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Sources scientifiques et réglementaires
- Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)
- Processing of crude red palm oil