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Épices et herbes
Épices séchées et mélanges d'herbes, du poivre noir et du paprika à la cannelle et à la vanille.
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BasilicLe basilic est une feuille d'herbe séchée : végétal, sans gluten, keto, et l'un des ingrédients les plus sûrs du placard. Le séchage concentre l'estragole, un composé que l'EFSA a examiné de près, donc une cuillère à café par jour n'est pas l'équivalent d'une branche dans une sauce.Généralement sûrLaurierLe laurier est une herbe séchée sans danger aux quantités de cuisson et qui convient à tous les régimes, y compris sans gluten et keto. La seule chose à savoir est que la feuille elle-même n'est pas comestible : retirez-la entière avant de servir le plat.Généralement sûrPoivre noirLe poivre noir est un fruit séché et un ingrédient réellement puissant, car la pipérine bloque plusieurs des enzymes qui métabolisent les médicaments. Il est sans danger en quantités ordinaires ; c’est son interaction avec les médicaments qu’il faut connaître.Généralement sûrCardamomeLa cardamome est une gousse de graines utilisée comme épice et, en quantités de cuisine, elle convient à tout le monde, y compris aux personnes sans gluten et suivant le régime keto. Achetez de la cardamome verte pour la pâtisserie et le chai, et de la cardamome noire pour la note fumée des currys d’Asie du Sud.Généralement sûrPoudre de pimentLa poudre de piment est un mélange moulu de piments séchés et d'épices, sans danger en quantités ordinaires et sans gluten, produits animaux ni glucides. Ce qui compte, c'est le produit que vous achetez : un mélange américain à base de cayenne est plusieurs fois plus relevé qu'un simple ancho moulu.Généralement sûrCannelleLa Cannelle est de l'écorce d'arbre, et presque tout ce qui est vendu comme de la Cannelle est en réalité de la casse, pas de la vraie Cannelle. C'est sans danger dans les quantités de cuisine, mais la casse contient bien plus de coumarine que la Cannelle de Ceylan, et l'UE fixe des limites pour une bonne raison.Généralement sûrCuminLe cumin est une graine séchée, et il est difficile d'imaginer un ingrédient plus inoffensif. Il est vegan, sans gluten et keto, et c'est l'une des rares épices dont le goût devient plus fort, et non plus faible, lorsqu'on le torréfie avant de le moudre.Généralement sûrGingembreLe gingembre est une racine séchée, et il est sans danger à toutes les quantités que vous mettriez dans un curry. Il est vegan, sans gluten et keto, et la seule chose à savoir est que la racine fraîche et la poudre séchée ne se comportent pas de la même façon.Généralement sûrMuscadeLa muscade est une graine moulue et l'une des épices les plus sûres du placard : une pincée dans un eggnog convient à tous les régimes. La seule précaution est la quantité, car les huiles qui lui donnent son odeur chaude peuvent perturber le système nerveux à forte dose.Généralement sûrOriganL'origan est une feuille d'herbe séchée, aussi sûre qu'un aliment de placard peut l'être. Il est végétalien (vegan), sans gluten et keto ; il faut aussi savoir que l'herbe grecque et l'herbe mexicaine vendues sous le même nom sont des plantes différentes, avec des intensités différentes.Généralement sûrPaprikaLe paprika est un poivron doux séché et moulu, et c'est autant un colorant qu'un assaisonnement. Il est sans danger, végétalien et sans gluten, mais il appartient à la famille des solanacées, ce qui compte pour un petit nombre de personnes allergiques au poivron.Généralement sûrSafranLe safran est le stigmate cueilli à la main du crocus d'automne et, en quantité de cuisine, il est sans danger, végétalien et sans gluten. C'est l'épice la plus coûteuse au poids : une petite pincée de filaments est donc la bonne mesure, environ 0,1 gramme pour un plat servant quatre personnes.Généralement sûrThymLe thym est une feuille d’herbe séchée : végétalien, sans gluten, compatible keto et sûr dans les quantités utilisées en cuisine. C’est aussi l’une des rares herbes dont la teneur en fer vaut la peine d’être prise en compte, ce qui rend son côté nutritionnel plus intéressant que son côté sécurité.Généralement sûrCurcumaLe curcuma est une racine séchée et moulue, et c'est l'un des ingrédients les plus sûrs du placard : végan, sans gluten et keto, sans exception. Le hic, c'est que la curcumine est mal absorbée, donc une cuillère à café de poudre n'est pas la même chose qu'une gélule.Généralement sûrExtrait de vanilleL’extrait de vanille est l’arôme issu des gousses d’orchidée, et il est sans danger en quantité normale. Deux points méritent d’être vérifiés : s’il a été fabriqué avec de l’alcool et si l’étiquette indique bien un extrait plutôt que l’arôme de vanille, moins cher.Généralement sûr