Mon régime :

Poudre de piment

Sans numéro EÉpices et herbesOrigine : Végétal
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VéganOui
Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui

Sans glucides.

Pauvre en FODMAPOui
En bref
La poudre de piment est un mélange moulu de piments séchés et d'épices, sans danger en quantités ordinaires et sans gluten, produits animaux ni glucides. Ce qui compte, c'est le produit que vous achetez : un mélange américain à base de cayenne est plusieurs fois plus relevé qu'un simple ancho moulu.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertÉpices et herbes
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléPiment en poudre, Poudre de piment doux

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

La poudre de piment est un aliment et non un additif : elle ne porte donc aucun numéro E et aucun des trois régulateurs ne l'a évaluée en tant que telle. Aux États-Unis, le capsicum et ses dérivés sont considérés comme généralement reconnus comme sûrs, et dans l'UE le produit est une épice et un ingrédient aromatique soumis aux règles d'hygiène et d'étiquetage.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Aux États-Unis, la poudre de piment est un mélange : piment séché moulu, cumin, ail en poudre, sel et origan, et la recette varie d'un fabricant à l'autre. Dans le Sud-Ouest des États-Unis et au Mexique, les mêmes mots désignent généralement une seule variété de piment moulue seule, en général l'ancho, sans rien ajouter. C'est pourquoi la même recette peut seemer douce dans une cuisine et brûlante dans une autre.

D’où il vient : La poudre de piment est un mélange moulu de piments séchés avec cumin, ail, sel et origan, ce qui correspond au style américain. Les piments dont elle est issue ont été domestiqués au Mexique et en Amérique centrale, puis ont atteint l'Asie grâce au commerce espagnol au XVIe siècle.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Assaisonnement de base du chili con carne
  • Couleur et piquant dans la cuisine tex-mex
  • Assaisonnement des haricots et du riz
  • Rub pour les barbecues et les viandes grillées
  • Apporter du relief sans piments frais

Souvent présent dans

Chili con carneGarniture de tacosRub de barbecueCurry de pois chichesTortilla chipsBoulettes de viande

Aussi listé comme : Piment en poudre, Poudre de piment doux, Piment chili en poudre, Chili powder, Chilli powder, Ground chili, Chili powder blend, Red chili powder

Santé et digestion

Une cuillère à café, c'est déjà beaucoupBienfait

Une cuillère à café de poudre de piment pèse environ 2 grammes et, comme elle est faite de fruits séchés, elle contient bien plus de pigments et d'huiles que le même poids de piment frais. C'est un arôme, pas un ingrédient dont la quantité compte vraiment.

USDA FoodData Central, chili powder

Le piquant dépend du piment utiliséÀ l’étude

Il n'existe pas de niveau de piquant fixe pour la poudre de piment, car le chiffre dépend du piment entré dans le mélange. Un mélange américain à base de cayenne se mesure en dizaines de milliers d'unités Scoville, alors qu'un simple ancho moulu se situe dans les milliers basses, et le capsicum et ses dérivés sont considérés comme généralement reconnus comme sûrs aux États-Unis.

FDA, Generally Recognized as Safe (GRAS) determination for capsicum

Manger relevé et refluxÀ l’étude

La capsaicine est le composé qui donne à la sauce piquante sa sensation de brûlure, et pour les personnes sujettes au reflux ou à l'estomac sensible, cela se ressent aussi au niveau du repas. Réduire la poudre de piment est l'un des changements les plus faciles à faire, car elle s'ajoute à la cuillère plutôt que d'être indispensable à la recette.

NHS, indigestion

Par quoi le remplacer ?

Paprika

Proportion : La même quantité, plus une pincée de cayenne si vous voulez retrouver le piquant

Idéal pour : La couleur et une chaleur douce sans l'acidité du piment

Cumin

Proportion : Un quart de cuillère à café, car la plupart des mélanges en contiennent déjà

Idéal pour : Construire la base savoureuse d'un rub sec

Cayenne pepper

Proportion : Le quart de la quantité, la cayenne étant bien plus piquante

Idéal pour : Le piquant sans les notes de cumin et d'ail

Voir aussi

Autres épices et herbes :

BasilicLe basilic est une feuille d'herbe séchée : végétal, sans gluten, keto, et l'un des ingrédients les plus sûrs du placard. Le séchage concentre l'estragole, un composé que l'EFSA a examiné de près, donc une cuillère à café par jour n'est pas l'équivalent d'une branche dans une sauce.Généralement sûrLaurierLe laurier est une herbe séchée sans danger aux quantités de cuisson et qui convient à tous les régimes, y compris sans gluten et keto. La seule chose à savoir est que la feuille elle-même n'est pas comestible : retirez-la entière avant de servir le plat.Généralement sûrPoivre noirLe poivre noir est un fruit séché et un ingrédient réellement puissant, car la pipérine bloque plusieurs des enzymes qui métabolisent les médicaments. Il est sans danger en quantités ordinaires ; c’est son interaction avec les médicaments qu’il faut connaître.Généralement sûrCardamomeLa cardamome est une gousse de graines utilisée comme épice et, en quantités de cuisine, elle convient à tout le monde, y compris aux personnes sans gluten et suivant le régime keto. Achetez de la cardamome verte pour la pâtisserie et le chai, et de la cardamome noire pour la note fumée des currys d’Asie du Sud.Généralement sûr

Questions fréquentes

La poudre de piment est-elle la même chose que le piment moulu ?

Aux États-Unis, non. La poudre de piment est un mélange de piments, cumin, ail, sel et origan, tandis que le piment moulu est une seule variété séchée et moulue seule, et c'est ce dernier produit que le nom désigne au Mexique.

Pourquoi ma poudre de piment a-t-elle un goût différent à chaque fois ?

Parce que c'est un mélange et que la recette n'est pas fixe d'une marque à l'autre. Les fabricants utilisent des piments différents et des proportions de cumin et d'ail variables, si bien que le piquant et l'arôme changent d'un pot à l'autre, et certains indiquent désormais la variété de piment sur l'étiquette.

La poudre deiment contient-elle du gluten ?

La poudre de piment pure est sans gluten, mais un mélange est parfois moulu dans une usine qui traite aussi du blé, de l'orge ou de l'avoine. Si le gluten est important pour vous, lisez l'étiquette pour une mention de blé plutôt que de vous fier au nom.

Puis-je utiliser du piment frais à la place de la poudre de piment ?

Oui, mais le goût change. Le piment frais apporte du piquant et du parfum, sans la note terreuse que donne la poudre, si bien qu'un remplacement courant est une cuillère à café de poudre pour un piment frais moyen, ajouté vers la fin de la cuisson.

Poudre de piment est-il sûr ?

Généralement sûr (90/100). La poudre de piment est un aliment et non un additif : elle ne porte donc aucun numéro E et aucun des trois régulateurs ne l'a évaluée en tant que telle. Aux États-Unis, le capsicum et ses dérivés sont considérés comme généralement reconnus comme sûrs, et dans l'UE le produit est une épice et un ingrédient aromatique soumis aux règles d'hygiène et d'étiquetage.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • USDA FoodData Central, chili powder
  • FDA, Generally Recognized as Safe (GRAS) determination for capsicum
  • NHS, indigestion