Mon régime :

Cannelle

Sans numéro EÉpices et herbesOrigine : Végétal
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VéganOui

C'est de l'écorce d'arbre.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui

Pas de glucides.

Pauvre en FODMAPOui
En bref
La Cannelle est de l'écorce d'arbre, et presque tout ce qui est vendu comme de la Cannelle est en réalité de la casse, pas de la vraie Cannelle. C'est sans danger dans les quantités de cuisine, mais la casse contient bien plus de coumarine que la Cannelle de Ceylan, et l'UE fixe des limites pour une bonne raison.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertÉpices et herbes
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléCannelle moulue, Cannelle de Ceylan

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

La Cannelle est un aliment et non un additif, elle n'a donc pas de numéro E. La réglementation qui compte concerne la coumarine : l'UE fixe des niveaux maximaux de coumarine dans les aliments, parce que celle de la Cannelle de casse s'accumule avec une alimentation qui en consomme une cuillère à café par jour.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La Cannelle de Ceylan est plus claire, plus souple et plus finement stratifiée, avec un goût plus sucré et plus floral. La casse est plus foncée, plus dure et plus piquante, et c'est ce que le monde entier appelle Cannelle. La différence qui compte est la coumarine : l'écorce de Ceylan n'en contient que des traces, tandis que la casse peut en contenir plusieurs milligrammes par gramme, et l'UE a fixé des niveaux maximaux pour les aliments aromatisés à la Cannelle.

D’où il vient : L'écorce intérieure d'un petit arbre à feuilles persistantes. L'espèce de Ceylan, Cinnamomum verum, est la vraie Cannelle ; l'espèce de casse vendue comme Cannelle presque partout est un autre arbre, au goût plus fort et avec beaucoup plus de coumarine.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Pâtisserie
  • Boissons épicées
  • Curry et plats salés
  • Céréales du petit-déjeuner
  • Conservation et marinage

Souvent présent dans

Tarte aux pommes et viennoiseriesChaiCéréalesCurryBoissons chaudes épicéesSaucisses

Aussi listé comme : Cannelle moulue, Cannelle de Ceylan, Cannelle cassia, Cinnamon, Ground cinnamon, Cinnamon powder, Cassia cinnamon, Ceylon cinnamon, Cinnamon bark

Santé et digestion

Coumarine dans la casseÀ l’étude

L'EFSA a fixé une dose journalière admissible de 0,1 mg par kg de poids corporel pour la coumarine, et la Cannelle de casse peut dépasser ce seuil avec une seule cuillère à café par jour. L'UE fixe donc des niveaux maximaux dans les aliments pour la même raison, et la solution pratique est d'utiliser de la Cannelle de Ceylan ou d'utiliser la casse avec plus de modération.

EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food, opinion on coumarin (2008)

Glycémie dans les étudesÀ l’étude

De petites études rapportent une baisse modeste de la glycémie à jeun avec la Cannelle chez les personnes atteintes de diabète de type 2, mais les résultats sont mitigés et souvent mal contrôlés. L'effet est trop faible pour être présenté comme un traitement.

Allen and colleagues, systematic review of cinnamon and glycaemic control (2013)

Contamination par les métaux lourdsÀ l’étude

L'écorce de Cannelle importée de certaines régions s'est révélée contenir des taux élevés de plomb et de cadmium, car l'arbre les accumule à partir du sol. Acheter chez un fournisseur qui analyse ses lots et éviter la Cannelle très bon marché sont les précautions pratiques.

US FDA, import alert on spices with elevated lead and cadmium

Par quoi le remplacer ?

Paprika

Proportion : Utilisez la même quantité pour la chaleur et la couleur

Idéal pour : Plats salés

Black pepper

Proportion : Utilisez une quantité similaire pour le piquant sans le sucré

Idéal pour : Mélanges d'épices salés

Voir aussi

Autres épices et herbes :

BasilicLe basilic est une feuille d'herbe séchée : végétal, sans gluten, keto, et l'un des ingrédients les plus sûrs du placard. Le séchage concentre l'estragole, un composé que l'EFSA a examiné de près, donc une cuillère à café par jour n'est pas l'équivalent d'une branche dans une sauce.Généralement sûrLaurierLe laurier est une herbe séchée sans danger aux quantités de cuisson et qui convient à tous les régimes, y compris sans gluten et keto. La seule chose à savoir est que la feuille elle-même n'est pas comestible : retirez-la entière avant de servir le plat.Généralement sûrPoivre noirLe poivre noir est un fruit séché et un ingrédient réellement puissant, car la pipérine bloque plusieurs des enzymes qui métabolisent les médicaments. Il est sans danger en quantités ordinaires ; c’est son interaction avec les médicaments qu’il faut connaître.Généralement sûrCardamomeLa cardamome est une gousse de graines utilisée comme épice et, en quantités de cuisine, elle convient à tout le monde, y compris aux personnes sans gluten et suivant le régime keto. Achetez de la cardamome verte pour la pâtisserie et le chai, et de la cardamome noire pour la note fumée des currys d’Asie du Sud.Généralement sûr

Questions fréquentes

Peut-on manger de la Cannelle tous les jours ?

Une petite quantité chaque jour ne pose pas de problème. La question est la provenance : la Cannelle de Ceylan ne contient presque pas de coumarine, tandis que la casse, en quantités généreuses quotidiennes, peut faire dépasser la dose journalière admissible fixée par l'EFSA.

La Cannelle de Ceylan est-elle meilleure que la casse ?

Pour un usage quotidien, c'est le meilleur choix. Elle a un goût plus sucré et plus délicat, et bien moins de coumarine : on peut donc en utiliser généreusement sans le souci pour le foie que pose la casse.

La Cannelle fait-elle baisser suffisamment la glycémie pour traiter le diabète ?

Non. De petites études ont montré un effet modeste chez les personnes atteintes de diabète de type 2, mais les preuves sont incohérentes et ce n'est pas un substitut au traitement. Toute personne prenant un hypoglycémiant devrait demander l'avis de son médecin avant d'en consommer de grandes quantités.

Cannelle est-il sûr ?

Généralement sûr (88/100). La Cannelle est un aliment et non un additif, elle n'a donc pas de numéro E. La réglementation qui compte concerne la coumarine : l'UE fixe des niveaux maximaux de coumarine dans les aliments, parce que celle de la Cannelle de casse s'accumule avec une alimentation qui en consomme une cuillère à café par jour.

Cannelle est-il végan ?

Oui. C'est de l'écorce d'arbre.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food, opinion on coumarin (2008)
  • Allen and colleagues, systematic review of cinnamon and glycaemic control (2013)
  • US FDA, import alert on spices with elevated lead and cadmium