Thym

Elle a une longue tradition comme expectorant et constitue la base de nombreux mélanges contre la toux, le plus souvent sous forme d’extrait ou d’huile plutôt que de feuille séchée. Une cuillère à soupe dans une boisson chaude est raisonnable à essayer en cas de rhume ordinaire, mais cela ne remplace pas un avis médical lorsque la toux persiste.

Le thym frais est plus aromatique et plus vert, le thym séché est plus boisé et plus concentré, et les deux ne sont pas interchangeables à quantité égale. La plupart des recettes qui mentionnent le thym parlent de l’herbe séchée, et l’usage classique français dans les farces et les ragoûts le suppose aussi.

Oui. Le thym séché contient environ 1 710 microgrammes de vitamine K pour 100 grammes, et une cuillère à café en fournit environ 17, ce qui représente une bonne part des apports quotidiens recommandés. C’est surtout important si vous prenez de la warfarine : dans ce cas, il est conseillé de garder un apport stable plutôt que d’éliminer cette herbe.

Son arôme disparaît bien avant qu’il ne s’abîme. Les huiles essentielles qui portent son odeur commencent à s’évaporer d’un pot ouvert en quelques mois, et une fois l’odeur disparue, le goût a disparu avec elle. Un pot fermé, à l’abri de la lumière, le conserve assez longtemps, et les feuilles broyées conservent leur arôme plus longtemps que les feuilles moulues.

Généralement sûr (95/100). Le thym est un aliment, et non un additif : il n’a donc pas de numéro E et aucun régulateur n’a fixé de limite pour lui. Les règles générales applicables aux herbes séchées et aux condiments s’appliquent : il doit être mentionné sur la liste des ingrédients et respecte les mêmes normes d’hygiène et de contamination que toute autre production de feuilles séchées. L’huile de thym et les extraits de thym vendus comme arômes constituent une catégorie distincte.

Oui. Herbe séchée, sans aucun ajout.