Basilic
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Une feuille séchée du plant de basilic.
Pas de glucides.
Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.
Règles par pays
Le basilic est vendu comme un aliment, et non comme un additif : il ne porte donc aucun numéro E et aucun régulateur ne l'a évalué selon la réglementation des additifs. Le cadre général d'hygiène applicable aux herbes séchées lui s'applique, et l'ingrédient doit figurer sur l'étiquette par son nom. Les extraits purifiés et les huiles essentielles vendus comme arômes sont réglementés séparément.
Qu’est-ce que c’est ?
Le basilic frais et le basilic séché ne sont pas le même ingrédient côté goût. Une feuille fraîche repose sur le linalol et le cinéole, qui lui donnent son odeur douce, verte, presque mentholée, tandis que le séchage laisse l'estragole, un phénol, prendre le relais. C'est pourquoi un pot de basilic séché a un goût chaud et poivré plutôt que vert. Une cuillère à café de feuilles séchées pèse environ 1,4 gramme.
D’où il vient : Le basilic est la feuille séchée d'Ocimum basilicum, une herbe tendre des tropiques de l'Inde qui a atteint la Méditerranée bien avant le Moyen Âge. Le basilic doux à grandes feuilles vendu aujourd'hui est une variété différente du petit basilic épicé encore cultivé en Asie.
Pourquoi il est dans les aliments
- Assaisonnement de la cuisine italienne
- Couleur et goût du pesto
- Garniture pour pizza et pâtes
- Mélange dans les assaisonnements italiens
- Herbe séchée dans les mélanges de soupes
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Basilic séché, Feuilles de basilic, Basilic en poudre, Basil, Dried basil, Basil leaves, Sweet basil
Santé et digestion
Cent grammes de basilic séché contiennent environ 233 calories, 23 grammes de protéines et 37,7 grammes de fibres, car le séchage d'une feuille élimine presque toute son eau. Une cuillère à café de feuilles pèse environ 1,4 gramme : une pincée normale dans une sauce ne représente donc qu'une petite fraction de ces chiffres.
USDA FoodData Central, basil
Les mêmes 100 grammes contiennent environ 89,8 milligrammes de fer et 2 240 milligrammes de calcium : une cuillère à café de feuilles apporte donc près de 1,3 milligramme de fer. C'est une quantité réelle et non une trace, et c'est l'un des arguments pour prendre le pot plutôt que de se passer de l'herbe.
USDA FoodData Central, basil
Le basilic séché est l'une des herbes courantes les plus riches en vitamine K. L'apport recommandé pour un adulte est d'environ 1 microgramme par kilogramme de poids corporel et par jour, soit environ 70 microgrammes pour un adulte de 70 kg, et une cuillère à café de feuilles en fournit à peu près 24.
EFSA, dietary reference values for vitamin K
Le basilic frais repose sur le linalol et le cinéole, mais le séchage modifie l'équilibre et laisse l'estragole comme composé dominant. L'EFSA a conclu qu'il est impossible d'établir une dose d'estragole sans effet nocif, car la substance est génotoxique et cancérogène, et le basilic est l'un des principaux aliments qui en fournissent.
EFSA Journal, scientific opinion on estragole
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utilisez environ la moitié de la quantité
Idéal pour : Une note plus vive et plus savoureuse dans une sauce tomate
Proportion : Utilisez la même quantité
Idéal pour : Une herbe plus boisée pour les ragoûts et les rôtis
Proportion : Utilisez la même quantité, en déchirant les feuilles sur le plat à la fin
Idéal pour : La note fraîche et verte quand le basilic sert de garniture
Voir aussi
Autres épices et herbes :
Questions fréquentes
Le basilic séché est-il le même que le basilic frais ?
Non, et la différence est plus grande qu'il n'y paraît. Une feuille fraîche repose sur le linalol et le cinéole, tandis que le séchage laisse l'estragole prendre le relais : l'herbe séchée a donc un goût plus chaud et plus poivré. Une recette prévue pour du basilic frais demande une plus petite quantité de basilic séché.
Peut-on manger du basilic tous les jours ?
En quantités de cuisine, oui. Le basilic fait partie de la cuisine méditerranéenne et sud-asiatique depuis des siècles et c'est l'une des herbes les plus souvent citées comme sûres aux quantités culinaires. Les produits concentrés, l'huile essentielle de basilic et les compléments à base de basilic, sont une autre question et méritent un échange avec un médecin.
Peut-on manger du basilic si l'on prend de la warfarine ?
Il n'est pas nécessaire de l'éviter. La vitamine K agit contre la warfarine : le conseil pratique est donc de garder une consommation stable d'une semaine à l'autre. Si un pot de basilic séché vient d'apparaître dans votre cuisine, cela vaut la peine d'en parler à votre pharmacien.
Pourquoi mon plant de basilic a-t-il un goût différent du pot ?
Parce que la plante fraîche et la feuille séchée sont chimiquement différentes, et pas seulement différentes en texture. La feuille fraîche est plus verte et plus aromatique, et le séchage déplace l'équilibre vers le phénol poivré qui domine dans le pot. L'une n'est pas l'autre privé de son eau.
Basilic est-il sûr ?
Généralement sûr (95/100). Le basilic est vendu comme un aliment, et non comme un additif : il ne porte donc aucun numéro E et aucun régulateur ne l'a évalué selon la réglementation des additifs. Le cadre général d'hygiène applicable aux herbes séchées lui s'applique, et l'ingrédient doit figurer sur l'étiquette par son nom. Les extraits purifiés et les huiles essentielles vendus comme arômes sont réglementés séparément.
Basilic est-il végan ?
Oui. Une feuille séchée du plant de basilic.
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Sources scientifiques et réglementaires
- USDA FoodData Central, basil
- EFSA, dietary reference values for vitamin K
- EFSA Journal, scientific opinion on estragole