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Cardamome

Sans numéro EÉpices et herbesOrigine : Végétal
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VéganOui
Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui

Pas de glucides.

Pauvre en FODMAPOui
En bref
La cardamome est une gousse de graines utilisée comme épice et, en quantités de cuisine, elle convient à tout le monde, y compris aux personnes sans gluten et suivant le régime keto. Achetez de la cardamome verte pour la pâtisserie et le chai, et de la cardamome noire pour la note fumée des currys d’Asie du Sud.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertÉpices et herbes
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléCardamome moulue, Gousses de cardamome

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

La cardamome est une épice et non un additif ; elle ne porte donc aucun numéro E et aucun des trois régulateurs ne l’a évaluée comme un additif. Aux États-Unis et dans l’UE, elle relève des règles générales applicables aux épices et aux ingrédients d’aromatisation naturels, qui exigent un approvisionnement sûr, un étiquetage correct et des contrôles des contaminants tels que les moisissures et les salmonelles.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La cardamome provient des gousses d’une plante de la famille du gingembre ; on mange la petite graine noire contenue dans chaque gousse. La cardamome verte, Elettaria cardamomum, est douce et florale, tandis que la cardamome noire, Amomum subulatum, provient d’une autre plante, avec une note fumée et camphrée, et est utilisée dans les plats de viande et de riz d’Asie du Sud. Une gousse verte contient environ 15 à 20 graines, et une cuillère à café de gousses moulues pèse environ 2 grammes.

D’où il vient : Les gousses proviennent d’une plante tropicale de la famille du gingembre, dont le foyer naturel se trouve dans les contreforts humides des Ghâts occidentaux, dans le sud de l’Inde. Le Kerala cultive la cardamome depuis des siècles et reste le premier producteur, le Guatemala occupant la deuxième place de très près.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Pour parfumer les petits pains et les gâteaux scandinaves
  • Pour parfumer le masala chai
  • Pour parfumer le café arabe
  • Pour apporter une note sucrée aux currys et au riz
  • Dans les mélanges d’épices

Souvent présent dans

Brioches suédoises à la cardamomeMasala chaiCafé arabeBiryani d’agneauHalva de semouleRiz au lait à la cardamome

Aussi listé comme : Cardamome moulue, Gousses de cardamome, Cardamome verte, Cardamom, Ground cardamom, Green cardamom, Black cardamom, Cardamom pods

Santé et digestion

Gousses et grainesBienfait

Une seule gousse de cardamome verte contient environ 15 à 20 petites graines foncées, et une cuillère à café de cardamome moulue pèse environ 2 grammes. Ces deux quantités sont assez faibles pour que la cardamome reste un simple parfum dans une recette, plutôt qu’un ingrédient visible sur le tableau nutritionnel.

USDA FoodData Central, cardamom

Allergie aux parfumsÀ l’étude

L’huile de cardamome est utilisée en parfumerie ainsi que dans les arômes, et les huiles qu’elle contient sont une cause reconnue d’allergie de contact chez les personnes qui réagissent aux parfums. Les quantités utilisées en cuisine sont bien plus faibles que l’exposition due à un produit parfumé ; une réaction est donc peu courante, mais possible chez une personne très sensible.

NHS, contact dermatitis

Par quoi le remplacer ?

Cinnamon

Proportion : Environ trois fois la quantité, car elle est moins intense

Idéal pour : En pâtisserie, pour avoir de la chaleur sans la note florale

Ginger

Proportion : Un quart de cuillère à café, plus une goutte de vanille pour le parfum

Idéal pour : Currys et boissons qui ont besoin d’un regain d’arôme

Nutmeg

Proportion : La moitié de la quantité, car elle est plus vive et plus forte

Idéal pour : Crèmes pâtissières, boissons chaudes épicées et plats de riz

Voir aussi

Autres épices et herbes :

BasilicLe basilic est une feuille d'herbe séchée : végétal, sans gluten, keto, et l'un des ingrédients les plus sûrs du placard. Le séchage concentre l'estragole, un composé que l'EFSA a examiné de près, donc une cuillère à café par jour n'est pas l'équivalent d'une branche dans une sauce.Généralement sûrLaurierLe laurier est une herbe séchée sans danger aux quantités de cuisson et qui convient à tous les régimes, y compris sans gluten et keto. La seule chose à savoir est que la feuille elle-même n'est pas comestible : retirez-la entière avant de servir le plat.Généralement sûrPoivre noirLe poivre noir est un fruit séché et un ingrédient réellement puissant, car la pipérine bloque plusieurs des enzymes qui métabolisent les médicaments. Il est sans danger en quantités ordinaires ; c’est son interaction avec les médicaments qu’il faut connaître.Généralement sûrPoudre de pimentLa poudre de piment est un mélange moulu de piments séchés et d'épices, sans danger en quantités ordinaires et sans gluten, produits animaux ni glucides. Ce qui compte, c'est le produit que vous achetez : un mélange américain à base de cayenne est plusieurs fois plus relevé qu'un simple ancho moulu.Généralement sûr

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre la cardamome verte et la cardamome noire ?

Ce sont deux plantes différentes, et non deux stades de maturité : la cardamome verte est Elettaria cardamomum et la cardamome noire est Amomum subulatum. La verte est douce et florale, et s’utilise en pâtisserie et dans le chai, tandis que la noire est fumée et camphrée, et se glisse dans les plats de viande et de riz d’Asie du Sud.

Faut-il moudre les gousses de cardamome ?

Non, vous pouvez déposer la gousse entière dans une casserole de chai et la retirer ensuite : c’est la méthode traditionnelle, qui préserve les arômes. Pour la pâtisserie, cassez les gousses et moulez les graines juste avant de les utiliser.

La cardamome est-elle chère ?

C’est l’une des épices les plus coûteuses au poids, même si vous n’en avez besoin que quelques gousses à la fois. Une seule cuillère à café de cardamome moulue suffit largement pour un gâteau ou une théière.

Combien de temps la cardamome se conserve-t-elle ?

Les gousses entières conservent bien mieux leurs arômes que les graines moulues, car les huiles restent enfermées dans la gousse. La cardamome moulue perd son arôme en quelques mois ; achetez-la donc en petites quantités.

Cardamome est-il sûr ?

Généralement sûr (94/100). La cardamome est une épice et non un additif ; elle ne porte donc aucun numéro E et aucun des trois régulateurs ne l’a évaluée comme un additif. Aux États-Unis et dans l’UE, elle relève des règles générales applicables aux épices et aux ingrédients d’aromatisation naturels, qui exigent un approvisionnement sûr, un étiquetage correct et des contrôles des contaminants tels que les moisissures et les salmonelles.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • USDA FoodData Central, cardamom
  • NHS, contact dermatitis