Laurier

Sans numéro EÉpices et herbesOrigine : Végétal

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Tous les régimes

VéganOui

Sans glutenOui

HalalOui

CasherOui

CétoOui

Pas de glucides.

Pauvre en FODMAPOui

En bref

Le laurier est une herbe séchée sans danger aux quantités de cuisson et qui convient à tous les régimes, y compris sans gluten et keto. La seule chose à savoir est que la feuille elle-même n'est pas comestible : retirez-la entière avant de servir le plat.

96/100

Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EAucun

Provient deVégétal

À quoi il sertÉpices et herbes

Index glycémique—

Limite quotidienneNon fixée

Aussi appeléFeuille de laurier, Feuilles de laurier

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif

🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif

🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif

CaliforniePas de règle en plus

Le laurier est une herbe séchée plutôt qu'un additif : il ne porte donc aucun numéro E et aucun des trois régulateurs ne l'a évalué comme tel. Aux États-Unis et dans l'UE, il relève des dispositions générales relatives aux herbes et épices, qui exigent un approvisionnement sûr et des contrôles contre les moisissures et les salmonelles, et il doit figurer dans la liste des ingrédients de tout aliment qu'il parfume.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Le laurier est la feuille du laurier noble, vendue entière, broyée ou moulue en poudre. Son arôme provient d'huiles essentielles, principalement le cinéole et le pinène, et c'est l'une des rares herbes qui conserve son goût pendant une longue cuisson sans devenir amère. Une feuille pèse environ 0,1 gramme, et la dose habituelle est d'une ou deux feuilles dans une marmite pour quatre personnes.

D’où il vient : La feuille séchée du laurier, un arbre semperperen de la Méditerranée, récoltée là où il pousse à l'état sauvage ou est cultivé. La Turquie fournit la majeure partie des feuilles vendues dans le monde, et c'est le même arbre qui était autrefois planté pour l'huile contenue dans ses feuilles.

Pourquoi il est dans les aliments

Assaisonner les bouillons et les sauces
Parfumer le riz et les lentilles
Apporter un arôme aux braisés et aux ragoûts
Composant du bouquet garni
Parfumer la saumure de conservation

Souvent présent dans

Sauce béchamelSauce tomateBouillon de pouletPilaf de rizRéduction de vin rougeLégumes en conserve

Aussi listé comme : Feuille de laurier, Feuilles de laurier, Laurier en poudre, Bay leaf, Bay leaves, Laurel leaf, Sweet bay

Santé et digestion

Presque aucune valeur nutritiveBienfait

Le laurier est là pour son arôme plutôt que pour ses nutriments, et une feuille pèse environ 0,1 gramme. Une marmite de ragoût utilisant deux feuilles n'apporte essentiellement rien au compte des calories ou des glucides.

USDA FoodData Central, bay leaf

Retirez-la avant de servirÀ l’étude

La feuille ne s'amollit pas dans un ragoût et peut se loger dans la gorge si elle est avalée entière. Elle est aussi amère et résineuse lorsqu'on la mâche, ce qui est la deuxième raison pour laquelle les cuisiniers la retirent de la marmite avant de servir.

NHS, choking first aid

Eugénol et allergie au parfumÀ l’étude

L'essentiel de l'arôme vient de l'eugénol, le même composé qui donne aux clous de girofle leur mordant, et l'eugénol est un allergène de contact reconnu. Les réactions s'observent généralement avec l'huile concentrée plutôt qu'avec une feuille dans un ragoût, mais il vaut mieux le savoir si vous réagissez aux produits parfumés.

NHS, contact dermatitis

Par quoi le remplacer ?

Thyme

Proportion : Une branche en remplacement d'une ou deux feuilles

Idéal pour : Une note herbacée dans les bouillons et les ragoûts

Oregano

Proportion : Une petite pincée, environ une demi-feuille

Idéal pour : Les plats à base de tomate et la cuisine de style grec

Paprika

Proportion : La même quantité, pour la couleur plutôt que le parfum

Idéal pour : Les haricots, le riz et les ragoûts de légumes

Voir aussi

Autres épices et herbes :

BasilicLe basilic est une feuille d'herbe séchée : végétal, sans gluten, keto, et l'un des ingrédients les plus sûrs du placard. Le séchage concentre l'estragole, un composé que l'EFSA a examiné de près, donc une cuillère à café par jour n'est pas l'équivalent d'une branche dans une sauce.Généralement sûr Poivre noirLe poivre noir est un fruit séché et un ingrédient réellement puissant, car la pipérine bloque plusieurs des enzymes qui métabolisent les médicaments. Il est sans danger en quantités ordinaires ; c’est son interaction avec les médicaments qu’il faut connaître.Généralement sûr CardamomeLa cardamome est une gousse de graines utilisée comme épice et, en quantités de cuisine, elle convient à tout le monde, y compris aux personnes sans gluten et suivant le régime keto. Achetez de la cardamome verte pour la pâtisserie et le chai, et de la cardamome noire pour la note fumée des currys d’Asie du Sud.Généralement sûr Poudre de pimentLa poudre de piment est un mélange moulu de piments séchés et d'épices, sans danger en quantités ordinaires et sans gluten, produits animaux ni glucides. Ce qui compte, c'est le produit que vous achetez : un mélange américain à base de cayenne est plusieurs fois plus relevé qu'un simple ancho moulu.Généralement sûr

Questions fréquentes

Le laurier est-il sans danger à manger ?

Le goût est sans danger, mais la feuille elle-même n'est pas faite pour être avalée. Elle reste dure et ligneuse dans un ragoût : on l'ajoute donc entière et on la retire avant de servir.

Pourquoi mon ragoût a-t-il un goût amer ?

Une feuille de laurier qui a mijoté pendant des heures peut devenir amère, tout comme une feuille broyée avant d'être ajoutée. Ajoutez-la pendant la dernière heure de cuisson environ et retirez-la à la fin.

Les feuilles de laurier ont-elles des bienfaits pour la santé ?

Ce sont des herbes, pas des compléments alimentaires, et un plat en utilise trop peu pour que cela compte. Une feuille pèse environ 0,1 gramme : elle apporte de l'arôme et essentiellement aucune valeur nutritive.

Puis-je manger les feuilles de laurier dans une sauce ?

Beaucoup de gens le font, et le goût de la feuille est bien une fois qu'elle s'est ramollie dans le liquide. Cela dit, mâcher autour d'une feuille dure n'est pas agréable : la retirer d'abord est l'habitude la plus sûre.

Laurier est-il sûr ?

Généralement sûr (96/100). Le laurier est une herbe séchée plutôt qu'un additif : il ne porte donc aucun numéro E et aucun des trois régulateurs ne l'a évalué comme tel. Aux États-Unis et dans l'UE, il relève des dispositions générales relatives aux herbes et épices, qui exigent un approvisionnement sûr et des contrôles contre les moisissures et les salmonelles, et il doit figurer dans la liste des ingrédients de tout aliment qu'il parfume.

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Sources scientifiques et réglementaires

USDA FoodData Central, bay leaf
NHS, choking first aid
NHS, contact dermatitis