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Paprika

Sans numéro EÉpices et herbesOrigine : Végétal
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VéganOui

C'est un légume séché.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui

Sans glucides.

Pauvre en FODMAPOui
En bref
Le paprika est un poivron doux séché et moulu, et c'est autant un colorant qu'un assaisonnement. Il est sans danger, végétalien et sans gluten, mais il appartient à la famille des solanacées, ce qui compte pour un petit nombre de personnes allergiques au poivron.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertÉpices et herbes
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléPaprika doux, Paprika fumé

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

Le paprika est un aliment et ne porte pas de numéro E : il est donc en dehors du système des additifs. Il relève des règles générales applicables aux épices et aux légumes séchés et, comme il peut présenter des moisissures et des contaminations bactériennes, il est soumis aux mêmes contrôles d'hygiène que tout autre ingrédient végétal séché.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La couleur provient de caroténoïdes, principalement la capsanthine et la capsorubine, et ces mêmes composés, sous une forme plus concentrée, sont vendus comme colorant alimentaire E160c. Le piquant vient de la capsaïcine, et la quantité qui subsiste après le séchage dépend de la variété : le pimentón doux espagnol n'en contient presque pas, tandis que les variétés plus fortes en conservent une quantité considérable.

D’où il vient : Un poivron rouge doux séché et moulu. La couleur provient des mêmes caroténoïdes que dans le poivron frais, et la note fumée caractéristique du style espagnol vient du séchage des poivrons au-dessus de bois de chêne.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Colorant
  • Assaisonnement
  • Cuisine espagnole et hongroise
  • Saucisses et charcuterie
  • Mélanges d'épices

Souvent présent dans

PaprikashGoulashSaucissesSoupesAssaisonnement pour snacksPâtes à tartiner au fromage

Aussi listé comme : Paprika doux, Paprika fumé, Pimenton doux, Paprika powder, Sweet paprika, Smoked paprika, Hot paprika, Paprika spice

Santé et digestion

Teneur en caroténoïdesBienfait

Le paprika est une source riche en caroténoïdes, et il compte parmi les sources végétales les plus concentrées, avec environ 3 milligrammes d'équivalents de bêta-carotène pour 100 grammes de poudre. L'efficacité de la conversion en vitamine A dépend du reste du repas.

USDA FoodData Central, paprika

Allergie au poivronÀ l’étude

Une réaction au paprika est généralement une allergie spécifique plutôt qu'une réaction à toutes les solanacées. L'association entre allergie au paprika et allergie à l'arachide est bien documentée, et les personnes qui réagissent à l'une sont plus susceptibles de réagir à l'autre.

European Academy of Allergy and Clinical Immunology, anaphylaxis guidance

La couleur plutôt que le piquantBienfait

Le paprika doux apporte de la couleur avec presque aucun piquant, c'est pourquoi il est utilisé comme assaisonnement et non comme substitut au piment. Les variétés plus fortes ajoutent de la capsaïcine, ce que les personnes suivant un régime contre le reflux remarquent souvent.

USDA FoodData Central, paprika

Par quoi le remplacer ?

Black pepper

Proportion : Utilisez une quantité similaire pour la saveur plutôt que pour la couleur

Idéal pour : Assaisonnement sans la douceur

Cinnamon

Proportion : Utilisez une petite pincée

Idéal pour : La note chaleureuse dans un mélange de paprika

Voir aussi

Autres épices et herbes :

BasilicLe basilic est une feuille d'herbe séchée : végétal, sans gluten, keto, et l'un des ingrédients les plus sûrs du placard. Le séchage concentre l'estragole, un composé que l'EFSA a examiné de près, donc une cuillère à café par jour n'est pas l'équivalent d'une branche dans une sauce.Généralement sûrLaurierLe laurier est une herbe séchée sans danger aux quantités de cuisson et qui convient à tous les régimes, y compris sans gluten et keto. La seule chose à savoir est que la feuille elle-même n'est pas comestible : retirez-la entière avant de servir le plat.Généralement sûrPoivre noirLe poivre noir est un fruit séché et un ingrédient réellement puissant, car la pipérine bloque plusieurs des enzymes qui métabolisent les médicaments. Il est sans danger en quantités ordinaires ; c’est son interaction avec les médicaments qu’il faut connaître.Généralement sûrCardamomeLa cardamome est une gousse de graines utilisée comme épice et, en quantités de cuisine, elle convient à tout le monde, y compris aux personnes sans gluten et suivant le régime keto. Achetez de la cardamome verte pour la pâtisserie et le chai, et de la cardamome noire pour la note fumée des currys d’Asie du Sud.Généralement sûr

Questions fréquentes

Le paprika est-il piquant ?

Le paprika doux n'est pas piquant du tout. Le paprika fort est préparé à partir de variétés qui conservent leur capsaïcine : c'est un produit différent, et non la même poudre avec davantage de piquant ajouté.

Le paprika est-il mauvais pour les allergies aux solanacées ?

Une véritable allergie au paprika est rare, et elle porte généralement sur le paprika seul plutôt que sur toute la famille des solanacées. L'association documentée est l'allergie au paprika avec l'allergie à l'arachide : si vous réagissez à l'une, parlez-en aussi pour l'autre.

Quelle est la différence entre le paprika et l'extrait de paprika ?

Le paprika est le poivron séché entier moulu. L'extrait de paprika est la couleur concentrée qui en est tirée, vendue comme E160c pour colorer les aliments, et il ne présente ni le goût ni le piquant dans les mêmes proportions.

Paprika est-il sûr ?

Généralement sûr (92/100). Le paprika est un aliment et ne porte pas de numéro E : il est donc en dehors du système des additifs. Il relève des règles générales applicables aux épices et aux légumes séchés et, comme il peut présenter des moisissures et des contaminations bactériennes, il est soumis aux mêmes contrôles d'hygiène que tout autre ingrédient végétal séché.

Paprika est-il végan ?

Oui. C'est un légume séché.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • USDA FoodData Central, paprika
  • European Academy of Allergy and Clinical Immunology, anaphylaxis guidance