Muscade
Choisissez les régimes de votre famille dans la barre ci-dessus.
Tous les régimes
Sans glucides.
Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.
Règles par pays
La muscade est une épice de cuisine plutôt qu'un additif : elle ne porte donc pas de numéro E et aucun des trois régulateurs ne l'a évaluée comme telle. Elle relève des dispositions générales pour les épices et les agents aromatiques aux États-Unis et dans l'UE, qui exigent un approvisionnement sûr, un étiquetage précis et des contrôles des contaminants tels que Salmonella et les moisissures.
Qu’est-ce que c’est ?
La muscade est la graine du muscadier, séchée et vendue entière ou moulue. Deux composés font le travail : la myristicine et l'élémicine, qui donnent à l'épice son arôme chaud, légèrement sucré et l'essentiel de son potentiel psychotrope. Une graine entière pèse environ 5 grammes et une cuillère à café de poudre pèse environ 2 grammes, donc une recette qui demande une cuillère à café n'utilise qu'une fraction d'une graine.
D’où il vient : La graine du muscadier, un arbre originaire des Moluques en Indonésie, qui y a été échangée pendant des siècles avant la colonisation de ces îles. La majeure partie vient encore de cette même chaîne d'îles, avec la Grenade comme autre région de culture traditionnelle.
Pourquoi il est dans les aliments
- Réchauffer un vin chaud ou du cidre
- Donner du relief à une béchamel ou une crème anglaise
- Assaisonner une tarte à la courge ou au potiron
- Épicer un eggnog ou un café
- Apporter de l'arôme dans un mélange d'épices pour barbecue
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Muscade moulue, Noix de muscade, Poudre de muscade, Nutmeg, Ground nutmeg, Nutmeg powder, Nutmeg spice
Santé et digestion
Une cuillère à café de muscade moulue pèse environ 2 grammes, et une graine entière environ 5 grammes, donc une recette qui demande une cuillère à café n'utilise qu'une fraction d'une graine. C'est pourquoi une pincée de muscade peut donner beaucoup de goût à une plaque entière de biscuits.
USDA FoodData Central, nutmeg
La muscade contient une petite quantité de safrole, un composé que l'UE restreint comme agent aromatique en raison de résultats cancérogènes chez des animaux de laboratoire. La quantité qui arrive dans l'assiette avec une pincée de muscade reste bien en dessous des niveaux visés par cette restriction.
European Commission Regulation (EC) No 1333/2008
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Un quart de cuillère à café pour un quart de cuillère à café de muscade
Idéal pour : La pâtisserie, où la cannelle apporte la même chaleur
Proportion : Un quart de cuillère à café, et un peu plus si vous voulez du piquant
Idéal pour : Les crèmes anglaises et les boissons qui ont besoin d'une touche chaleureuse
Proportion : Une petite pincée, car elle est plus forte et plus florale
Idéal pour : Le café, les plats de riz et la pâtisserie nordique
Voir aussi
Autres épices et herbes :
Questions fréquentes
Quelle quantité de muscade est trop élevée ?
Une recette normale utilise une pincée à une cuillère à café, et ce n'est absolument pas problématique. La muscade ne devient un sujet de préoccupation qu'en grande quantité, lorsqu'une douzaine de graines entières ou plus sont mangées d'un coup.
La muscade est-elle toxique ?
Pas dans les quantités que vous mettez dans un gâteau. La graine contient de la myristicine et de l'élémicine, et une forte dose de ces composés peut provoquer des nausées, des vertiges et de la confusion, mais cela demande beaucoup de graines.
La muscade provoque-t-elle des hallucinations ?
De grandes quantités ont produit cet effet, ce qui explique que les personnes qui le recherchent cuisinent avec. Les quantités utilisées en pâtisserie et dans les boissons n'en sont pas proches.
Muscade entière ou moulue ?
L'entière garde son arôme plus longtemps, car les huiles volatiles restent enfermées dans la graine. La muscade moulue est plus pratique, et un pot ouvert depuis un an aura perdu un peu de son punch.
Muscade est-il sûr ?
Généralement sûr (92/100). La muscade est une épice de cuisine plutôt qu'un additif : elle ne porte donc pas de numéro E et aucun des trois régulateurs ne l'a évaluée comme telle. Elle relève des dispositions générales pour les épices et les agents aromatiques aux États-Unis et dans l'UE, qui exigent un approvisionnement sûr, un étiquetage précis et des contrôles des contaminants tels que Salmonella et les moisissures.
Une erreur sur cette page ? Signalez-la ›
Sources scientifiques et réglementaires
- USDA FoodData Central, nutmeg
- European Commission Regulation (EC) No 1333/2008