Poivre noir
Choisissez les régimes de votre famille dans la barre ci-dessus.
Tous les régimes
C’est une plante séchée.
Sans glucides.
Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.
Règles par pays
Le poivre noir est un aliment, pas un additif : il n’a donc pas de numéro E et aucun régulateur ne l’a évalué comme tel. Ce qui s’applique à la place, ce sont les règles générales pour les épices et, aux États-Unis et dans l’UE, l’obligation de le déclarer parmi les ingrédients et de contrôler les contaminants tels que l’aflatoxine et les salmonelles.
Qu’est-ce que c’est ?
La pipérine est le composé piquant du poivre, et elle fait deux choses à la fois. Elle donne au poivre sa chaleur et elle inhibe les enzymes du cytochrome P450 qui éliminent de nombreux médicaments du foie, ainsi que la P-glycoprotéine, un transporteur de la paroi intestinale. Autrement dit, une cuillère à café de poivre peut augmenter la concentration sanguine de certains médicaments, ce qui explique sa présence dans tant d’avertissements concernant les compléments.
D’où il vient : Il s’agit du fruit sec et non mûr d’une plante grimpante originaire du sud de l’Inde. Sa couleur sombre vient du séchage des baies au soleil, qui active également la pipérine et les autres composés pungents.
Pourquoi il est dans les aliments
- Assaisonnement
- Goût savoureux
- Klecken
- Saucisses et viandes charcutées
- Mélanges d’épices
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Poivre noir moulu, Grains de poivre noir, Poivre en grains, Black pepper, Ground black pepper, Black peppercorns, Peppercorns, Piper nigrum, Pepper, black
Santé et digestion
La pipérine inhibe la CYP3A4 et la P-glycoprotéine et, dans une étude portant sur le propranolol, elle a augmenté la concentration sanguine d’environ trois fois. Le conseil pratique pour les personnes qui prennent régulièrement des médicaments est de garder une consommation de poivre noir stable plutôt que de l’augmenter soudainement, et de demander conseil à un pharmacien avant de prendre des compléments concentrés de pipérine.
Shoba and colleagues, influence of piperine on the pharmacokinetics of propranolol (1998)
Une petite série de signalements a décrit des perforations gastriques ou intestinales chez des personnes ayant des calculs biliaires après avoir consommé beaucoup de poivre noir, et aucun après du poivre blanc. Il s’agit d’une observation rare et très discutée plutôt que d’un mécanisme établi, mais c’est la raison pour laquelle cette épice fait l’objet d’une mise en garde dans les textes cliniques.
Boron and colleagues, black and white pepper syndrome case series (2006)
Le poivre noir contient toute une gamme de polyphénols, et la pipérine elle-même a été étudiée pour ses effets sur la glycémie et sur l’absorption d’autres composés. Les quantités utilisées dans une cuisson normale sont faibles : l’intérêt concerne donc surtout les extraits concentrés.
Shoba and colleagues, influence of piperine on the pharmacokinetics of propranolol (1998)
Par quoi le remplacer ?
Voir aussi
Autres épices et herbes :
Questions fréquentes
Le poivre noir est-il mauvais pour la santé ?
En quantités normales, non. C’est l’une des épices les plus sûres en magasin. La précaution concerne les compléments concentrés de pipérine et les interactions avec les médicaments : votre pharmacien devrait donc savoir si vous en consommez beaucoup.
Le poivre noir interagit-il avec les médicaments ?
Oui, c’est possible. La pipérine ralentit le metabolism de plusieurs médicaments par le foie, et une étude a montré qu’elle augmentait sensiblement la concentration sanguine d’un médicament contre l’hypertension. Si vous prenez régulièrement des médicaments, gardez une consommation stable et signalez-le si vous commencez un complément.
Le poivre noir est-il piquant ou chaud ?
Il est piquant plutôt que chaud. La chaleur d’un piment vient de la capsaïcine, tandis que le brûlant du poivre vient de la pipérine : c’est pourquoi les deux sensations sont très différentes et pourquoi on parle du poivre comme d’une épice aromatique plutôt que chaude.
Poivre noir est-il sûr ?
Généralement sûr (92/100). Le poivre noir est un aliment, pas un additif : il n’a donc pas de numéro E et aucun régulateur ne l’a évalué comme tel. Ce qui s’applique à la place, ce sont les règles générales pour les épices et, aux États-Unis et dans l’UE, l’obligation de le déclarer parmi les ingrédients et de contrôler les contaminants tels que l’aflatoxine et les salmonelles.
Poivre noir est-il végan ?
Oui. C’est une plante séchée.
Une erreur sur cette page ? Signalez-la ›
Sources scientifiques et réglementaires
- Shoba and colleagues, influence of piperine on the pharmacokinetics of propranolol (1998)
- Boron and colleagues, black and white pepper syndrome case series (2006)