Gingembre
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C'est un rhizome séché.
Pas de glucides.
Le gingembre séché est pauvre en FODMAP, une grande quantité de gingembre frais ne l'est pas.
Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.
Règles par pays
Le gingembre est un aliment et non un additif : il ne porte donc pas de numéro E et aucun régulateur ne l'a évalué comme tel. Ce qui s'applique à la place est le cadre général d'hygiène et d'étiquetage des plantes séchées et des épices, y compris le contrôle des contaminants comme les moisissures, les levures et les salmonelles, et l'obligation de le déclarer dans la liste des ingrédients.
Qu’est-ce que c’est ?
Le gingembre est le rhizome d'une plante tropicale apparentée au curcuma et au galanga. Le piquant vient des gingérols, principalement le 6-gingérol, et le séchage les transforme en shogaols, qui sont plus piquants et plus relevés que la racine fraîche. C'est pourquoi le gingembre moulu dans un biscuit a un goût plus agressif qu'une tranche de gingembre frais infusée dans le thé, et pourquoi la poudre est la plus forte des deux dans un assaisonnement sec.
D’où il vient : Le rhizome lavé, séché et moulu de Zingiber officinale, une plante de la famille du gingembre cultivée dans tous les tropiques. L'Inde est le plus gros producteur, et le rhizome frais est vendu à côté de la poudre dans la plupart de l'Asie.
Pourquoi il est dans les aliments
- Un goût réchauffant dans les currys
- Gingerbread et biscuits épicés
- Thé et boissons au gingembre
- Soupes et sautés
- Conserves et marinades
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Gingembre moulu, Poudre de gingembre, Gingembre en poudre, Ginger, Ground ginger, Ginger powder, Ginger root, Dried ginger
Santé et digestion
Le gingembre est le remède de cuisine le mieux étudié contre les nausées, et c'est aussi celui que la plupart des gens ont essayé. Les essais sont de petite taille et l'effet est modéré : c'est donc une bonne première chose à essayer en cas de nausée légère, plutôt qu'un traitement pour un problème persistant.
NHS, nausea and vomiting
Le gingembre frais est surtout constitué de gingérols, et le séchage les transforme en shogaols, qui sont plus piquants, plus relevés et plus persistants sur la langue. C'est pourquoi le gingembre moulu frappe plus fort qu'une tranche de racine fraîche, et pourquoi un pot de gingembre moulu demande une cuillère plus petite que la racine fraîche dans la même recette.
WHO, selected medicinal plants
Le gingembre a un léger effet antiagrégant plaquettaire, et le conseil pour les personnes qui prennent de la warfarine ou un médicament similaire est de garder une consommation stable plutôt que de la changer soudainement. Une cuillère à soupe dans un sauté est une dose très différente d'un complément au gingembre, mais la régularité de l'apport s'applique aux deux.
NHS, warfarin and other blood-thinning medicines
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utilisez environ un quart du volume, râpé finement
Idéal pour : Une chaleur plus vive et moins brutale dans une sauce
Proportion : Utilisez la moitié de la quantité et ajoutez une pincée de poivre noir
Idéal pour : La chaleur terreuse dans un curry en poudre
Proportion : Utilisez seulement une petite pincée
Idéal pour : Une note piquante dans un assaisonnement sec où la chaleur compte plus que l'arôme
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Autres épices et herbes :
Questions fréquentes
La racine de gingembre est-elle meilleure que le gingembre moulu ?
Ils ne sont pas le même ingrédient en puissance. La racine fraîche est plus vive et moins brutale, tandis que le gingembre moulu est plus piquant et plus persistant, parce que le séchage transforme les gingérols en shogaols. Quand une recette demande du frais, utilisez du frais.
Le gingembre peut-il être consommé tous les jours ?
Oui, dans les quantités qui apparaissent dans l'alimentation. Le gingembre a été utilisé depuis longtemps comme ingrédient de cuisine et comme remède. Les gélules concentrées de gingembre sont un produit à part, et c'est cette version qu'il faut mentionner à un pharmacien si vous prenez un traitement régulier.
Le gingembre aide-t-il contre les nausées ?
Il a un bilan assez rassurant pour les nausées légères et il est bon marché, sans danger et facile à essayer. Ce n'est pas un substitut à un avis médical lorsque les nausées sont persistantes, sévères ou accompagnées d'autres symptômes.
Pourquoi le gingembre me fait-il picoter la bouche ?
Les composés piquants sont légèrement irritants pour les muqueuses, de la même manière que les piments crus. C'est une réaction normale à la plante et elle passe rapidement, même si elle est plus marquée avec la racine fraîche qu'avec la poudre.
Gingembre est-il sûr ?
Généralement sûr (92/100). Le gingembre est un aliment et non un additif : il ne porte donc pas de numéro E et aucun régulateur ne l'a évalué comme tel. Ce qui s'applique à la place est le cadre général d'hygiène et d'étiquetage des plantes séchées et des épices, y compris le contrôle des contaminants comme les moisissures, les levures et les salmonelles, et l'obligation de le déclarer dans la liste des ingrédients.
Gingembre est-il végan ?
Oui. C'est un rhizome séché.
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Sources scientifiques et réglementaires
- NHS, nausea and vomiting
- WHO, selected medicinal plants
- NHS, warfarin and other blood-thinning medicines