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Extrait de vanille

Sans numéro EÉpices et herbesOrigine : Végétal
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VéganOui

Fabriqué à partir de gousses d’orchidée.

Sans glutenOui
HalalÇa dépend

La plupart des extraits sont fabriqués avec de l’alcool ; recherchez une version certifiée ou sans alcool.

CasherOui
CétoOui

Une cuillère à café contient environ un gramme de glucides.

Pauvre en FODMAPOui
En bref
L’extrait de vanille est l’arôme issu des gousses d’orchidée, et il est sans danger en quantité normale. Deux points méritent d’être vérifiés : s’il a été fabriqué avec de l’alcool et si l’étiquette indique bien un extrait plutôt que l’arôme de vanille, moins cher.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertÉpices et herbes
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléVanille liquide, Extrait de vanille de Madagascar

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

L’extrait de vanille est un ingrédient alimentaire et ne porte aucun numéro E : il ne relève donc pas du système des additifs. En revanche, la réglementation encadre l’étiquetage : aux États-Unis et dans l’UE, un produit ne peut être appelé « extrait de vanille » que s’il provient de l’orchidée ; tout produit fabriqué autrement doit être désigné comme un arôme ou une essence de vanille, avec déclaration du sucre ajouté.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Les composés qui donnent l’odeur de la vanille sont au nombre de centaines, la vanilline étant la plus évidente, mais elle ne représente qu’une partie de l’histoire. Un véritable extrait est obtenu par macération des gousses dans de l’alcool, ce qui explique que la plupart contiennent environ 35 % d’alcool et que les versions sans alcool utilisent à la place du propylène glycol ou de la glycérine. L’arôme de vanille est un produit différent : un liquide plus fin, composé le plus souvent principalement de sucre et d’eau avec une petite quantité de véritable vanille.

D’où il vient : Les composés aromatiques sont extraits des gousses d’une orchidée à vanille. La vanille est l’une des cultures les plus exigeantes en main-d’œuvre au monde, ce qui explique que la plupart des produits vendus comme vanille sont fabriqués à partir d’une source moins chère.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Pâtisserie
  • Glaces
  • Boissons
  • Confiserie
  • Cosmétiques et parfums

Souvent présent dans

GlacesGâteaux et viennoiseriesBoissons au caféChocolatCrème anglaiseProduits cuits au four

Aussi listé comme : Vanille liquide, Extrait de vanille de Madagascar, Alcool de vanille, Vanilla extract, Pure vanilla extract, Vanilla bean extract, Natural vanilla flavor, Vanilla pod extract, Extract of vanilla

Santé et digestion

Teneur en alcoolÀ l’étude

La plupart des extraits de vanille sont fabriqués avec de l’éthanol, souvent à environ 35 % en volume, l’alcool permettant d’extraire les composés aromatiques des gousses. Les versions sans alcool utilisent du propylène glycol ou de la glycérine, ce qui compte pour les personnes qui évitent l’alcool pour des raisons religieuses ou pendant une grossesse.

US FDA, food labeling guide for vanilla and vanilla flavor

Extrait ou essenceÀ l’étude

L’arôme de vanille n’est pas le même produit et ne peut pas être appelé « extrait de vanille » aux États-Unis ni dans l’UE. Il est composé principalement de sucre et d’eau avec une petite quantité de véritable vanille ; il constitue donc aussi une source de sucre ajouté qui doit être déclarée sur l’étiquette.

US FDA, food labeling guide for vanilla and vanilla flavor

AntioxydantsÀ l’étude

Les gousses de vanille contiennent une gamme de polyphénols, et la vanilline elle-même présente une activité antioxydante dans des études en laboratoire. La dose contenue dans une cuillère à café est bien trop faible pour avoir une réelle portée nutritionnelle.

USDA FoodData Central, vanilla extract

Par quoi le remplacer ?

Vanillin

Proportion : Utilisez une fraction de la quantité ; il est plusieurs fois plus concentré

Idéal pour : Une note vanillée moins chère dans de grandes quantités

Ethyl vanillin

Proportion : Utilisez une fraction de la quantité

Idéal pour : Une note de vanilline plus intense, légèrement différente

Voir aussi

Autres épices et herbes :

BasilicLe basilic est une feuille d'herbe séchée : végétal, sans gluten, keto, et l'un des ingrédients les plus sûrs du placard. Le séchage concentre l'estragole, un composé que l'EFSA a examiné de près, donc une cuillère à café par jour n'est pas l'équivalent d'une branche dans une sauce.Généralement sûrLaurierLe laurier est une herbe séchée sans danger aux quantités de cuisson et qui convient à tous les régimes, y compris sans gluten et keto. La seule chose à savoir est que la feuille elle-même n'est pas comestible : retirez-la entière avant de servir le plat.Généralement sûrPoivre noirLe poivre noir est un fruit séché et un ingrédient réellement puissant, car la pipérine bloque plusieurs des enzymes qui métabolisent les médicaments. Il est sans danger en quantités ordinaires ; c’est son interaction avec les médicaments qu’il faut connaître.Généralement sûrCardamomeLa cardamome est une gousse de graines utilisée comme épice et, en quantités de cuisine, elle convient à tout le monde, y compris aux personnes sans gluten et suivant le régime keto. Achetez de la cardamome verte pour la pâtisserie et le chai, et de la cardamome noire pour la note fumée des currys d’Asie du Sud.Généralement sûr

Questions fréquentes

L’extrait de vanille est-il vegan ?

Oui. Il est fabriqué à partir de gousses d’orchidée, et l’alcool ou le propylène glycol utilisé pour extraire l’arôme ne provient pas d’un animal. Rien dans le procédé d’extraction n’utilise de matière animale.

L’extrait de vanille est-il halal ?

Cela dépend du produit. La plupart des extraits sont fabriqués avec environ 35 % d’alcool et, même si l’éthanol dans les aliments est généralement accepté, certains certificateurs et certaines personnes préfèrent une version sans alcool, fabriquée avec du propylène glycol ou de la glycérine. Recherchez un certificat si cela compte pour vous.

Quelle est la différence entre l’extrait de vanille et l’arôme de vanille ?

L’extrait est fabriqué à partir de gousses d’orchidée et en reprend le goût. L’arôme de vanille est un produit moins cher, composé principalement de sucre et d’eau avec un peu de véritable vanille, et il doit être étiqueté différemment aux États-Unis et dans l’UE.

Extrait de vanille est-il sûr ?

Généralement sûr (94/100). L’extrait de vanille est un ingrédient alimentaire et ne porte aucun numéro E : il ne relève donc pas du système des additifs. En revanche, la réglementation encadre l’étiquetage : aux États-Unis et dans l’UE, un produit ne peut être appelé « extrait de vanille » que s’il provient de l’orchidée ; tout produit fabriqué autrement doit être désigné comme un arôme ou une essence de vanille, avec déclaration du sucre ajouté.

Extrait de vanille est-il végan ?

Oui. Fabriqué à partir de gousses d’orchidée.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • US FDA, food labeling guide for vanilla and vanilla flavor
  • USDA FoodData Central, vanilla extract