Catégorie
Céréales et farines
Céréales, farines et amidons au-delà des produits du quotidien : le quinoa, le millet, le sorgho, le sarrasin, le son et le germe de blé, ainsi que les protéines de soja et de riz.
Afficher :
SarrasinLe sarrasin n’est pas du tout du blé et il est sans danger en cas de maladie cœliaque car il ne contient pas de gluten. Il est riche en rutine et en magnésium, il est utilisé pour les nouilles soba et la kasha, et en Europe il doit être étiqueté comme tel afin d’être confondu avec un produit à base de blé.Généralement sûrCouscousLe couscous est de la semoule de blé dur roulée en grains : c'est donc du blé sous une autre forme, et il contient du gluten. Il se cuisine en quelques minutes et il est riche en fructanes, ce qui le place en haut de la liste des aliments à éviter en low-FODMAP.Généralement sûrBlé durLe blé dur est le blé dur à l'origine des pâtes, de la semoule et du couscous, et il est sans danger en grain entier. Il contient du gluten, il est donc à éviter en cas de maladie cœliaque, et c'est un grain de blé comme un autre.Généralement sûrMilletLe millet est une petite graminée à graines fines, consommée en porridge ou comme substitut au riz. Il est naturellement sans gluten, bon marché, rapide à cuire et low FODMAP en portion normale ; il conserve également mieux sa texture que la plupart des céréales lorsqu’il est réchauffé.Généralement sûrAmidon de poisL'amidon de pois est la fine poudre blanche moulue à partir de pois jaunes, et c'est un amidon pur au goût neutre. Il est sans gluten et pauvre en FODMAP, mais il est essentiellement constitué de glucides purs et il épaissit une sauce plus régulièrement que l'amidon de blé.Généralement sûrPolentaLa Polenta est de la semoule de maïs moulue en grains grossiers : elle est sûre, végane et bon marché. La seule chose à vérifier est de savoir si elle est moulue dans une usine qui traite aussi du blé, car le maïs lui-même est sans gluten mais les contaminations croisées sont fréquentes.Généralement sûrQuinoaLe quinoa est une graine qui contient plus de protéines que la plupart des céréales et dont le profil en acides aminés est complet. Il est naturellement sans gluten, faible en FODMAP en portion normale, et c'est l'une des céréales les plus faciles à cuisiner, à condition de le rincer pour retirer l'enrobage amer de saponines.Généralement sûrProtéine de rizLa protéine de riz est une protéine extraite du riz brisé : c'est une protéine complète au goût doux qui se mélange bien dans les boissons. Elle est poor en FODMAP et sans gluten, mais pauvre en lysine et elle ne se dissout pas aussi bien dans l'eau que la protéine de pois ou de lactosérum.Avec modérationAmidon de rizL’amidon de riz est la poudre fine moulue à partir du riz : c’est l’amidon le plus transparent parmi les plus courants. Il est sans gluten, low FODMAP et de goût neutre, mais, comme tout amidon, il est essentiellement constitué de glucides purs.Généralement sûrSorghoLe sorgho est une gramine résistante à la sécheresse, utilisée comme céréale, pour produire de la farine et du sirop. Il est naturellement sans gluten, il ne contient pas les prolamines qui déclenchent la maladie cœliaque, et les variétés colorées sont la source d'un colorant alimentaire naturel.Généralement sûrFarine de sojaLa farine de soja est des haricots de soja broyés, et la version dégraissée est une farine riche en protéines, sans gluten, qui se comporte davantage comme la farine de blé que la plupart des alternatives sans gluten. C'est un allergène à déclaration obligatoire, elle a un goût de haricot à cacher, et elle rancit plus vite que la farine de blé.Avec modérationConcentré de protéines de sojaLe concentré de protéines de soja est une protéine de soja dont on a retiré la majeure partie de l'huile et une partie des glucides. Il contient environ 65 % de protéines, il est bon marché et complet, et ce n'est pas un isolat : il conserve des fibres et un goût de haricot, et il est riche en FODMAP.Avec modérationSon de bléLe son de blé est la couche extérieure du grain de blé, et c’est la fraction qui contient l’essentiel des fibres du grain. Il contient du gluten, il est riche en fructanes, et son ajout à l’alimentation a un effet réel sur le transit et sur la glycémie.Avec modérationGerme de bléLe germe de blé est l'embryon du grain de blé, et c'est la fraction qui porte l'essentiel de la vitamine E dans le grain. Il contient du gluten, il rancit vite à cause de ses huiles, et il est riche en fructanes.Avec modération