Mon régime :

Couscous

Sans numéro ECéréales et farinesOrigine : Végétal
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VéganOui

C'est du blé et de l'eau.

Sans glutenNon

Le couscous est de la semoule de blé dur et il contient du gluten. Les versions au riz ou au maïs constituent l'alternative sans gluten.

HalalOui
CasherOui
CétoNon

La semoule est un produit à base de blé, riche en amidon.

Pauvre en FODMAPNon

Le blé est riche en fructanes : le couscous est donc l'une des premières céréales à retirer.

En bref
Le couscous est de la semoule de blé dur roulée en grains : c'est donc du blé sous une autre forme, et il contient du gluten. Il se cuisine en quelques minutes et il est riche en fructanes, ce qui le place en haut de la liste des aliments à éviter en low-FODMAP.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertCéréales et farines
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléSemoule de couscous, Couscous de blé dur

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

Le couscous est un aliment sans numéro E. Aux États-Unis, il relève de la norme sur la semoule de blé dur et, dans l'UE, des règles relatives aux céréales ; il porte la mention d'allergène au blé exigée par ces règles.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La fabrication repose sur une ancienne technique nord-africaine : la semoule est mélangée à l'eau, travaillée en petites boules, roulée en grains puis cuite à la vapeur. Le résultat est une forme de pâte à base de blé, avec une teneur en protéines proche de celle de la pâte et un temps de cuisson d'environ cinq minutes. Le couscous complet est moulu à partir du grain de blé dur entier : il conserve donc le son et le germe, et il contient davantage de fibres avec un goût plus prononcé.

D’où il vient : De petites boules de semoule de blé dur roulées en minuscules grains. Les grains sont cuits à la vapeur ou trempés afin de gonfler et de cuire rapidement ; l'ensemble se rapproche davantage d'une pâte que d'une céréale.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Salades
  • Tagines
  • Soupes
  • Alternative aux pâtes
  • Pilafs

Souvent présent dans

TaginesSaladesSoupesPâtesBols de céréalesFarces

Aussi listé comme : Semoule de couscous, Couscous de blé dur, Couscous integral, Couscous semolina, Wholewheat couscous, Pearl couscous, Whole grain couscous, Couscous grains

Santé et digestion

Fibres et versions complètesBienfait

Le couscous ordinaire, préparé à partir de semoule raffinée, contient environ 1,5 gramme de fibres pour 100 grammes. Le couscous complet en contient environ 5 grammes, presque autant que le blé complet ; sa couleur plus foncée et son goût plus noisette sont le moyen le plus rapide de les distinguer sur le rayon.

USDA FoodData Central, couscous

GlutenÀ l’étude

Le couscous est du blé et contient du gluten : il ne convient donc pas en cas de maladie cœliaque. Ce n'est pas non plus la même chose que le millet ou le quinoa, que certains lui substituent en pensant qu'ils sont sans gluten.

US FDA, food labeling guide for wheat and gluten

FructanesÀ l’étude

Le couscous à base de blé est riche en fructanes et fait partie des céréales à éviter pendant la phase d'élimination d'un régime low-FODMAP. Une portion d'environ 75 grammes cuits se situe dans la fourchette haute.

Monash University, Department of Gastroenterology, low-FODMAP diet app and resources

Par quoi le remplacer ?

Quinoa

Proportion : Utilisez le même volume cuit

Idéal pour : Une céréale sans gluten plus riche en protéines

Millet

Proportion : Utilisez le même volume cuit

Idéal pour : Un couscous sans gluten

Voir aussi

Autres céréales et farines :

SarrasinLe sarrasin n’est pas du tout du blé et il est sans danger en cas de maladie cœliaque car il ne contient pas de gluten. Il est riche en rutine et en magnésium, il est utilisé pour les nouilles soba et la kasha, et en Europe il doit être étiqueté comme tel afin d’être confondu avec un produit à base de blé.Généralement sûrBlé durLe blé dur est le blé dur à l'origine des pâtes, de la semoule et du couscous, et il est sans danger en grain entier. Il contient du gluten, il est donc à éviter en cas de maladie cœliaque, et c'est un grain de blé comme un autre.Généralement sûrMilletLe millet est une petite graminée à graines fines, consommée en porridge ou comme substitut au riz. Il est naturellement sans gluten, bon marché, rapide à cuire et low FODMAP en portion normale ; il conserve également mieux sa texture que la plupart des céréales lorsqu’il est réchauffé.Généralement sûrAmidon de poisL'amidon de pois est la fine poudre blanche moulue à partir de pois jaunes, et c'est un amidon pur au goût neutre. Il est sans gluten et pauvre en FODMAP, mais il est essentiellement constitué de glucides purs et il épaissit une sauce plus régulièrement que l'amidon de blé.Généralement sûr

Questions fréquentes

Le couscous est-il sans gluten ?

Non. Il est fabriqué à partir de semoule de blé dur, donc il contient du gluten et ne convient pas aux personnes atteintes de maladie cœliaque. Certaines marques proposent un couscous au riz ou au maïs, et cette version est sans gluten.

Le couscous est-il plus sain que les pâtes ?

C'est à peu près équivalent. Le couscous ordinaire contient un peu plus de fibres et de protéines que les pâtes blanches et se cuit plus vite, mais la différence s'estompe dès qu'on le compare aux pâtes complètes, qui contiennent plus de fibres que le couscous ordinaire.

Le couscous est-il low-FODMAP ?

Non. Il est fabriqué à partir de blé, riche en fructanes, et il figure sur la liste des aliments à retirer pendant la phase d'élimination low-FODMAP.

Couscous est-il sûr ?

Généralement sûr (86/100). Le couscous est un aliment sans numéro E. Aux États-Unis, il relève de la norme sur la semoule de blé dur et, dans l'UE, des règles relatives aux céréales ; il porte la mention d'allergène au blé exigée par ces règles.

Couscous est-il végan ?

Oui. C'est du blé et de l'eau.

Couscous est-il sans gluten ?

Non. Le couscous est de la semoule de blé dur et il contient du gluten. Les versions au riz ou au maïs constituent l'alternative sans gluten.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • USDA FoodData Central, couscous
  • US FDA, food labeling guide for wheat and gluten
  • Monash University, Department of Gastroenterology, low-FODMAP diet app and resources