Polenta
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La Polenta est moulue à partir de maïs, naturellement sans gluten, mais certaines marques ajoutent du blé ou présentent des contaminations croisées.
Une tasse de Polenta cuite contient environ 45 grammes de glucides.
Une petite portion est low FODMAP, une grande portion ne l'est pas.
Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.
Règles par pays
La Polenta est un grain moulu et un aliment plutôt qu'un additif : elle n'a pas de numéro E et aucun des trois régulateurs ne l'a évaluée en tant qu'additif. Parce qu'elle est à base de maïs, elle est naturellement sans gluten, mais un produit fabriqué dans une usine qui traite aussi du blé, ou qui ajoute de l'amidon de blé pour une texture plus lisse, doit le mentionner sur l'étiquette.
Qu’est-ce que c’est ?
La Polenta à cuisson rapide est prégélatinisée : elle cuit en cinq minutes au lieu de quarante et donne un plat plus lisse. Les données de l'USDA pour les grits de maïs cuits, ce qui se rapproche le plus de la Polenta, indiquent environ 32 grammes de glucides, 3 grammes de protéines et 2 grammes de fibres pour une tasse. La couleur jaune vient des caroténoïdes présents dans le maïs, et la version complète conserve le son, où se trouve l'essentiel des fibres.
D’où il vient : Moulue à partir de maïs séché, jaune ou blanche selon la variété. Le nom vient de l'italien et le mot désigne aujourd'hui autant le plat cuit que le grain sec, appelé aussi corn grits en Amérique du Nord.
Pourquoi il est dans les aliments
- Un accompagnement avec du fromage
- Céréale de petit-déjeuner bouillie
- Liant dans les beignets et les croquettes
- Base pour les pains de maïs
- Épaissir les sauces
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Polenta instantanée, Polenta de maïs, Instant polenta, Polenta flour, Corn polenta
Santé et digestion
Une tasse de Polenta cuite apporte environ 32 grammes de glucides, soit une large part de l'amidon d'une journée dans un seul bol. Comme le grain est moulu fin, il est digéré rapidement : le même bol accompagné de haricots et de légumes passe donc mieux que le bol seul.
USDA FoodData Central, polenta
La semoule de maïs jaune est une source notable de lutéine et de zéaxanthine, les deux caroténoïdes qui se concentrent dans l'œil. La semoule de maïs blanche en contient beaucoup moins : la couleur du grain est donc l'indice de ce que contient le bol.
USDA FoodData Central, polenta
Le maïs ne contient pas de gluten, la Polenta convient donc à la plupart des régimes sans gluten. Le risque vient du moulin, car beaucoup moulent blé et maïs sur des équipements partagés, et une mention « sans gluten » exige soit une usine dédiée, soit des analyses inférieures à 20 milligrammes par kilogramme.
NHS, coeliac disease
La Polenta instantanée est généralement un maïs raffiné ou partiellement dégermé : elle se rapproche donc davantage d'un amidon que d'une céréale. La version complète conserve le son et le germe, et apporte avec elle des fibres et une saveur plus grillée.
USDA FoodData Central, polenta
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utilisez un tiers du volume et faites-la cuire dedans
Idéal pour : Épaissir une sauce
Proportion : Mélangez-la à hauteur d'un tiers du volume dans une galette ou un beignet
Idéal pour : Faire tenir une croquette sans gluten
Proportion : Cuisinez-la comme une céréale complète à la place de l'accompagnement
Idéal pour : Une céréale plus riche en fibres et en protéines
Voir aussi
Autres céréales et farines :
Questions fréquentes
La Polenta est-elle sans gluten ?
Le maïs lui-même l'est, mais pas toujours le produit. Beaucoup de moulins moulent blé et maïs ensemble : pour une personne qui évite le gluten, mieux vaut rechercher une certification plutôt que de le supposer d'après la liste des ingrédients.
La Polenta est-elle un légume ?
C'est une céréale. La Polenta jaune est moulue à partir de maïs dent, une variété de maïs à endosperme jaune, et cette couleur jaune provient des caroténoïdes, pas d'un ajout.
Quelle est la différence entre la Polenta et la semoule de maïs ?
Pas vraiment. « Polenta » est le nom italien de la semoule de maïs moulue pour ce plat, et en Amérique du Nord la même chose s'appelle corn grits. La différence tient à la finesse de la mouture : des grits grossiers pour un plat crémeux, de la semoule fine pour le pain de maïs.
La Polenta est-elle saine ?
C'est un aliment complet quand elle est issue de céréales complètes, et un accompagnement à base d'amidon quand elle ne l'est pas. La charge en glucides est élevée : mieux vaut la manger avec des légumes et des protéines que seule.
Polenta est-il sûr ?
Généralement sûr (90/100). La Polenta est un grain moulu et un aliment plutôt qu'un additif : elle n'a pas de numéro E et aucun des trois régulateurs ne l'a évaluée en tant qu'additif. Parce qu'elle est à base de maïs, elle est naturellement sans gluten, mais un produit fabriqué dans une usine qui traite aussi du blé, ou qui ajoute de l'amidon de blé pour une texture plus lisse, doit le mentionner sur l'étiquette.
Polenta est-il sans gluten ?
Non. La Polenta est moulue à partir de maïs, naturellement sans gluten, mais certaines marques ajoutent du blé ou présentent des contaminations croisées.
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Sources scientifiques et réglementaires
- USDA FoodData Central, polenta
- NHS, coeliac disease