Concentré de protéines de soja
Choisissez les régimes de votre famille dans la barre ci-dessus.
Tous les régimes
Il est fabriqué à partir de graines de soja.
Il contient environ 65 % de protéines et très peu de glucides.
Il est riche en galacto-oligosaccharides, qui proviennent des glucides résiduels de la graine.
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
Règles par pays
Le concentré de protéines de soja est un ingrédient alimentaire sans numéro E. Aux États-Unis, il est défini par la norme de la FDA relative à la farine de soja et il fait partie des formes sous lesquelles les protéines de soja sont autorisées dans les formules pour nourrissons, avec des limites distinctes pour le concentré et l'isolat.
Qu’est-ce que c’est ?
Le concentré est ce que l'on obtient avant le traitement supplémentaire qui produit un isolat. Il contient encore environ 65 % de protéines, un peu de matières grasses, et suffisamment de glucides et de fibres de la graine pour qu'en pratique ce soit un autre ingrédient. Il a un goût de haricot nettement plus marqué qu'un isolat, il se dissout moins facilement dans les liquides et il gélifie davantage à la chaleur, ce qui est utile dans les produits carnés. Sa teneur en GOS est assez élevée pour qu'il fasse partie des ingrédients à surveiller dans un régime pauvre en FODMAP.
D’où il vient : Les graines de soja sont concassées, décortiquées et laminées, puis la protéine est séparée de l'huile et des fibres par lavage à l'eau. On obtient une poudre claire qui conserve encore un peu de matières grasses et beaucoup de fibres.
Pourquoi il est dans les aliments
- Extendeurs de viande
- Enrichissement en protéines
- Soupes et sauces
- Formules pour nourrissons
- Viande végétarienne
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Protéines de soja concentrées, Concentré de protéine de soja, Soy protein concentrate, Soy protein concentrate, food grade, Full-fat soy protein concentrate, Defatted soy protein concentrate, Soy protein concentrate 65, SPC
Santé et digestion
Les protéines de soja sont des protéines complètes, avec les neuf acides aminés essentiels, et elles obtiennent de bons résultats sur les mesures de qualité protéique corrigées de la digestibilité. Une portion de 30 g de concentré apporte environ 20 g de protéines, ce qui en fait l'une des protéines complètes les moins chères du marché.
FAO, Protein Quality Evaluation in Human Nutrition (2013)
Le concentré conserve environ 30 % des glucides et des fibres de la graine ainsi qu'un peu de l'huile, tandis que l'isolat en est dépourvu. C'est pourquoi l'isolat se dissout proprement dans l'eau et a un goût plus doux, et pourquoi les deux ne sont pas interchangeables dans une formule.
US FDA, guidance on soy protein ingredients
Le concentré de protéines de soja est riche en galacto-oligosaccharides, et une portion modérée suffit à provoquer des symptômes chez une personne suivant un régime pauvre en FODMAP. L'isolat de protéines de soja est pauvre en FODMAP car les glucides responsables ont été retirés, c'est pourquoi les deux sont traités différemment dans l'application Monash.
Monash University, Department of Gastroenterology, low-FODMAP diet app and resources
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utilisez un poids équivalent ; il se dissout plus facilement
Idéal pour : Boissons claires et régimes pauvres en FODMAP
Proportion : Utilisez un poids équivalent
Idéal pour : Une autre source pour la même protéine
Voir aussi
Autres céréales et farines :
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le concentré de protéines de soja et l'isolat ?
Le concentré contient environ 65 % de protéines et conserve encore des glucides, des fibres et de l'huile. L'isolat contient environ 90 % de protéines, ces éléments ayant été retirés, ce qui le rend facile à dissoudre et au goût plus doux.
Le concentré de protéines de soja est-il pauvre en FODMAP ?
Non. Il est riche en galacto-oligosaccharides, et même une portion modérée peut provoquer des symptômes. L'isolat de protéines de soja est la version pauvre en FODMAP du même ingrédient.
Le concentré de protéines de soja est-il une protéine complète ?
Oui. Les protéines de soja contiennent les neuf acides aminés essentiels et comptent parmi les rares protéines végétales considérées comme complètes, ce qui explique leur utilisation très répandue dans la viande végétale et dans les formules.
Concentré de protéines de soja est-il sûr ?
Avec modération (79/100). Le concentré de protéines de soja est un ingrédient alimentaire sans numéro E. Aux États-Unis, il est défini par la norme de la FDA relative à la farine de soja et il fait partie des formes sous lesquelles les protéines de soja sont autorisées dans les formules pour nourrissons, avec des limites distinctes pour le concentré et l'isolat.
Concentré de protéines de soja est-il végan ?
Oui. Il est fabriqué à partir de graines de soja.
Une erreur sur cette page ? Signalez-la ›
Sources scientifiques et réglementaires
- FAO, Protein Quality Evaluation in Human Nutrition (2013)
- US FDA, guidance on soy protein ingredients
- Monash University, Department of Gastroenterology, low-FODMAP diet app and resources