Mon régime :

Amidon de pois

Sans numéro ECéréales et farinesOrigine : Végétal
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VéganOui

Il est moulu à partir de pois.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoNon

C'est un amidon pur, donc il est presque entièrement constitué de glucides.

Pauvre en FODMAPOui

L'amidon de pois est pauvre en FODMAP ; le pois entier et l'isolat de protéine de pois sont les parties du pois riches en FODMAP.

En bref
L'amidon de pois est la fine poudre blanche moulue à partir de pois jaunes, et c'est un amidon pur au goût neutre. Il est sans gluten et pauvre en FODMAP, mais il est essentiellement constitué de glucides purs et il épaissit une sauce plus régulièrement que l'amidon de blé.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertCéréales et farines
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléFécule de pois, Amidon de pois chiches

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

L'amidon de pois est un ingrédient alimentaire sans numéro E propre. Lorsqu'il est chimiquement modifié, il devient un amidon modifié autorisé disposant de son propre numéro E dans l'UE, et la version non modifiée est simplement un ingrédient à base de céréales et de légumineuses.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L'amidon est séparé de la protéine et des fibres que contient aussi le pois, ce qui laisse une poudre presque pure en glucides. Ses granules sont plus petits et plus réguliers que ceux de l'amidon de maïs, donc elle se disperse plus uniformément et donne une sauce plus lisse et plus brillante, sans le grain que l'amidon de blé peut laisser. Elle possède aussi un fort pouvoir de gonflement, ce qui la rend utile en pâtisserie sans gluten, et c'est la base des amidons de pois modifiés utilisés dans les produits surgelés et en conserve afin de garder une texture stable malgré la congélation.

D’où il vient : Amidon moulu à partir de pois jaunes. L'amidon est séparé de la protéine et des fibres, si bien que la poudre est presque pure en glucides, avec un granule très fin au goût neutre.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Épaississement
  • Pâtisserie sans gluten
  • Enrobages
  • Texture des aliments surgelés
  • Épaississant sans gluten

Souvent présent dans

SoupesSaucesEntremetsPain sans glutenNouillesCrème anglaise

Aussi listé comme : Fécule de pois, Amidon de pois chiches, Pea starch, Pea starch, native, Yellow pea starch, Pea starch, modified, Ground pea starch, Pea flour starch

Santé et digestion

Résistance à la chaleurBienfait

L'amidon de pois résiste mieux à la chaleur que l'amidon de maïs et ne se dégrade pas de la même façon à la cuisson, ce qui explique son utilisation dans les produits stérilisés ou cuits après épaississement. C'est l'une des raisons pour lesquelles on le choisit pour les sauces qui passent en autoclave.

EFSA, scientific opinion on modified starches

Pauvre en FODMAPÀ l’étude

La fraction amidon du pois est pauvre en FODMAP, et ce sont les oligosaccharides présents dans le pois entier et dans l'isolat de protéine de pois qui en sont riches. Les personnes qui réagissent aux pois tolèrent souvent l'amidon de pois sans aucun symptôme.

Monash University, Department of Gastroenterology, low-FODMAP diet app and resources

Réponse glycémiqueÀ l’étude

Une portion de 100 grammes d'amidon de pois représente environ 80 grammes de glucides digestibles, avec presque aucune fibre et aucune protéine : elle fait donc monter rapidement la glycémie. C'est un épaississant utile, mais pas un aliment utile en soi.

USDA FoodData Central, pea starch

Par quoi le remplacer ?

Corn starch

Proportion : Utilisez le même poids

Idéal pour : Épaississement classique

Rice starch

Proportion : Utilisez le même poids

Idéal pour : Une sauce plus claire et plus brillante

Voir aussi

Autres céréales et farines :

SarrasinLe sarrasin n’est pas du tout du blé et il est sans danger en cas de maladie cœliaque car il ne contient pas de gluten. Il est riche en rutine et en magnésium, il est utilisé pour les nouilles soba et la kasha, et en Europe il doit être étiqueté comme tel afin d’être confondu avec un produit à base de blé.Généralement sûrCouscousLe couscous est de la semoule de blé dur roulée en grains : c'est donc du blé sous une autre forme, et il contient du gluten. Il se cuisine en quelques minutes et il est riche en fructanes, ce qui le place en haut de la liste des aliments à éviter en low-FODMAP.Généralement sûrBlé durLe blé dur est le blé dur à l'origine des pâtes, de la semoule et du couscous, et il est sans danger en grain entier. Il contient du gluten, il est donc à éviter en cas de maladie cœliaque, et c'est un grain de blé comme un autre.Généralement sûrMilletLe millet est une petite graminée à graines fines, consommée en porridge ou comme substitut au riz. Il est naturellement sans gluten, bon marché, rapide à cuire et low FODMAP en portion normale ; il conserve également mieux sa texture que la plupart des céréales lorsqu’il est réchauffé.Généralement sûr

Questions fréquentes

L'amidon de pois est-il sain ?

C'est un ingrédient simple, sans additifs et au goût neutre, mais il s'agit presque uniquement d'amidon : une grosse portion représente une grosse portion de glucides à digestion rapide avec presque aucune fibre.

L'amidon de pois est-il pauvre en FODMAP ?

Oui, et c'est l'un de ses principaux avantages pour les personnes qui réagissent aux légumineuses. Les fructanes et les galacto-oligosaccharides se trouvent dans le pois entier, pas dans l'amidon séparé.

Puis-je remplacer l'amidon de maïs par de l'amidon de pois ?

Oui, avec presque aucun ajustement. Utilisez le même poids, faites cuire un peu plus longtemps car il faut plus de chaleur pour qu'il gélatinise complètement, et vous obtiendrez une sauce plus lisse et plus claire.

Amidon de pois est-il sûr ?

Généralement sûr (85/100). L'amidon de pois est un ingrédient alimentaire sans numéro E propre. Lorsqu'il est chimiquement modifié, il devient un amidon modifié autorisé disposant de son propre numéro E dans l'UE, et la version non modifiée est simplement un ingrédient à base de céréales et de légumineuses.

Amidon de pois est-il végan ?

Oui. Il est moulu à partir de pois.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA, scientific opinion on modified starches
  • Monash University, Department of Gastroenterology, low-FODMAP diet app and resources
  • USDA FoodData Central, pea starch