Amidon de riz
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Il est moulu à partir de riz.
C’est un amidon pur : il est donc presque entièrement constitué de glucides.
L’amidon de riz est low FODMAP.
Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.
Règles par pays
L’amidon de riz est un ingrédient alimentaire sans numéro E lorsqu’il n’est pas modifié. Les amidons de riz modifiés sont autorisés dans l’UE sous leurs propres numéros E au sein du groupe des amidons modifiés, tandis que l’amidon de riz non modifié relève des règles générales applicables au riz et aux amidons.
Qu’est-ce que c’est ?
Les granules sont plus petits que ceux de l’amidon de maïs ou de pomme de terre : ils gonflent donc moins et forment un gel plus fin et plus brillant, sans aucun aspect granuleux. En Chine et au Japon, l’amidon de riz est utilisé depuis longtemps comme épaississant dans les plats salés et comme base des sauces épaissies transparentes ; en pâtisserie, il donne une mie claire légèrement sucrée. Les versions modifiées sont traitées afin de rester stables lors de la congélation et de la mise en conserve ; dans l’UE, elles portent un numéro E.
D’où il vient : Amidon moulu à partir de riz. Ses granules sont les plus petits parmi ceux des amidons courants, ce qui donne à l’amidon de riz son pouvoir épaississant clair et brillant et son goût légèrement sucré.
Pourquoi il est dans les aliments
- Épaississement
- Pâtisserie sans gluten
- Nouilles de riz
- Enrobages
- Texture des aliments surgelés
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Fécule de riz, Amidon de riz gluant, Rice starch, Rice flour starch, Native rice starch, Rice starch, modified, Rice starch powder, Rice starch, waxy
Santé et digestion
L’amidon de riz est facile à digérer et constitue la base du régime fade et facile à absorber utilisé lors d’une convalescence gastro-intestinale. Il sert aussi fréquemment de base aux formules spécialisées destinées aux personnes dont la paroi intestinale est lésée.
ESPEN guideline on clinical nutrition in gastrointestinal disease
Le riz est l’une des céréales naturellement sans gluten et constitue la base de la plupart des farines sans gluten. Le risque concret est la contamination croisée à la mouture : en cas de maladie cœliaque, il faut donc choisir un amidon de riz certifié sans gluten.
US FDA, food labeling guide for wheat and gluten
L’amidon de riz se digère facilement et est un glucide rapide : c’est pourquoi le riz gluant est utilisé lorsque l’on recherche une texture molle et collante, plutôt que pour une libération lente de l’énergie.
EFSA, scientific opinion on dietary carbohydrates and the glycaemic response
Par quoi le remplacer ?
Voir aussi
Autres céréales et farines :
Questions fréquentes
L’amidon de riz est-il identique à la farine de riz ?
Non. La farine de riz est moulue à partir du grain entier et conserve une partie du son et du germe, tandis que l’amidon de riz est la fraction d’amidon séparée, presque entièrement constituée de glucides. Ils se comportent différemment dans une recette.
L’amidon de riz est-il sans gluten ?
Oui, et il constitue la base de la plupart des mélanges de farines sans gluten. En cas de maladie cœliaque, achetez un produit certifié sans gluten, car le riz est souvent moulu dans des usines qui traitent aussi du blé.
Quel amidon est le meilleur pour une sauce claire ?
L’amidon de riz. Ses petits granules se dispersent uniformément et le gel obtenu est presque transparent : c’est donc le choix standard pour les sauces brillantes, là où l’amidon de maïs troublerait la sauce et lui donnerait un goût de maïs.
Amidon de riz est-il sûr ?
Généralement sûr (85/100). L’amidon de riz est un ingrédient alimentaire sans numéro E lorsqu’il n’est pas modifié. Les amidons de riz modifiés sont autorisés dans l’UE sous leurs propres numéros E au sein du groupe des amidons modifiés, tandis que l’amidon de riz non modifié relève des règles générales applicables au riz et aux amidons.
Amidon de riz est-il végan ?
Oui. Il est moulu à partir de riz.
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Sources scientifiques et réglementaires
- ESPEN guideline on clinical nutrition in gastrointestinal disease
- US FDA, food labeling guide for wheat and gluten
- EFSA, scientific opinion on dietary carbohydrates and the glycaemic response