Son de blé
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Il s’agit d’une fraction de moulinage du blé.
C’est du blé et il contient du gluten.
Les glucides sont principalement des fibres, donc le compte net est faible, mais ce n’est pas un aliment de base typique keto.
Le son de blé est riche en fructanes et en GOS.
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
Règles par pays
Le son de blé est un ingrédient alimentaire sans numéro E. Il relève des normes relatives au blé et au son aux États-Unis et dans l’UE, et il doit porter la mention obligatoire de l’allergène-blé.
Qu’est-ce que c’est ?
Le son représente environ un dixième du poids du grain, mais une part plus importante de ses fibres insolubles, ainsi que de son magnésium, de son fer et de son zinc. Il est vendu en vrac, sous forme de son gros ou fin, et en mélange de céréales riches en fibres. Comme les nutriments qu’il contient sont liés à l’acide phytique et que les fibres ne sont pas dégradées, il augmente le volume des selles et ralentit l’absorption des aliments consommés avec.
D’où il vient : La couche extérieure du grain de blé, la coque dure qui est séparée lors de la mouture. C’est là que se trouvent la plupart des fibres du grain, ainsi qu’une grande partie des minéraux.
Pourquoi il est dans les aliments
- Supplément de fibres
- Céréales riches en fibres
- Muffins au son
- Ajout de fibres aux pains
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Son de blé fin, Son de blé moulu, Son de blé complet, Wheat bran, Bran, Wheat hull, Coarse bran, Unmilled wheat bran, Wheat fiber
Santé et digestion
Une portion de 30 g de son de blé fournit environ 8 g de fibres, principalement insolubles, et l’ajouter à un repas diminue de façon mesurable la réponse glycémique à l’amidon consommé avec. Cet effet est l’une des raisons pour lesquelles les recommandations sur les céréales complètes fonctionnent à l’échelle du grain entier plutôt que du seul nutriment.
EFSA, scientific opinion on dietary fiber and the reduction of post-prandial glycaemic responses
La fraction de son est riche en fer, en zinc et en magnésium, mais l’acide phytique présent dans cette même couche fixe ces minéraux et réduit leur absorption. Le son ajoute donc des minéraux à l’alimentation tout en rendant certains d’entre eux plus difficiles à absorber, et le fait de faire tremper ou de fermenter la céréale annule en partie cet effet.
EFSA, dietary reference values for iron and zinc
Le son de blé est riche en fructanes et en galacto-oligosaccharides, et une portion de 30 g en contient suffisamment des deux pour poser problème dans le cadre d’un alimentation pauvre en FODMAP. C’est l’un des aliments les plus riches en fructanes.
Monash University, Department of Gastroenterology, low-FODMAP diet app and resources
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utilisez le même poids pour un son plus doux, riche en fibres solubles
Idéal pour : Un son plus riche en fibres solubles
Proportion : Utilisez environ les deux tiers du poids
Idéal pour : Davantage d’oméga-3 et de fibres solubles
Voir aussi
Autres céréales et farines :
Questions fréquentes
Le son de blé est-il sain ?
Pour la plupart des gens, c’est un bon moyen d’ajouter des fibres, et cela réduit la réponse de la glycémie à un repas. Les points d’attention sont qu’il est riche en fructanes, qu’il fixe certains minéraux et qu’en ajouter beaucoup d’un coup peut provoquer des ballonnements.
Le son de blé est-il sans gluten ?
Non. Il s’agit d’une fraction de moulinage du blé, donc il contient du gluten et ne convient pas aux personnes∙s atteint·e·s de maladie cœliaque.
Combien de son de blé dois-je manger ?
La plupart des recommandations indiquent environ 25 à 30 g de fibres par jour au total. Un demi-verre de son sec représente environ 8 g, donc une portion modérée chaque matin vous aide à atteindre utilement cet objectif.
Son de blé est-il sûr ?
Avec modération (74/100). Le son de blé est un ingrédient alimentaire sans numéro E. Il relève des normes relatives au blé et au son aux États-Unis et dans l’UE, et il doit porter la mention obligatoire de l’allergène-blé.
Son de blé est-il végan ?
Oui. Il s’agit d’une fraction de moulinage du blé.
Son de blé est-il sans gluten ?
Non. C’est du blé et il contient du gluten.
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Sources scientifiques et réglementaires
- EFSA, scientific opinion on dietary fiber and the reduction of post-prandial glycaemic responses
- EFSA, dietary reference values for iron and zinc
- Monash University, Department of Gastroenterology, low-FODMAP diet app and resources