Mon régime :

Germe de blé

Sans numéro ECéréales et farinesOrigine : Végétal
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VéganOui

C'est une fraction de mouture du blé.

Sans glutenNon

C'est du blé, il contient du gluten.

HalalOui
CasherOui
CétoÇa dépend

Il apporte environ 10 grammes de glucides par portion de 30 grammes, principalement des fibres.

Pauvre en FODMAPNon

Le germe de blé est riche en fructanes.

En bref
Le germe de blé est l'embryon du grain de blé, et c'est la fraction qui porte l'essentiel de la vitamine E dans le grain. Il contient du gluten, il rancit vite à cause de ses huiles, et il est riche en fructanes.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertCéréales et farines
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléGerme de blé complet, Germes de blé

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

Le germe de blé est un ingrédient alimentaire sans numéro E. Il relève des normes de mouture et de blé aux États-Unis et dans l'UE, et il est déclaré au titre des règles sur les allergènes du blé.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Le germe représente environ 2 % du poids du grain et concentre plusieurs nutriments dispersés faiblement dans le reste du grain, notamment la vitamine E, le magnésium, le zinc et les vitamines du groupe B. Ses huiles sont polyinsaturées et s'oxydent rapidement, ce qui explique que le germe de blé nature, stocké à température ambiante, développe en quelques semaines une odeur de vieux et de peinture, et qu'il est vendu comme produit stabilisé ou réfrigéré. L'ajouter aux céréales de petit-déjeuner ou au pain est un moyen peu coûteux d'augmenter la teneur en vitamine E et en minéraux.

D’où il vient : L'embryon du grain de blé, la partie qui aurait donné une nouvelle plante. Il est séparé lors de la mouture et vendu comme une fraction souple, au goût de noix, riche en huile.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Garniture de céréales
  • Boulangerie
  • Source de vitamine E
  • Smoothies
  • Enrichissement en protéines

Souvent présent dans

Céréales de petit-déjeunerPainMuesliSmoothiesPâtesGranola

Aussi listé comme : Germe de blé complet, Germes de blé, Wheat germ, Wheatgerm, Wheat embryo, Germ wheat, Wheat germ oil, Vitamin E wheat germ

Santé et digestion

Vitamine EBienfait

Le germe de blé est l'une des sources les plus riches en vitamine E du quotidien, avec environ 3 milligrammes par portion de 30 grammes, ce qui représente une part notable de l'apport journalier recommandé. La vitamine E est un antioxydant liposoluble qui protège les graisses polyinsaturées du germe lui-même de l'oxydation.

USDA FoodData Central, wheat germ

Oxydation au stockageÀ l’étude

Les huiles du germe de blé sont riches en acides gras polyinsaturés et s'oxydent à température ambiante, ce qui fait rancir le germe. La chaleur, la lumière et l'air accélèrent le phénomène : l'emballage est donc généralement purgé à l'azote et le produit est préférable à utiliser rapidement ou à conserver au réfrigérateur.

USDA FoodData Central, wheat germ

FructanesÀ l’étude

Comme le son, la fraction germe est très riche en fructanes, et une portion même modérée suffit à poser problème pendant la phase d'élimination d'un régime pauvre en FODMAP.

Monash University, Department of Gastroenterology, low-FODMAP diet app and resources

Par quoi le remplacer ?

Wheat bran

Proportion : Même poids

Idéal pour : Plus de fibres et davantage de minéraux du grain

Ground flaxseed

Proportion : Même poids

Idéal pour : Des fibres similaires avec des graisses oméga-3

Voir aussi

Autres céréales et farines :

SarrasinLe sarrasin n’est pas du tout du blé et il est sans danger en cas de maladie cœliaque car il ne contient pas de gluten. Il est riche en rutine et en magnésium, il est utilisé pour les nouilles soba et la kasha, et en Europe il doit être étiqueté comme tel afin d’être confondu avec un produit à base de blé.Généralement sûrCouscousLe couscous est de la semoule de blé dur roulée en grains : c'est donc du blé sous une autre forme, et il contient du gluten. Il se cuisine en quelques minutes et il est riche en fructanes, ce qui le place en haut de la liste des aliments à éviter en low-FODMAP.Généralement sûrBlé durLe blé dur est le blé dur à l'origine des pâtes, de la semoule et du couscous, et il est sans danger en grain entier. Il contient du gluten, il est donc à éviter en cas de maladie cœliaque, et c'est un grain de blé comme un autre.Généralement sûrMilletLe millet est une petite graminée à graines fines, consommée en porridge ou comme substitut au riz. Il est naturellement sans gluten, bon marché, rapide à cuire et low FODMAP en portion normale ; il conserve également mieux sa texture que la plupart des céréales lorsqu’il est réchauffé.Généralement sûr

Questions fréquentes

Le germe de blé est-il bon pour vous ?

C'est une fraction du grain riche en nutriments, en vitamine E, en magnésium et en zinc, et l'ajouter au petit-déjeuner est un moyen raisonnable d'augmenter la teneur en micronutriments du repas. La contrepartie : il ne convient pas en cas de maladie cœliaque et il est riche en fructanes.

Pourquoi mon germe de blé sent-il la peinture ?

C'est l'odeur des huiles oxydées, ce qui signifie que le germe a rancit. Ce n'est pas dangereux, mais c'est désagréable et il a perdu sa vitamine E. Gardez-le au réfrigérateur ou au congélateur et achetez-en de petites quantités.

Le germe de blé est-il sans gluten ?

Non. Il est séparé du blé lors de la mouture, il contient donc du gluten et ne convient pas en cas de maladie cœliaque.

Germe de blé est-il sûr ?

Avec modération (76/100). Le germe de blé est un ingrédient alimentaire sans numéro E. Il relève des normes de mouture et de blé aux États-Unis et dans l'UE, et il est déclaré au titre des règles sur les allergènes du blé.

Germe de blé est-il végan ?

Oui. C'est une fraction de mouture du blé.

Germe de blé est-il sans gluten ?

Non. C'est du blé, il contient du gluten.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • USDA FoodData Central, wheat germ
  • Monash University, Department of Gastroenterology, low-FODMAP diet app and resources