Mon régime :

Millet

Sans numéro ECéréales et farinesOrigine : Végétal
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VéganOui

Il s’agit d’une graine de plante herbacée.

Sans glutenOui

Sans gluten naturellement et souvent moulue séparément du blé.

HalalOui
CasherOui
CétoNon

Une portion cuite contient environ 36 grammes de glucides.

Pauvre en FODMAPOui

Le millet est low FODMAP dans la portion de 75 grammes de poids sec indiquée par l’application Monash.

En bref
Le millet est une petite graminée à graines fines, consommée en porridge ou comme substitut au riz. Il est naturellement sans gluten, bon marché, rapide à cuire et low FODMAP en portion normale ; il conserve également mieux sa texture que la plupart des céréales lorsqu’il est réchauffé.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertCéréales et farines
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléMillet perlé, Millet décortiqué

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

Le millet est un aliment et ne porte aucun numéro E. Il est considéré comme une céréale selon les règles d’identification standard aux États-Unis et dans l’UE, et il relève des règles de déclaration des allergènes pour les céréales présentes dans le même produit.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Le millet perlé contient environ 11 % de protéines, une bonne quantité de fibres et un taux élevé de magnésium et de phosphore. Contrairement au quinoa, il ne possède pas de couche de saponines et n’a donc pas besoin d’être rincé. Il se cuit en environ 20 minutes, avec deux volumes d’eau pour un volume de céréale. Le millet est aussi l’une des rares céréales qui reste raisonnablement ferme après refroidissement, ce qui explique sa présence dans les plats préparés d’avance qui doivent conserver leur texture.

D’où il vient : Il s’agit d’un groupe de petites graminées plutôt que d’une seule plante. Le millet perlé est le plus consommé et constitue en Afrique de l’Ouest un aliment de base cultivé depuis des millénaires.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Porridge
  • Substitut au riz
  • Pains plats
  • Nourriture pour oiseaux
  • Pilafs

Souvent présent dans

PorridgePains platsPilafsSaladesGraines pour oiseauxSoupe

Aussi listé comme : Millet perlé, Millet décortiqué, Millet jaune, Pearl millet, Proso millet, Foxtail millet, Millet grain, Bajra

Santé et digestion

Magnésium et ferBienfait

Le millet est riche en magnésium et en phosphore, et une portion cuite fournit environ 4 milligrammes de fer, notamment pour les personnes qui consomment peu de viande rouge. C’est l’un des rares aliments végétaux de base qui s’intègre facilement à une alimentation peu coûteuse et riche en plantes.

USDA FoodData Central, millet, cooked

Acide phytiqueÀ l’étude

Comme les autres céréales, le millet contient de l’acide phytique dans le son et le germe, qui fixe le fer, le zinc et le calcium et réduit leur absorption. Faire tremper la céréale et la cuire en porridge diminue partiellement cet effet de fixation.

EFSA, dietary reference values for iron, zinc and calcium

Réponse glycémiqueÀ l’étude

Le millet a un indice glycémique inférieur à celui du riz blanc et se situe dans une fourchette comparable à celle des autres céréales complètes. Toutefois, l’indice de toute céréale moulue dépend du degré de finesse de la mouture et de la durée de cuisson.

EFSA, scientific opinion on the effects of the processing of grains on the glycaemic response

Par quoi le remplacer ?

Quinoa

Proportion : Utilisez le même volume cuit

Idéal pour : Davantage de protéines dans l’assiette

Sorghum

Proportion : Utilisez le même poids sec

Idéal pour : Une céréale sans gluten avec une texture similaire

Voir aussi

Autres céréales et farines :

SarrasinLe sarrasin n’est pas du tout du blé et il est sans danger en cas de maladie cœliaque car il ne contient pas de gluten. Il est riche en rutine et en magnésium, il est utilisé pour les nouilles soba et la kasha, et en Europe il doit être étiqueté comme tel afin d’être confondu avec un produit à base de blé.Généralement sûrCouscousLe couscous est de la semoule de blé dur roulée en grains : c'est donc du blé sous une autre forme, et il contient du gluten. Il se cuisine en quelques minutes et il est riche en fructanes, ce qui le place en haut de la liste des aliments à éviter en low-FODMAP.Généralement sûrBlé durLe blé dur est le blé dur à l'origine des pâtes, de la semoule et du couscous, et il est sans danger en grain entier. Il contient du gluten, il est donc à éviter en cas de maladie cœliaque, et c'est un grain de blé comme un autre.Généralement sûrAmidon de poisL'amidon de pois est la fine poudre blanche moulue à partir de pois jaunes, et c'est un amidon pur au goût neutre. Il est sans gluten et pauvre en FODMAP, mais il est essentiellement constitué de glucides purs et il épaissit une sauce plus régulièrement que l'amidon de blé.Généralement sûr

Questions fréquentes

Le millet est-il sans gluten ?

Oui, il est sans gluten naturellement et n’est pas apparenté au blé. Il est moulu et conditionné dans des installations qui manipulent aussi le blé ; les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent donc choisir un produit certifié sans gluten.

Le millet est-il pauvre en glucides ou adapté au keto ?

Pas vraiment. Une portion cuite contient environ 36 grammes de glucides, soit plus que le quinoa ou une portion de riz. Il convient mieux comme accompagnement riche en fibres que comme base keto.

Le millet doit-il être trempé ?

Non. Contrairement au quinoa, il n’a pas d’enveloppe amère et peut aller directement dans la poêle. Le faire tremper adoucit toutefois sa texture et réduit une partie de l’acide phytique.

Millet est-il sûr ?

Généralement sûr (90/100). Le millet est un aliment et ne porte aucun numéro E. Il est considéré comme une céréale selon les règles d’identification standard aux États-Unis et dans l’UE, et il relève des règles de déclaration des allergènes pour les céréales présentes dans le même produit.

Millet est-il végan ?

Oui. Il s’agit d’une graine de plante herbacée.

Millet est-il sans gluten ?

Oui. Sans gluten naturellement et souvent moulue séparément du blé.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • USDA FoodData Central, millet, cooked
  • EFSA, dietary reference values for iron, zinc and calcium
  • EFSA, scientific opinion on the effects of the processing of grains on the glycaemic response