Protéine de riz
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Elle est extraite du riz.
Elle contient environ 80 % de protéines et très peu de glucides.
La protéine de riz est poor en FODMAP.
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
Règles par pays
La protéine de riz est un ingrédient alimentaire qui n'a pas de numéro E propre. Lorsqu'elle est hydrolysée, elle peut être commercialisée comme protéine partiellement hydrolysée ; elle relève des règles générales sur les protéines et les céréales plutôt que de la réglementation sur les additifs.
Qu’est-ce que c’est ?
La protéine de riz contient environ 80 % de protéines, très peu de matières grasses et presque pas de glucides. Elle est produite en traitant le riz brisé avec un lavage alcalin ou avec des enzymes pour libérer la protéine, ensuite séchée. Son profil en acides aminés est complet, mais elle est pauvre en lysine — l'acide aminé qui donne son nom à la lysine — et c'est là sa principale faiblesse en tant que source de protéines. Elle a une saveur douce, légèrement sucrée, sans la note de haricot que porte le soja, et elle se mélange dans les liquides froids en laissant une texture légèrement granuleuse.
D’où il vient : Protéine extraite du riz. Le riz brisé et le son de riz sont trempés, puis la protéine est précipitée ou hydrolysée, ce qui laisse une poudre claire au goût doux, légèrement sucré.
Pourquoi il est dans les aliments
- Boissons aux protéines végétales
- Barres protéinées
- Nutrition sportive
- Formules hypoallergéniques
- Poudres nutritionnelles
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Protéines de riz, Protéine de riz hydrolysée, Rice protein, Rice protein isolate, Rice protein powder, Hydrolyzed rice protein, Rice protein concentrate, Rice protein, enzymatic
Santé et digestion
La protéine de riz contient les neuf acides aminés essentiels : c'est donc une protéine complète, mais elle est relativement pauvre en lysine. En pratique, on la mélange généralement avec de la protéine de pois ou de soja, riches en lysine, plutôt que de l'utiliser seule.
FAO, Protein Quality Evaluation in Human Nutrition (2013)
La protéine de riz est utilisée dans les formules pour nourrissons allergiques au lait de vache et dans les produits pour les personnes qui évitent le soja et le gluten, car la protéine est suffisamment hydrolysée pour que les fragments allergènes soient minimized. C'est l'une des sources de protéines hypoallergéniques standard en pédiatrie.
ESPEN guideline on clinical nutrition in pediatrics
La protéine de riz partiellement hydrolysée se digère plus rapidement que la protéine de riz intacte et provoque une hausse plus rapide des acides aminés plasmatiques, ce qui explique son utilisation dans les produits de récupération et de synthèse musculaire. La protéine de riz intacte est moins bien digérée que le soja.
EFSA, scientific opinion on the safety of partially hydrolyzed protein preparations
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utilisez un poids équivalent ; elle se dissout plus facilement
Idéal pour : Shakers lisses et plus de lysine
Proportion : Utilisez un poids équivalent
Idéal pour : Une protéine complète avec plus de lysine
Voir aussi
Autres céréales et farines :
Questions fréquentes
La protéine de riz est-elle une protéine complète ?
Oui, elle contient les neuf acides aminés essentiels, mais elle est pauvre en lysine par rapport au pois ou au soja. C'est pourquoi les mélanges végétaux l'associent généralement à la protéine de pois plutôt que de l'utiliser seule.
La protéine de riz est-elle sans gluten et poor en FODMAP ?
Oui pour les deux. Le riz est une céréale sans gluten et il est pauvre en FODMAP, et la fraction protéique contient encore moins de glucides : c'est pourquoi elle convient aux personnes qui réagissent aux légumineuses ou au blé.
Pourquoi mon shaker de protéine de riz a-t-il un goût granuleux ?
La protéine de riz ne se dissout pas aussi facilement que le lactosérum ou la protéine de pois : elle reste en suspension au lieu de se dissoudre. Un mixeur, quelques secondes de mélange ou une boisson plus épaisse et mixée suffit généralement à régler cela.
Protéine de riz est-il sûr ?
Avec modération (80/100). La protéine de riz est un ingrédient alimentaire qui n'a pas de numéro E propre. Lorsqu'elle est hydrolysée, elle peut être commercialisée comme protéine partiellement hydrolysée ; elle relève des règles générales sur les protéines et les céréales plutôt que de la réglementation sur les additifs.
Protéine de riz est-il végan ?
Oui. Elle est extraite du riz.
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Sources scientifiques et réglementaires
- FAO, Protein Quality Evaluation in Human Nutrition (2013)
- ESPEN guideline on clinical nutrition in pediatrics
- EFSA, scientific opinion on the safety of partially hydrolyzed protein preparations