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Sorgho

Sans numéro ECéréales et farinesOrigine : Végétal
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VéganOui

C'est une graine de gramine.

Sans glutenOui

Naturellement sans gluten et ne faisant pas partie de la famille du blé.

HalalOui
CasherOui
CétoÇa dépend

Le sorgho entier est riche en glucides ; les formes soufflées et extrudées utilisées comme collation en contiennent peu.

Pauvre en FODMAPOui

Le sorgho est à faible teneur en FODMAP à la portion indiquée dans l'application Monash.

En bref
Le sorgho est une gramine résistante à la sécheresse, utilisée comme céréale, pour produire de la farine et du sirop. Il est naturellement sans gluten, il ne contient pas les prolamines qui déclenchent la maladie cœliaque, et les variétés colorées sont la source d'un colorant alimentaire naturel.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertCéréales et farines
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléSorgho blanc, Sorgho rouge

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

Le sorgho est un aliment sans numéro E, il relève donc du système des additifs et des règles générales applicables aux céréales. Les variétés colorées sont également la source du colorant alimentaire aux anthocyanines autorisé dans l'UE et aux États-Unis.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Le grain contient environ 11 % de protéines et présente un bon équilibre en amidon. C'est l'une des cultures céréalières les plus rustiques, ce qui explique son importance dans les zones sèches d'Afrique et d'Inde. Il ne contient pas de prolamines formatrices de gluten, il est donc adapté à la maladie cœliaque, et il sert à produire une farine qui se comporte comme celle du blé en pâtisserie. Lorsque le grain est soufflé ou extrudé, il se transforme en collation légère à faible densité en glucides, et le jus des variétés sucrées est concentré pour obtenir du sirop de sorgho.

D’où il vient : Une grande gramine cultivée pour son grain, son sirop et l'alimentation animale. Les variétés de grain blanc sont moulues pour l'alimentation humaine, tandis que les variétés rouges et violettes servent surtout à produire des extraits d'anthocyanines.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Farine sans gluten
  • Céréale
  • Collations soufflées
  • Sirop de sorgho
  • Amidon

Souvent présent dans

Pain sans glutenPancakesPorridgeCollations de sorgho souffléSirop de sorghoBière

Aussi listé comme : Sorgho blanc, Sorgho rouge, Sorgho décortiqué, Sorghum, Jowar, Broomcorn, Sorghum grain, Sweet sorghum, Durra

Santé et digestion

Gluten et maladie cœliaqueBienfait

Le sorgho ne contient pas de prolamines formatrices de gluten et est considéré comme sûr pour les personnes atteintes de maladie cœliaque, ce qui explique qu'il soit l'une des céréales de base des mélanges de farines sans gluten. La contamination croisée au moulin reste la précaution à prendre.

Celiac Disease Foundation, gluten-free grains including sorghum

Structure de l'amidonÀ l’étude

L'amidon de sorgho résiste mieux à la digestion que l'amidon de blé, et une grande partie atteint le gros intestin sous forme d'amidon résistant, où il peut être fermenté. C'est l'une des raisons pour lesquelles la réponse glycémique au sorgho est plus faible que celle du pain blanc.

EFSA, scientific opinion on the effects of the processing of grains on the glycaemic response

Colorant aux anthocyaninesÀ l’étude

Les variétés de sorgho rouge foncé et violet sont une source naturelle d'anthocyanines, et leurs extraits sont autorisés comme colorant alimentaire dans l'UE et aux États-Unis. La couleur provient de la même classe de pigments que celle des myrtilles.

US FDA, color additive petition for sorghum extract

Par quoi le remplacer ?

Millet

Proportion : Utilisez le même poids sec

Idéal pour : Comme céréale pour un porridge sans gluten

Rice flour

Proportion : Utilisez le même poids ; ajoutez plus de liquide

Idéal pour : Pour la pâtisserie sans gluten

Voir aussi

Autres céréales et farines :

SarrasinLe sarrasin n’est pas du tout du blé et il est sans danger en cas de maladie cœliaque car il ne contient pas de gluten. Il est riche en rutine et en magnésium, il est utilisé pour les nouilles soba et la kasha, et en Europe il doit être étiqueté comme tel afin d’être confondu avec un produit à base de blé.Généralement sûrCouscousLe couscous est de la semoule de blé dur roulée en grains : c'est donc du blé sous une autre forme, et il contient du gluten. Il se cuisine en quelques minutes et il est riche en fructanes, ce qui le place en haut de la liste des aliments à éviter en low-FODMAP.Généralement sûrBlé durLe blé dur est le blé dur à l'origine des pâtes, de la semoule et du couscous, et il est sans danger en grain entier. Il contient du gluten, il est donc à éviter en cas de maladie cœliaque, et c'est un grain de blé comme un autre.Généralement sûrMilletLe millet est une petite graminée à graines fines, consommée en porridge ou comme substitut au riz. Il est naturellement sans gluten, bon marché, rapide à cuire et low FODMAP en portion normale ; il conserve également mieux sa texture que la plupart des céréales lorsqu’il est réchauffé.Généralement sûr

Questions fréquentes

Le sorgho est-il sans gluten ?

Oui, et il est sans danger pour la maladie cœliaque car il ne contient pas de prolamines formatrices de gluten. Comme pour toutes les céréales, choisissez un produit certifié sans gluten si le moulin traite aussi du blé.

À quoi ressemble le goût du sirop de sorgho ?

C'est un sirop foncé, au goût malté, avec des notes de caramel et de mélasse, et il est moins sucré que la mélasse. Il est utilisé en pâtisserie, dans les glaces pour barbecue et comme édulcorant sans sucre.

Le sorgho est-il meilleur pour la santé que le riz ?

Il contient plus de fibres et plus d'amidon résistant, et provoque une réponse glycémique plus faible, même s'il reste une céréale riche en amidon. C'est un bon substitut au riz, mais pas un remplacement dans un régime pauvre en glucides.

Sorgho est-il sûr ?

Généralement sûr (89/100). Le sorgho est un aliment sans numéro E, il relève donc du système des additifs et des règles générales applicables aux céréales. Les variétés colorées sont également la source du colorant alimentaire aux anthocyanines autorisé dans l'UE et aux États-Unis.

Sorgho est-il végan ?

Oui. C'est une graine de gramine.

Sorgho est-il sans gluten ?

Oui. Naturellement sans gluten et ne faisant pas partie de la famille du blé.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • Celiac Disease Foundation, gluten-free grains including sorghum
  • EFSA, scientific opinion on the effects of the processing of grains on the glycaemic response
  • US FDA, color additive petition for sorghum extract