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Especias y hierbas
Especias secas y mezclas de hierbas, desde pimienta negra y paprika hasta canela y vainilla.
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AlbahacaLa albahaca es una hoja de hierba seca: vegana, sin gluten, keto y uno de los ingredientes más seguros del armario. El secado concentra el estragol, un compuesto que la EFSA evaluó de cerca, por lo que una cucharada al día no es lo mismo que una ramita en una salsa.Generalmente seguroLaurelEl laurel es una hierba seca que es segura en cantidades de cocina y se adapta a toda dieta, incluida la sin gluten y la keto. Lo único que hay que saber es que la hoja en sí no es comestible, así que retira la hoja entera antes de servir el plato.Generalmente seguroPimienta negraLa pimienta negra es un fruto seco y un ingrediente realmente potente, porque la piperina bloquea varias de las enzimas que metabolizan los medicamentos. Es segura en cantidades habituales, y la interacción con los medicamentos es lo que vale la pena conocer.Generalmente seguroCardamomoEl cardamomo es una vaina de semillas que se usa como especia y, en cantidades de cocina, le queda bien a todos, incluidos quienes siguen una dieta sin gluten o keto. Compre cardamomo verde para repostería y chai, y cardamomo negro para el aroma ahumado de los curris del sur de Asia.Generalmente seguroChile en polvoChile en polvo es una mezcla molida de chiles secos y especias, segura en cantidades habituales y sin gluten, productos animales ni carbohidratos. Lo importante es cuál compres: una mezcla americana a base de cayena es varias veces más picante que un solo chile ancho molido.Generalmente seguroCanelaLa canela es corteza de árbol, y casi toda la que se vende como canela es cassia en lugar de canela verdadera. Es segura en cantidades de cocina, pero la cassia lleva mucha más cumarina que la de Ceilán, y la UE fija límites por una razón.Generalmente seguroCominoEl comino es una semilla seca y, en lo que a ingredientes se refiere, es de lo más inofensivo. Es vegano, sin gluten y keto, y es una de las pocas especias cuyo sabor se intensifica, en lugar de perder fuerza, cuando se tuesta antes de molerse.Generalmente seguroJengibreEl jengibre es una raíz secada y es seguro en cualquier cantidad que pongas en un curry. Es vegano, sin gluten y keto, y lo único que vale la pena saber es que la raíz fresca y el polvo seco no se comportan de la misma manera.Generalmente seguroNuez moscadaLa nuez moscada es una semilla molida y una de las especias más seguras del armario: una pizca en el ponche de huevo va bien con cualquier dieta. La única precaución es la cantidad, porque los aceites que le dan su aroma cálido pueden afectar el sistema nervioso en dosis grandes.Generalmente seguroOréganoEl orégano es una hoja de hierba seca y es tan seguro como puede ser un alimento de despensa. Es vegano, sin gluten y keto, y conviene saber que la hierba griega y la mexicana que se venden con el mismo nombre son plantas distintas con distinta intensidad.Generalmente seguroPimentónEl pimentón es un pimiento dulce seco y molido, y sirve tanto para dar color como para sazonar. Es seguro, vegano y sin gluten, pero pertenece a la familia de las solanáceas, lo cual importa para un pequeño número de personas con alergia al pimiento.Generalmente seguroAzafránEl azafrán es el estigma cosechado a mano del crocus otoñal, y en cantidades de cocina es seguro, vegano y sin gluten. Es la especia más costosa por peso, así que una pequeña pizca de hebras es la medida adecuada: unos 0,1 gramos para un plato para cuatro personas.Generalmente seguroTomilloEl tomillo es una hoja de hierba seca: vegano, sin gluten, keto y seguro en las cantidades que se usan al cocinar. También es una de las pocas hierbas que vale la pena contar para el hierro, así que el lado nutricional es más interesante que el de la seguridad.Generalmente seguroCúrcumaLa cúrcuma es una raíz secada y molida, y es uno de los ingredientes más seguros de la despensa: vegana, sin gluten y keto, sin excepciones. La clave es que la curcumina se absorbe mal, así que una cucharada de polvo no es lo mismo que una cápsula.Generalmente seguroExtracto de vainillaEl Extracto de vainilla es el sabor que se obtiene de las vainas de orquídea y es seguro en cualquier cantidad normal. Lo que conviene revisar es si se elaboró con alcohol y si en la etiqueta dice extracto o la más barata esencia de vainilla.Generalmente seguro