Pimentón
Elige las dietas de tu familia en la barra de arriba.
Todas las dietas
Es una verdura seca.
Sin carbohidratos.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
El pimentón es un alimento y no lleva número E, por lo que queda fuera del sistema de aditivos. Se rige por las normas generales aplicables a las especias y las verduras secas y, como puede presentar contaminación por mohos y bacterias, está sujeto a los mismos controles de higiene que cualquier otro ingrediente vegetal seco.
¿Qué es?
El color se debe a los carotenoides, principalmente la capsantina y la capsorubina, y los mismos compuestos en forma más concentrada se venden como el colorante alimentario E160c. El picante proviene de la capsaicina, y cuánto de ella se conserva tras el secado depende de la variedad: el pimentón dulce español casi no tiene, mientras que las variedades más picantes conservan una cantidad considerable.
De dónde viene: Un pimiento rojo dulce secado y molido. El color proviene de los mismos carotenoides que tiene el pimiento fresco, y el toque ahumado distintivo del estilo español se debe a secar los pimientos sobre leña de roble.
Por qué está en la comida
- Colorante
- Condimento
- Cocina española y húngara
- Embutidos y carnes curadas
- Mezclas de especias
Suele estar en
También aparece como: Pimentón dulce, Pimentón ahumado, Pimentón en polvo, Paprika, Paprika powder, Sweet paprika, Smoked paprika, Hot paprika, Paprika spice
Salud y digestión
El pimentón es una fuente rica en carotenoides y una de las fuentes vegetales más concentradas de ellos, con alrededor de 3 miligramos de equivalentes de beta-caroteno por cada 100 gramos de polvo. Si eso se convierte de forma eficiente en vitamina A depende del resto de la comida.
USDA FoodData Central, paprika
Una reacción al pimentón suele ser una alergia específica y no una reacción a todas las solanáceas. Está bien documentado el patrón de alergia al pimentón junto con la alergia al maní, y las personas que reaccionan a uno tienen más probabilidades de reaccionar al otro.
European Academy of Allergy and Clinical Immunology, anaphylaxis guidance
El pimentón dulce aporta color con casi nada de picante, por eso se usa como condimento y no como sustituto del chile. Las variedades más picantes aportan capsaicina, y las personas que siguen una dieta para el reflujo suelen notarlo.
USDA FoodData Central, paprika
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usa una cantidad similar para dar sabor sabroso más que color
Ideal para: Condimentar sin el dulzor
Relacionados
Más especias y hierbas:
Preguntas frecuentes
¿El pimentón es picante?
El pimentón dulce no es picante en absoluto. El pimentón picante se hace con variedades que conservan su capsaicina, y es un producto distinto, no el mismo polvo con más picante añadido.
¿El pimentón es malo para las alergias a las solanáceas?
La alergia verdadera al pimentón es poco frecuente y suele ser específica del pimentón, no de toda la familia de las solanáceas. El patrón documentado es la alergia al pimentón junto con la alergia al maní, así que si reaccionas a uno, consulta sobre el otro.
¿Cuál es la diferencia entre pimentón y extracto de pimentón?
El pimentón es el pimiento seco entero molido. El extracto de pimentón es el color concentrado que se le extrae, que se vende como E160c para colorear alimentos, y no aporta el sabor ni el picante en la misma proporción.
¿Es seguro Pimentón?
Generalmente seguro (92/100). El pimentón es un alimento y no lleva número E, por lo que queda fuera del sistema de aditivos. Se rige por las normas generales aplicables a las especias y las verduras secas y, como puede presentar contaminación por mohos y bacterias, está sujeto a los mismos controles de higiene que cualquier otro ingrediente vegetal seco.
¿Es vegano Pimentón?
Sí. Es una verdura seca.
¿Viste un error en esta página? Repórtalo ›
Fuentes científicas y normativas
- USDA FoodData Central, paprika
- European Academy of Allergy and Clinical Immunology, anaphylaxis guidance