Tomillo

Cuenta con una larga tradición como expectorante y es la base de muchos jarabes para la tos, sobre todo en forma de extracto o aceite más que de hoja seca. Una cucharada en una bebida caliente es algo razonable para probar con un resfrío común, y no sustituye la consulta médica cuando la tos se prolonga.

El fresco es más aromático y verde, el seco es más leñoso y concentrado, y ambos no son intercambiables en la misma cantidad. La mayoría de las recetas que piden tomillo se refieren a la hierba seca, y el uso clásico francés en rellenos y guisos lo da por sentado.

Sí. El tomillo seco contiene alrededor de 1.710 microgramos de vitamina K por cada 100 gramos, y una cucharadita aporta aproximadamente 17, una buena parte de la necesidad diaria. Esto importa sobre todo si tomas warfarina, en cuyo caso la recomendación es mantener la ingesta constante en lugar de eliminar la hierba.

Pierde aroma mucho antes de estropearse. Los aceites volátiles que aportan el olor empiezan a desaparecer de un frasco abierto en pocos meses, y una vez que el olor se ha ido, el sabor se ha ido con él. Un frasco cerrado y en la oscuridad lo conserva bastante tiempo, y las hojas machacadas mantienen su aroma más que las molidas.

Generalmente seguro (95/100). El tomillo es un alimento y no un aditivo, por lo que no tiene número E ni ningún regulador le ha fijado un límite. En su lugar aplican las reglas generales para hierbas secas y condimentos: debe declararse en la lista de ingredientes y está sujeto a los mismos estándares de higiene y contaminantes que cualquier otro cultivo de hoja seca. El aceite de tomillo y los extractos de tomillo que se venden como saborizantes son una categoría aparte.

Sí. Hierba seca, sin nada añadido.