Cardamomo
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Sin carbohidratos.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
El cardamomo es una especia y no un aditivo, por lo que no lleva número E y ninguno de los tres reguladores lo ha evaluado como tal. Está sujeto a las normas generales para especias e ingredientes de aromatización natural en Estados Unidos y la UE, que exigen un abastecimiento seguro, un etiquetado correcto y controles de contaminantes como el moho y la Salmonella.
¿Qué es?
El cardamomo proviene de las vainas de una planta de la familia del jengibre, y lo que se come es la pequeña semilla negra que hay dentro de cada vaina. El cardamomo verde, Elettaria cardamomum, es dulce y floral, mientras que el cardamomo negro, Amomum subulatum, es otra planta con un aroma ahumado, parecido al alcanfor, y se usa en los platos de carne y arroz del sur de Asia. Una vaina verde contiene alrededor de 15 a 20 semillas, y una cucharadita de vainas molidas pesa unos 2 gramos.
De dónde viene: Las vainas de una planta tropical de la familia del jengibre, cuyo hogar natural son las colinas húmedas de los Ghates Occidentales en el sur de la India. Kerala lleva siglos cultivando cardamomo y sigue siendo el mayor productor, con Guatemala como segundo más cercano.
Por qué está en la comida
- Saborizar los bollos y pasteles escandinavos
- Aromático en el masala chai
- Perfumar el café árabe
- Endulzar los curris y el arroz
- Mezclar en mezclas de especias
Suele estar en
También aparece como: Cardamomo molido, Vainas de cardamomo, Cardamomo verde, Cardamom, Ground cardamom, Green cardamom, Black cardamom, Cardamom pods
Salud y digestión
Una sola vaina de cardamomo verde contiene aproximadamente entre 15 y 20 pequeñas semillas oscuras, y una cucharadita de cardamomo molido pesa unos 2 gramos. Ambas cantidades son lo bastante pequeñas como para que el cardamomo siga siendo un sabor en la receta y no algo que aparezca en la tabla de nutrición.
USDA FoodData Central, cardamom
El aceite de cardamomo se usa en perfumería y también en aromatizantes, y sus aceites son una causa reconocida de alergia de contacto en personas que reaccionan a los perfumes. Las cantidades de cocina son mucho menores que la exposición a un producto perfumado, por lo que una reacción es poco habitual, pero posible en una persona muy sensible.
NHS, contact dermatitis
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Como tres veces la cantidad, porque su sabor es menos intenso
Ideal para: Repostería cuando quieras calor sin el aroma floral
Proporción: Un cuarto de cucharadita, más una gota de vainilla para el aroma
Ideal para: Curris y bebidas que necesiten un toque similar
Proporción: La mitad de la cantidad, porque es más picante y fuerte
Ideal para: Natillas, bebidas calientes con especias y platos de arroz
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Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el cardamomo verde y el negro?
Son plantas diferentes, no distintos estados de maduración: el cardamomo verde es Elettaria cardamomum y el cardamomo negro es Amomum subulatum. El verde es dulce y floral, y se usa en repostería y en el chai, mientras que el negro es ahumado y con aroma a alcanfor, y va en los platos de carne y arroz del sur de Asia.
¿Necesito moler las vainas de cardamomo?
No, puedes echar la vaina entera en una olla de chai y sacarla después, que es la forma tradicional y conserva el aroma. Para repostería, parte las vainas y muele las semillas justo antes de usarlas.
¿El cardamomo es caro?
Es una de las especias más caras por peso, aunque solo necesites unas pocas vainas a la vez. Una cucharadita de cardamomo molido es suficiente para un bizcocho o una olla de té.
¿Cuánto dura el cardamomo?
Las vainas enteras conservan mucho mejor el aroma que la semilla molida, porque los aceites siguen sellados dentro de la vaina. El cardamomo molido pierde su aroma en pocos meses, así que cómpralo en cantidades pequeñas.
¿Es seguro Cardamomo?
Generalmente seguro (94/100). El cardamomo es una especia y no un aditivo, por lo que no lleva número E y ninguno de los tres reguladores lo ha evaluado como tal. Está sujeto a las normas generales para especias e ingredientes de aromatización natural en Estados Unidos y la UE, que exigen un abastecimiento seguro, un etiquetado correcto y controles de contaminantes como el moho y la Salmonella.
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Fuentes científicas y normativas
- USDA FoodData Central, cardamom
- NHS, contact dermatitis