Extracto de vainilla
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Elaborado con vainas de orquídea.
La mayoría de los extractos se elaboran con alcohol; busca una versión certificada o sin alcohol.
Una cucharadita tiene aproximadamente un gramo de carbohidratos.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
El Extracto de vainilla es un ingrediente alimentario y no lleva número E, por lo que queda fuera del sistema de aditivos. Lo que sí regulan las normas es el etiquetado: en EE. UU. y la UE, un producto solo puede llamarse «Extracto de vainilla» si procede de la orquídea; cualquier producto elaborado de otro modo debe designarse como aroma o esencia de vainilla, declarando el azúcar añadida.
¿Qué es?
Los compuestos que huelen a vainilla son cientos, y la vanilina es el más evidente, pero de ninguna forma cuenta toda la historia. Un extracto real se obtiene macerando las vainas en alcohol, por lo que la mayoría contiene alrededor de 35 % de alcohol y las versiones sin alcohol usan propilenglicol o glicerina en su lugar. La esencia de vainilla es otro producto: un líquido menos espeso que suele ser principalmente azúcar y agua, con una pequeña cantidad de vainilla real.
De dónde viene: Los compuestos de sabor extraídos de las vainas de una orquídea de vainilla. La vainilla es uno de los cultivos que más trabajo requiere en el mundo, por lo que la mayoría de lo que se vende como vainilla procede de una fuente más barata.
Por qué está en la comida
- Repostería
- Helados
- Bebidas
- Confitería
- Cosméticos y perfumería
Suele estar en
También aparece como: Vainilla líquida, Extracto de vainilla de Madagascar, Alcohol de vainilla, Vanilla extract, Pure vanilla extract, Vanilla bean extract, Natural vanilla flavor, Vanilla pod extract, Extract of vanilla
Salud y digestión
La mayoría de los extractos de vainilla se elaboran con etanol, a menudo alrededor del 35 % en volumen, y el alcohol extrae los compuestos de sabor de la vaina. Las versiones sin alcohol usan propilenglicol o glicerina, algo importante para quienes evitan el alcohol por motivos religiosos o durante el embarazo.
US FDA, food labeling guide for vanilla and vanilla flavor
La esencia de vainilla no es el mismo producto y no puede denominarse «Extracto de vainilla» en EE. UU. ni en la UE. Es principalmente azúcar y agua con una pequeña cantidad de vainilla real, por lo que también es una fuente de azúcar añadida que debe declararse en la etiqueta.
US FDA, food labeling guide for vanilla and vanilla flavor
Las vainas de vainilla contienen una variedad de polifenoles, y la vanilina en sí tiene actividad antioxidante en estudios de laboratorio. La cantidad presente en una cucharadita es demasiado pequeña para que eso signifique mucho desde el punto de vista nutricional.
USDA FoodData Central, vanilla extract
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usa una fracción de la cantidad; es varias veces más intenso
Ideal para: Un aroma de vainilla más barato en preparaciones grandes
Proporción: Usa una fracción de la cantidad
Ideal para: Un aroma de vanilina más intenso y ligeramente diferente
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Preguntas frecuentes
¿El Extracto de vainilla es vegano?
Sí. Se elaboran con vainas de orquídea, y el alcohol o el propilenglicol que se utiliza para extraer el sabor no es un producto de origen animal. La extracción no utiliza ningún material de origen animal.
¿El Extracto de vainilla es halal?
Depende del producto. La mayoría de los extractos se elaboran con alrededor del 35 % de alcohol y, aunque el etanol en los alimentos suele ser aceptable, algunos certificadores y algunas personas prefieren una versión sin alcohol elaborada con propilenglicol o glicerina. Busca un certificado si te importa.
¿Cuál es la diferencia entre el extracto de vainilla y la esencia de vainilla?
El extracto se elabora con vainas de orquídea y sabe a ellas. La esencia es un producto más barato, compuesto principalmente por azúcar y agua con un poco de vainilla real, y debe etiquetarse de forma distinta en EE. UU. y la UE.
¿Es seguro Extracto de vainilla?
Generalmente seguro (94/100). El Extracto de vainilla es un ingrediente alimentario y no lleva número E, por lo que queda fuera del sistema de aditivos. Lo que sí regulan las normas es el etiquetado: en EE. UU. y la UE, un producto solo puede llamarse «Extracto de vainilla» si procede de la orquídea; cualquier producto elaborado de otro modo debe designarse como aroma o esencia de vainilla, declarando el azúcar añadida.
¿Es vegano Extracto de vainilla?
Sí. Elaborado con vainas de orquídea.
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Fuentes científicas y normativas
- US FDA, food labeling guide for vanilla and vanilla flavor
- USDA FoodData Central, vanilla extract