Canela
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Es una corteza de árbol.
Sin carbohidratos.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
La canela es un alimento y no un aditivo, así que no tiene número E. La regulación que importa es la de la cumarina: la UE fija niveles máximos de cumarina en los alimentos, porque la cumarina de la canela cassia se acumula con una dieta que incluye una cucharada todos los días.
¿Qué es?
La canela de Ceilán es más clara, más blanda y mejor estratificada, con un sabor más dulce y floral. La cassia es más oscura, más dura y más picante, y es lo que el mundo entero llama canela. La diferencia que importa es la cumarina: la corteza de Ceilán solo tiene trazas, mientras que la cassia puede llevar varios miligramos por gramo, y la UE ha fijado niveles máximos para los alimentos saborizados con canela.
De dónde viene: La corteza interior de un pequeño árbol perenne. La especie de Ceilán, Cinnamomum verum, es la canela verdadera; la especie cassia que se vende como canela en casi todas partes es un árbol distinto, con un sabor más fuerte y mucha más cumarina.
Por qué está en la comida
- Repostería
- Bebidas especiadas
- Curry y platos salados
- Cereales de desayuno
- Conservas y encurtidos
Suele estar en
También aparece como: Canela molida, Canela de Ceylán, Canela cassia, Cinnamon, Ground cinnamon, Cinnamon powder, Cassia cinnamon, Ceylon cinnamon, Cinnamon bark
Salud y digestión
La EFSA fijó una ingesta diaria tolerable de 0,1 mg por kg de peso corporal para la cumarina, y la canela cassia puede superarla con una cucharada diaria. La UE fija niveles máximos en los alimentos por la misma razón, y la solución práctica es usar canela de Ceilán o usar la cassia con más moderación.
EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food, opinion on coumarin (2008)
Estudios pequeños informan una reducción modesta de la glucosa en ayunas con canela en personas con diabetes tipo 2, y los resultados son mixtos y a menudo mal controlados. El tamaño del efecto es lo bastante pequeño como para que no se presente como un tratamiento.
Allen and colleagues, systematic review of cinnamon and glycaemic control (2013)
Se ha encontrado que la corteza de canela importada de algunas regiones lleva niveles altos de plomo y cadmio porque el árbol los acumula del suelo. Comprar a un proveedor que analiza sus lotes y evitar la canela muy barata es la precaución práctica.
US FDA, import alert on spices with elevated lead and cadmium
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usa una cantidad similar para el picante sin el dulzor
Ideal para: Mezclas de especias saladas
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Preguntas frecuentes
¿Es seguro comer canela todos los días?
Una pequeña cantidad todos los días está bien. La cuestión es el origen: la canela de Ceilán casi no tiene cumarina, mientras que la cassia en cantidades generosas a diario puede hacer que una persona supere la ingesta diaria tolerable que fijó la EFSA.
¿La canela de Ceilán es mejor que la cassia?
Para el uso cotidiano es la mejor opción. Tiene un sabor más dulce y delicado y mucha menos cumarina, así que se puede usar con generosidad sin la preocupación por el hígado que trae la cassia.
¿La canela baja la glucosa en sangre lo suficiente como para tratar la diabetes?
No. Estudios pequeños han mostrado un efecto modesto en personas con diabetes tipo 2, pero la evidencia es inconsistente y no sustituye al tratamiento. Quien tome medicación para bajar la glucosa debe consultar a su médico antes de consumir grandes cantidades.
¿Es seguro Canela?
Generalmente seguro (88/100). La canela es un alimento y no un aditivo, así que no tiene número E. La regulación que importa es la de la cumarina: la UE fija niveles máximos de cumarina en los alimentos, porque la cumarina de la canela cassia se acumula con una dieta que incluye una cucharada todos los días.
¿Es vegano Canela?
Sí. Es una corteza de árbol.
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Fuentes científicas y normativas
- EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food, opinion on coumarin (2008)
- Allen and colleagues, systematic review of cinnamon and glycaemic control (2013)
- US FDA, import alert on spices with elevated lead and cadmium