Pimienta negra
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Es una planta seca.
Sin carbohidratos.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
La pimienta negra es un alimento, no un aditivo, por lo que no tiene número E y ningún regulador la ha evaluado como tal. En su lugar, se aplican las reglas generales para las especias y, en Estados Unidos y la UE, la obligación de declararla como ingrediente y controlarla frente a contaminantes como la aflatoxina y la Salmonella.
¿Qué es?
La piperina es el compuesto picante y hace dos cosas a la vez. Le da a la pimienta su picor, e inhibe las enzimas citocromo P450 que eliminan muchos medicamentos del hígado, así como el transportador P-glicoproteína de la pared intestinal. Eso significa que una cucharada de pimienta puede aumentar la concentración en sangre de algunos fármacos, y por eso aparece en tantas advertencias de los suplementos.
De dónde viene: El fruto seco e inmaduro de una enredadera nativa del sur de la India. El color oscuro se debe a dejar secar las bayas al sol, lo que también activa la piperina y los demás compuestos picantes.
Por qué está en la comida
- Condimento
- Sabor sabroso
- Klecken
- Salchichas y carne curada
- Mezclas de especias
Suele estar en
También aparece como: Pimienta negra molida, Granos de pimienta negra, Pimienta en grano, Black pepper, Ground black pepper, Black peppercorns, Peppercorns, Piper nigrum, Pepper, black
Salud y digestión
La piperina inhibe la CYP3A4 y la P-glicoproteína, y en un estudio con el medicamento propranolol aumentó las concentraciones en sangre aproximadamente al triple. El consejo práctico para quien toma medicamentos de forma habitual es mantener constante el consumo de pimienta negra en lugar de aumentarlo de golpe, y consultar a un farmacéutico antes de tomar suplementos concentrados de piperina.
Shoba and colleagues, influence of piperine on the pharmacokinetics of propranolol (1998)
Una pequeña serie de informes describió perforaciones gástricas o intestinales en personas con cálculos biliares después de comer una gran cantidad de pimienta negra, y ninguno de ellos tras consumir pimienta blanca. Es una observación rara y muy debatida, más que un mecanismo establecido, pero es la razón por la que esta especia aparece con una advertencia en los textos clínicos.
Boron and colleagues, black and white pepper syndrome case series (2006)
La pimienta negra contiene una variedad de polifenoles, y la propia piperina se ha estudiado por sus efectos sobre la glucosa en sangre y la absorción de otros compuestos. Las cantidades en la cocina habitual son pequeñas, por lo que el interés se centra sobre todo en los extractos concentrados.
Shoba and colleagues, influence of piperine on the pharmacokinetics of propranolol (1998)
¿Qué puedo usar en su lugar?
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Preguntas frecuentes
¿La pimienta negra es mala para ti?
En cantidades normales, no. Es una de las especias más seguras que puedes tener en casa. La salvedad son los suplementos concentrados de piperina y las interacciones con los medicamentos, por lo que un farmacéutico debería saber si consumes mucho.
¿La pimienta negra interactúa con los medicamentos?
Puede. La piperina ralentiza la degradación de varios medicamentos por parte del hígado, y un estudio encontró que aumentó considerablemente la concentración en sangre de un medicamento para la presión arterial. Si tomas medicamentos de forma habitual, mantén un consumo constante y menciónalo si has empezado a tomar un suplemento.
¿La pimienta negra es picante o caliente?
Es aromática más que caliente. El calor de un chile proviene de la capsaicina y el ardor de la pimienta proviene de la piperina, por eso ambos se sienten muy distintos y por eso la pimienta se denomina aromática y no caliente.
¿Es seguro Pimienta negra?
Generalmente seguro (92/100). La pimienta negra es un alimento, no un aditivo, por lo que no tiene número E y ningún regulador la ha evaluado como tal. En su lugar, se aplican las reglas generales para las especias y, en Estados Unidos y la UE, la obligación de declararla como ingrediente y controlarla frente a contaminantes como la aflatoxina y la Salmonella.
¿Es vegano Pimienta negra?
Sí. Es una planta seca.
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Fuentes científicas y normativas
- Shoba and colleagues, influence of piperine on the pharmacokinetics of propranolol (1998)
- Boron and colleagues, black and white pepper syndrome case series (2006)